Съдържание
Какво представлява ванилията и как изглежда
Шушулките ванилия в магазина са тъмнокафяви, почти черни, дълги 17-22 см. Вътре в шушулката е от една четвърт до 0,5 ч.л. семена. Ванилията има най-сладкия аромат от всички подправки, въпреки че има горчив вкус. Дължината на шушулката е особено оценена. Има дори такова понятие: "" ванилия.
В природата - род многогодишни лози. Латинското име идва от испански. vainilla - „шушулка“. След прибиране на реколтата цели пресни шушулки се бланшират, ферментират и сушат в продължение на 4–6 месеца. Шушулките преминават от светло в тъмнокафяво, след което обикновено се опаковат в стъклени туби.
Къде расте ванилията и по какво се различава една от друга
Растат най-популярните сортове ванилия.
Мексиканска ванилия има силен сладко-пикантен аромат с леки дървесни нотки.
Ванилия от малката, която се намира малко на изток Мадагаскаре наречен "". Тя има сложна, активна, леко винена миризма и сладък, кремообразен вкус. Той е чудесен за печене, защото запазва миризмата си трайно при високи температури.
Ванилия от Таити характеризиращ се с по-тънки стени на шушулките, които са по-къси и по-дебели от другите и по-сочни в сравнение с мадагаскарската ванилия. Таитянската ванилия има необичайно богат аромат, който е описан като череша, сива слива или женско биле.
Как да изберем ванилия
Съветваме ви да изберете шушулки, които са гъвкави, гладки, мазни на допир, които могат да се огъват, без да се чупят. Плака от бели кристали на повърхността е знак за качеството на ванилията.
Как да извлечете ванилови семена
Първо нарежете шушулката ванилия докрай, без да я разрязвате, а я отваряте като книга. Използвайте тъпата страна на ножа, за да изстържете семената. Накиснете самата шушулка в мляко или сметана, ако планирате да използвате ванилово мляко. Или направете домашна ванилова захар (вижте по-долу за препоръки как да я направите). Не забравяйте, че самата шушулка не е годна за консумация!
Какво да правим с ванилия
Добавете като ароматизатор
За привлекателен аромат и характерен наситен сладък вкус, добавете ванилови семена към сладоледи и пудинги. кремове и мусове, сосове и сиропи, печени изделия и каша, конфитюр и дори в чай.
Добавете като обединяващ елемент
За хармония на вкуса и комбинация от различни съставки помежду си - добавете ванилия към кремообразни сосове, в тесто за палачинки, в яйце и млечна смес за омлети ().
Добавете за благородство на вкуса
Добавете ванилия към пържено или на скара месо, домашни птици, дивеч и морски дарове – по-добре е под формата на смес от ванилови семена със зехтин “”.
Добавете към сосове
За да смекчите грубостта, добавете ванилия към цитрусовите плодове, за да намалите киселинността, добавете към доматените сосове.
Добавете към плодови салати
За дълбочина и яркост добавете ванилия към извънсезонни парникови плодове и плодове.
Добавете като естествен подсладител
Използвайте ванилия, за да подсилите естествения сладък вкус на зеленчуците – при пържене на картофи, лук, чесън, моркови, тикви, домати; за деликатен и изтънчен вкус – добавете към зеленчукови салати и миксове от зелени салати.
Какви могат да бъдат ваниловите производни
Лесно е да се намери в магазините ванилия не само под формата на подс. Има например ванилова есенция и ванилова захар (или пудра захар с ванилия).
Екстракт от ванилия и есенция
Екстракт от ванилия - алкохолен разтвор, вливан в продължение на няколко месеца върху натрошени ванилови шушулки. Екстракт от ванилия - своеобразен разтвор с високо съдържание на ванилия. Проучете етикета при покупка. Трябва да се напише натурален аромат, Какво означава "".
Преди готвене не забравяйте да проверите качеството и „силата“ на екстракта и есенцията върху малко количество тесто или порция сос. Много е лесно да прекалите с тези ванилови производни – до отравяне!
Ванилова захар
Ванилова захар Продава се и в магазините, но препоръчваме да го приготвите сами, като напълните (буквално - вмъкнете) 2 шушулки ванилия с 500 г фина гранулирана захар. Остава само да задържите захарта в херметически затворен съд на стайна температура за поне 7 дни, като периодично я разбърквате.
Ако все пак купувате захар или пудра захар с ванилия в магазин, обърнете внимание на нейната „структура“ (при пудра захар тя се появява особено ясно). Сред захарта или праха трябва да се виждат черни точки - това са само семена от ванилия. Е, вкусът и ароматът трябва да са подходящи за продукта - ванилия.