Оцетът е продукт на древността. Споменава се през 5000 г. пр.н.е. Древните винопроизводители са забелязали, че виното се оставя в отворен съд, става кисело. Какво да не изхвърля резултатите от работата си, то намери полза. Първо, оцетът е направен от палмово вино във Вавилон, Древен Египет и Асирия. Използва се за медицински цели и за утоляване на жаждата.
Постепенно в наблюденията хората стигат до извода, че оцетът предотвратява влошаването на други продукти, дезинфекцира водата и прави месото по-меко. На негова основа е възможно да се приготви подправка за ястия. И до днес оцетът е универсален инструмент за всяка кухня – за готвене, мариноване и домакински нужди.
Видовете оцет показват много и могат да бъдат направени от много от най-неочакваните продукти. Какви видове оцет са най-популярни за готвене?
Балсамов оцет
Това е един от най -скъпите оцети, но е лидер. Той е изобретен в Италия, град Мадена и е направен от тези сортове бяло грозде, като Lambrusco, Trebbiano. Пресният сок се приготвя до образуване на гъста тъмна маса, след това се смесва с винен оцет и отлежава в дървени бъчви - узряването на оцета е най -малко 3 години, някои видове и 100 години.
Първоначално се е използвал като лечебен балсам или афродизиак, а днес балсамовият оцет се използва в италианската кухня. Добавя се към дресингите за салата, декорирането.
Оцет от шери
Оцетът от шери се използва в средиземноморската кухня и се счита за елитна добавка. Родното място на оцет от шери от Испания, в провинция Андалусия. Дълги години оцетът от шери използваше само местните испанци и не го смяташе за печеливша търговия в чужбина. Но през 20-ти век, благодарение на френския андалуски, оцетът започва да се разпространява по смирна, спечелвайки сърцата на гастрономите.
Оцетът от шери има тъмно кехлибарен цвят и меден, плодов и орехов вкус. Откъсът също варира от шест месеца до десетилетия. Най-младият се казва Винагре де Херес, на възраст поне една година - Винагре де Херес Резерва, над 100 години - Гран Резерва.
Малинов оцет
Въпреки простотата на приготвяне, малиновият оцет също има висока цена. Английският сервира разнообразни десерти с този ароматен сос. Но родното място на малиновия оцет се счита за Франция и те започнаха да го правят за първи път само преди няколко десетилетия. Най -добрите малини, напоени с винен оцет, престой и разлив биха добавили още пресни плодове.
Малиновият оцет е невероятно ароматен и следователно ще бъде чудесно допълнение към салати, десерти и закуски. Също така, този оцет се използва в козметологията.
ябълков оцет
Ябълковият оцет е най -популярният сред нашите домакини поради ниската цена и големите ползи. По време на Гражданската война и Първата световна война се използва за лечение на рани.
Ябълковият оцет се е доказал като марината за твърдо месо и като консервант - увит в кърпа, напоена с ябълков оцет и потопена в студена вода, месото ще продължи няколко дни.
Астрагонен оцет
Естрагонът е дошъл при нас от Сибир и Монголия. След известно време се разпространява в цяла Европа, а през 17 век се счита за съставка в класическата френска кухня.
Стъблата на естрагона се използват отделно за приготвяне на кисели краставички и за овкусяване на оцет. Влива се оцет от бяло вино с клончета естрагон и няколко седмици ще окажат ароматния сос.