В някои култури на жените не е било позволено да готвят храна, а сред известните готвачи процентът на жените е по-нисък. За разлика от ежедневието, където жената е на печката е стандартна картина. Наистина, с цялата любов на слабия пол към готвенето, те нямат място на звездния Олимп?
В консервативната Франция готвачът Ан-Софи Пик (Maison Pic) спечели третата си звезда на Мишлен.
Още през 1926 г. отличната кухня започва да се отбелязва със звездичка до името на ресторанта. В началото на 30-те години бяха добавени още две звезди. Днес звездите на Мишлен се разпределят по следния начин:
* - много добър ресторант в своята категория,
** - отлична кухня, в името на ресторанта има смисъл да се направи леко отклонение от маршрута,
*** - страхотна работа на готвач, има смисъл да предприемете отделно пътуване тук.
Малко по-късно Ругу Диа, млада жена готвач, пое кухнята на парижкия ресторант за хайвер Petrossian. Жените станаха известни и в кухните на Италия, Португалия и Великобритания. Те управляват собствен бизнес, пишат книги, участват в телевизионни програми.
През 20-те и края на 40-те много жени започват да отварят малки ресторанти в и около Лион. След световните войни мъжете смятаха работата в кухнята за тежък труд и жените бяха на масата.
Най-известните от „майките на Лион“ бяха Йожени Бразиер, Мари Буржоа и Маргарита Бизе. Те построили кухня, основана на семейни традиции и внимателно пазели рецептите, наследени от бабите им. Ястията бяха доминирани от дивеч, тъй като селското стопанство все още беше в упадък.
Ресторантите на всички тези жени са спечелили три звезди на Мишлен, собствениците им са издавали готварски книги и са били много популярни сред жителите на Франция.
Въпреки тази история, днес ресторантьорството все още е в силни мъжки ръце. Те казват, че е непосилно бреме за жените да носят котли и да прекарват целия ден на крака, приготвяйки големи количества заготовки. А атмосферата в кухнята често е много „гореща“ - спорове, подреждане на отношенията, бързо темпо на работа.
Въпреки всичко обаче започнаха да се появяват първите ресторанти, отворени от жени - много малки, тъй като беше трудно да се готви за голям брой посетители. Един от тези ресторанти е собственост на италианката Надя Сантини, която спечели три звезди за своето въображение Дал Пескаторе. Тя влага частица от душата си във всяко ястие - традиционната позиция на италианските готвачи.
По това време във Великобритания женските телевизионни готвачи набираха популярност. Най-известната сред тях е Делия Смит. През 90-те години на ХХ век мъжете се появяват на екрана, но жените бързо преминават към професионална кухня.
Самият Гордън Рамзи, легендарният готвач на Великобритания, каза, че „жената не може да готви дори под заплаха от смърт“. Сега жена, Клер Смит, управлява кухнята в основния му ресторант в Лондон.
Друга негова кухня в ресторант Verre в Дубай доскоро се управляваше от Анджела Хартнет. Сега тя живее в Лондон и ръководи ресторантите на хотел Connaught Grill Room, за които вече е спечелила първата си звезда на Мишлен.
Най-известните жени готвачи
Ан-Софи Снимка
Нейният дядо е основател на малка крайпътна странноприемница край морето, обслужвал пътуващите, които са ходили на почивка в Ница. Ястието, което направи Мезон Райс известен, беше ратенът от раци.
Ан-Софи всъщност е израснала в ресторант. Всяка сутрин тя вкусваше рибата, която беше донесена в хана. Родителите насърчават интереса на дъщеря им и не пречат на кулинарното й образование. Въпреки това Ан-Софи не искаше да бъде готвач и избра професията мениджър. Докато тя учи в Париж и Япония, дядо й печели 3 звезди Мишлен, а баща й продължава бизнеса. След няколко години Ан-Софи осъзна, че истинската й страст е готвенето и се върна у дома да учи с баща си. За съжаление баща й скоро почина и момичето трябваше да издържи подигравките, защото никой не вярваше в нейния кулинарен успех.
През 2007 г. тя получи трета звезда на Мишлен и стана единствената „тризвездна“ жена готвач във Франция, както и един от двадесетте най-богати готвачи във Франция.
Нейните специалитети: мениер от лаврак с деликатно сладко от лук, сос от карамел-ядки от местни орехи, жълто вино.
Елена Даррозе
Наследницата на хотела и ресторанта на баща си във Вилньов-де-Марсан в югоизточна Франция, тя също отначало по всякакъв начин отхвърля случая на родителя. След като завършва бизнес колеж, Хелън става PR мениджър на Алън Дюкас, управлява персонала на ресторанта Bureau. Но след това тя реши сама да стане готвач и се върна у дома. Няколко месеца по-късно бащата се пенсионира, а дъщерята остана основната
През 1995 г. семейният хотел е кръстен на нея, а година по-късно тя връща звездата на Мишлен, загубена от баща си, в заведението. Хелън стана най-младият готвач на годината на Шамперар, премести се в Париж, отвори Хелън Дароуз (2 звезди) и след това отиде в Лондон, за да управлява ресторанта на Connaught.
Нейното фирмено ястие: рататуй.
Анджела Хартнет
Анджела обичаше да готви от детството си с италианската си баба, въпреки това тя завърши института със степен по съвременна история, след което замина да работи в ресторант на остров Барбадос. От Барбадос Анджела дойде да работи за Гордън Рамзи в Патладжан и оттам се премести в Маркус Варенг в L ', а след това в Петрус.
Анджела не спря дотук: с течение на времето тя оглави Рамзи Вер в Дубай. Днес тя трябва да отвори свой ресторант Murano, като същевременно оглавява гастропаба York & Albany.
Нейната специалност: кралски заек с растеж, собствен сос и гъши дроб.
Клер Смит
Това момиче не е наследница на ресторантьори и не е израснало в кухнята. Трябваше да докаже уменията си от самото дъно. Провинциална от Северна Ирландия, тя прочете биографиите на велики готвачи до дупки. След като напусна училище, тя избяга в Лондон и завърши кулинарен колеж. Скоро тя успя да си проправи път до стаж в кухнята на Гордън Рамзи.
Няколко години по-късно Рамзи й дава стаж в Луи XV на Алън Дюкас. Там на Клер, която не знаеше езика, й беше трудно: трябваше бързо да научи речта и готвенето за подигравка на готвачите. Връщайки се в ресторанта на Гордън Рамзи, няколко години по-късно Клер поема поста готвач.
Нейният специалитет са равиоли с омар, сьомга и лангустини.
Роуз Грей и Рут Роджърс
Роуз и Рут са двама италианци на средна възраст, които през 1980-те години на миналия век „вдигнаха британската кухня от руините“. Техният ресторант, River Cafe, е планиран като трапезария за архитектурен офис на брега на Темза. Но поради невероятно вкусната кухня тук не само служителите започнаха да идват да вечерят.
След това кафенето беше реновирано и се превърна в скъп ресторант със 120 места с лятна тераса. Рут и Роуз са режисьори на поредица телевизионни програми и са написали многобройни готварски книги.
Елена Арзак
Елена управлява ресторант Arzhak в град Сан Себастиан. Тя е израснала в среда на матриархат и се е научила да готви в ресторант от майка си и баба си. Семейният ресторант е основан през 1897 г. и Елена започва да работи там като ученичка, да бели зеленчуци и да мие салати.
В звездната кухня на Аржак шест от деветте главни готвачи са жени.
Нейният специалитет: морски дарове от френското крайбрежие с водорасли в масло и миниатюрни зеленчуци, лека картофена супа с хайвер от херинга.
Французойката Ани дори не помисли да стане готвач, докато не се омъжи за италианец. Съпругът й Джорджо Пинокори отвори винарна в стар флорентински палац през 1972 г., където хората пиеха предимно вино и участваха в дегустации. Ани реши да поднесе закуски към виното - канапета и сандвичи. С течение на времето менюто се разширява, Ани започва да бъде канена в телевизията.
На готвача по никакъв начин не му се дават сложни италиански ястия и тя променя рецептите по френски, като по този начин изобретява нови авторски. Кръстоската между френската и италианската кухни даде зашеметяващ резултат: Ани беше наградена със звезди Мишлен.