Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Калорична стойност | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 г |
| Протеини | 26.57 г | 76 г | 35% | 19.3% | 286 г |
| Мазнини | 7.53 г | 56 г | 13.4% | 7.4% | 744 г |
| Вода | 65.54 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3468 г |
| пепел | 1.12 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 2.5% | 2239 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.133 мг | 1.8 мг | 7.4% | 4.1% | 1353 г |
| Витамин В4, холин | 101.2 мг | 500 мг | 20.2% | 11.2% | 494 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.524 мг | 5 мг | 10.5% | 5.8% | 954 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 9.7% | 573 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.37 мг | 15 мг | 2.5% | 1.4% | 4054 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 г |
| Витамин РР, НЕ | 4.483 мг | 20 мг | 22.4% | 12.4% | 446 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 218 мг | 2500 мг | 8.7% | 4.8% | 1147 г |
| Калций, Са | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магнезий, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.5% | 2222 г |
| Натрий, Na | 35 мг | 1300 мг | 2.7% | 1.5% | 3714 г |
| Сяра, S | 265.7 мг | 1000 мг | 26.6% | 14.7% | 376 г |
| Фосфор, P | 169 мг | 800 мг | 21.1% | 11.7% | 473 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 2.15 мг | 18 мг | 11.9% | 6.6% | 837 г |
| Манган, Mn | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
| Мед, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 г |
| Селен, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 г |
| Цинк, Zn | 4.53 мг | 12 мг | 37.8% | 20.9% | 265 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.718 г | ~ | |||
| валин | 1.318 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.848 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.209 г | ~ | |||
| левцин | 2.113 г | ~ | |||
| лизин | 2.245 г | ~ | |||
| метионин | 0.692 г | ~ | |||
| треонин | 1.061 г | ~ | |||
| триптофан | 0.175 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.049 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.615 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.42 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.279 г | ~ | |||
| глицин | 1.618 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.988 г | ~ | |||
| Proline | 1.267 г | ~ | |||
| серин | 1.047 г | ~ | |||
| тирозин | 0.847 г | ~ | |||
| цистеин | 0.343 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 76 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 2.756 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.006 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.006 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.205 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 1.695 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.845 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 3.121 г | мин. 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.28 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 2.836 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.28 г | от 11.2 да 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 линолова | 0.211 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.029 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.04 г | от 0.9 да 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.24 г | от 4.7 да 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Енергийната стойност е 181 kcal.
- печено (добив от 1388 г сурово месо) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Сортово говеждо месо, бут, месо с мазнина, премахнато до 0 ″, пържено богата на витамини и минерали като: холин - 20,2%, витамин В6 - 17,5%, витамин В12 - 45,3%, витамин РР - 22,4%, фосфор - 21,1%, желязо - 11,9, 48,2%, селен - 37,8%, цинк - XNUMX%
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин V6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин V12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- железария е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.