Гъбите са известни не само с високото си съдържание на протеини. Почти всички ядливи видове са богати на провитамин А (каротин), витамини С, D и РР. Освен това последното в гъбите е толкова, колкото в маята или телешкия черен дроб. Но именно този витамин нормализира функциите на стомаха и състоянието на черния дроб, подобрява работата на панкреаса. Гъбите и витамини от група В са богати, което помага за укрепване на нервната система, подобряване на зрението и състоянието на кожата и лигавиците.
Минералният състав на гъбите също не е беден. Цинк, манган, мед, никел, кобалт, хром, йод, молибден, фосфор и натрий – това е непълен списък от полезни елементи, съдържащи се в гъбите. Съдържат и голямо количество калий, който подпомага кръвоносната система и стимулира метаболизма. И благодарение на запасите от желязо, ястията с гъби трябва да станат основните в диетата на тези, които страдат от анемия (особено много от това вещество в манатарките).
Освен всичко друго, гъбите съдържат и лецитин, който предотвратява отлагането на холестерола по стените на кръвоносните съдове. Освен това лецитинът от гъби се усвоява много лесно от човешкото тяло. Ето защо шампиньоните и лисичките, манатарките и манатарките с право могат да носят титлата на смели борци срещу атеросклерозата.
Вярно е, че всички горепосочени „плюсове“ се отнасят до само пресни гъби, тъй като термичната обработка унищожава лъвския дял от тяхната „полезност“. Така че желанието да се възползвате от тялото си може да се реализира само ако използвате изкуствено отгледани шампиньони, които можете да ядете сурови, без да се страхувате за здравето.