Тестото за кифли, палачинки и бисквитки не съдържа мая. Как да постигнем неговата ронливост и ронене? Разкошът на такива печени изделия придава въглеродният диоксид, който се отделя при взаимодействието на содата и киселата среда.
Сред 3-те съществуващи начина за гасене на сода с оцет, само един е ефективен.
1 - Начин на баба: содата се събира в лъжица, залива се с оцет, изчаква се, докато сместа „заври“ и резултатът се добави към тестото.
В резултат на това целият въглероден диоксид, който трябва да „разпуши“ печените изделия, отива във въздуха. Единственото спасение е, ако домакинята вземе повече сода и тази, която не е имала време да реагира с оцет, вече ще се покаже в тестото.
2 - Типичен метод: Содата внимателно се изсипва в смес от течни съставки за тесто (брашното все още не е добавено) и се залива с няколко капки оцет. След това разбъркайте, опитвайки се да хванете целия прах. След 2-3 секунди сместа ще реагира, трябва да смесите цялото съдържание, разпределяйки бакпулвера по целия обем.
В този случай по-голямата част от въглеродния диоксид остава в тестото.
3 - Правилният начин: Содата трябва да се добави към сухи съставки, а оцетът към течните съставки. Тоест, добавете сода към брашно, захар и други компоненти за насипно тесто (не забравяйте да го разпределите по целия обем). В отделна купа смесете всички течни съставки (кефир, яйца, заквасена сметана и др.). Изсипете необходимото количество оцет тук и разбъркайте. След това съдържанието на двете купи се комбинира и тестото се омесва.
Така прахът реагира вече в сместа и въглеродният диоксид се задържа напълно.