Как и всяко друго пълно зърно, рисът се състои от три съедобни части: отруби, зародиш и ендосперм. Много погрешно предполагат, че бурият рис е синоним на целнозерно, но последният може да бъде рис на различни цветове, в зависимост от сорта. Повечето сортове рис, след обработка (почистване от отрубей и зародиша), изглеждат като прост бял рис. Такава разновидност на риса представлява себе си дълго, тонко ядро в 4-5 пъти по-дълго, отколкото неговата ширина. Сварените зърна се получават раздельными и лёгкими. Има повече късо и широко ядро (в 2-3 раза по-дълга ширина) в сравнения с дълъг рис. Приготвените зерна се получават повече влажни и нежными, повече склонни към липкости друг към друг. Круглые зёрна имат кратко, пухло, почти кръгло ядро. Сваренные зърна мягки, прилипают друг към друг, в тях повече всичко клейковины. Короткие, толстоватые ядра с непрозрачен цвят на белото мела. След топлинна обработка рисът теря своята форма и става много липким. Длиннозёрный медово-красный рис, култивиран от зелен индийски рис Басмати. Как и други ароматни видове, обретават характерен орехов аромат при варке. Вехани изобретен семейна ферма в Северна Калифорния. Без този вид риса е невъзможно да се представи традиционната индийска кухня, в която винаги се използва басмати. Ещё един дългоозьорный вид риса с аромат на попкорна. Също така импортиран от Индия, рисът има червен цвят на отрубей и орехов аромат, който придава необичаен вкус на всяко блюдо. Повече сладковат, но не и много други видове, тайският рис обикновено се използва в десертните рецепти. В момента се подготвя и за несладки ястия. Среднезерный вид рисува с бели ядрами вътре в черните отруби. При варке става тёмно-пурпурен цвят.
2022-11-11