Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Калорична стойност | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 г |
| Протеини | 25.18 г | 76 г | 33.1% | 11.8% | 302 г |
| Мазнини | 19.22 г | 56 г | 34.3% | 12.2% | 291 г |
| Вода | 55.38 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4104 г |
| пепел | 0.99 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 г |
| ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 1.4% | 2586 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.203 мг | 1.8 мг | 11.3% | 4% | 887 г |
| Витамин В4, холин | 57.1 мг | 500 мг | 11.4% | 4.1% | 876 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.663 мг | 2 мг | 33.2% | 11.8% | 302 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 г |
| Витамин D, калциферол | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 0.1 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа-токоферол, TE | 0.21 мг | 15 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| Витамин РР, НЕ | 5.274 мг | 20 мг | 26.4% | 9.4% | 379 г |
| Betaine | 7.8 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 261 мг | 2500 мг | 10.4% | 3.7% | 958 г |
| Калций, Са | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.6% | 5556 г |
| Магнезий, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 1.9% | 1905 г |
| Натрий, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 1.7% | 2097 г |
| Сяра, S | 251.8 мг | 1000 мг | 25.2% | 9% | 397 г |
| Фосфор, P | 215 мг | 800 мг | 26.9% | 9.6% | 372 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 3.32 мг | 18 мг | 18.4% | 6.5% | 542 г |
| Манган, Mn | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
| Мед, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 г |
| Селен, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 г |
| Цинк, Zn | 3.86 мг | 12 мг | 32.2% | 11.5% | 311 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.761 г | ~ | |||
| валин | 1.277 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.985 г | ~ | |||
| Isoleucine | 1.194 г | ~ | |||
| левцин | 2.23 г | ~ | |||
| лизин | 2.49 г | ~ | |||
| метионин | 0.696 г | ~ | |||
| треонин | 1.209 г | ~ | |||
| триптофан | 0.282 г | ~ | |||
| фенилаланин | 1.028 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.584 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 2.518 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.172 г | ~ | |||
| глицин | 1.246 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 4.204 г | ~ | |||
| Proline | 1.162 г | ~ | |||
| серин | 1.067 г | ~ | |||
| тирозин | 0.965 г | ~ | |||
| цистеин | 0.264 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 84 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 1.228 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 1.112 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 7.806 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.013 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.015 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.551 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.097 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 4.266 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.222 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 2.623 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.014 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 8.425 г | мин. 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.134 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.641 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.584 г | ~ | |||
| 16: 1 прев | 0.057 г | ~ | |||
| 17: 1 Хептадецен | 0.155 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 7.455 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 6.4 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 1.055 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.04 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.853 г | от 11.2 да 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 линолова | 0.735 г | ~ | |||
| 18: 2 транс изомер, не е определен | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.527 г | ~ | |||
| 18: 2 Конюгирана линолова киселина | 0.092 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.032 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатриен | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.046 г | от 0.9 да 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.6 г | от 4.7 да 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Енергийната стойност е 281 kcal.
- 3 унции = 85 g (238.9 kCal)
- парче, варено, без отпадъци (добив от 1 lb сурово месо с отпадъци) = 364 гр (1022.8 кКал)
Сортово говеждо месо, пържола с кост, месо с мазнина, отстранена до 1/8 ″, пържено богата на витамини и минерали като: витамин В2 - 11,3%, холин - 11,4%, витамин В6 - 33,2%, витамин В12 - 64,7%, витамин РР - 26,4%, фосфор - 26,9 , 18,4%, желязо - 45,3%, селен - 32,2%, цинк - XNUMX%
- Витамин V2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин V6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин V12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- железария е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.