Мароканската кухня е екзотична и необичайна, като останалата част от страната. Има смесица от арабски, берберски, френски и испански ястия. Веднъж в това близкоизточно кралство, пригответе се за гастрономически открития.
Tajine
Традиционно мароканско ястие и визитна картичка на кралството. Tajine се продава и сервира както в сергии за улична храна, така и в ресторанти от висок клас. Приготвя се от месо, задушено в специален керамичен съд. Съдът за готвене, в който протича процесът на готвене, се състои от широка чиния и конусообразен капак. При тази термична обработка се използва малко вода, а сочността се постига благодарение на натуралните сокове на продуктите.
В страната има стотици разновидности на тажин. Повечето рецепти включват месо (агнешко, пилешко, риба), зеленчуци и подправки като канела, джинджифил, кимион и шафран. Понякога се добавят сушени плодове и ядки.
Кускус
Това ястие се приготвя всяка седмица във всички марокански домове и се консумира от една голяма чиния. Задушено със зеленчуци, месо от младо агне или теле се сервира със задушени зърна едро жито. Кускусът се приготвя и с пилешко месо, поднесено със зеленчукова яхния, карамелизиран лук. Вариант за десерт – със стафиди, сини сливи и смокини.
Харира
Тази гъста, богата супа не се счита за основно ястие в Мароко, но често се яде като лека закуска. Рецептата за лакомството варира в зависимост от региона. Не забравяйте да включите в супата месо, домати, леща, нахут и подправки. Супата се подправя с куркума и лимонов сок. Харира има твърде остър вкус. В някои рецепти бобът в супата се заменя с ориз или юфка и се добавя брашно, за да стане супата „кадифена“.
Zaaluk
Сочният патладжан се счита за ключова съставка в много ястия в Мароко. Zaalyuk е топла салата на основата на този зеленчук. Рецептата е на базата на задушени патладжани и домати, овкусени с чесън, зехтин и кориандър. Черният пипер и кимът придават на ястието леко опушен вкус. Салатата се сервира като гарнитура към кебап или таджин.
Бастилия
Ястие за мароканска сватба или среща на гости. Според традицията, колкото повече слоеве има в тази торта, толкова по-добре се отнасят собствениците към новодошлите. Пикантен пай, чието име се превежда като „малка бисквитка“. Бастилата се прави от листове бутер тесто, между които се поставя плънката. Отгоре поръсете пая със захар, канела, смлени бадеми.
Първоначално баницата се е приготвяла с месо от млади гълъби, но с времето е заменена с пилешко и телешко. При готвене бастилията се залива със сок от лимон и лук, слагат се яйца и се поръсват с натрошени ядки.
Улични закуски
Maakuda е местна мароканска бърза храна – пържени картофени топчета или бъркани яйца, поднесени със специален сос.
На всеки ъгъл се продават различни видове кебапчета и сардини. Акцентът на уличната храна е овчата глава, много годна за консумация и невероятно вкусна!
ние
Тази сусамова паста се продава навсякъде в Мароко. Традиционно се добавя към месни и рибни ястия, салати, бисквитки, на негова основа се приготвя халва. В арабската кухня се използва толкова често, колкото се използва майонезата у нас. Сусамовата паста е вискозна и може да се увие около хляб или нарязани пресни зеленчуци.
Msemen
Палачинките Msemen се правят от бутер тесто с квадратна форма. Неподсладеното тесто се състои от брашно и кус-кус. Ястието се сервира топло с масло, мед, сладко. Палачинките се пекат за чай в 5 часа. След това събитие мароканците се наслаждават на фиеста. Мсеменът може да бъде и недесертен: с нарязан магданоз, лук, целина, нарязани.
Шебекия
Това са традиционни марокански чаени бисквити. Прилича на познат деликатес от храст. Тестото на Шебекия съдържа шафран, копър и канела. Готовият десерт се потапя в захарен сироп с лимонов сок и тинктура от портокалов цвят. Поръсете бисквитките със сусам.
Чай от мента
Традиционна мароканска напитка, която наподобява ментов ликьор. Не просто се запарва, а се готви на огъня поне 15 минути. Вкусът на чая зависи от вида мента. Наличието на пяна е задължителен нюанс; без него чаят няма да се брои за истински. Ментовият чай в Мароко се пие много сладък – в малък чайник се добавят около 16 кубчета захар.