Учените са готови да предоставят на света правдоподобна веган алтернатива на месото… Готови ли сме?
Тези, които са опитали нови мостри на веган банички, заявяват, че е настъпила (100% безкръвна!) „котлетна революция“! Факт е, че съвременната (американска) хранителна индустрия вече е готова да ни предостави 100% вегетарианска „баничка“, което не е шега! – както на вкус, така и на външен вид почти не се различава от обикновените, познати на много бивши месоядни месоядни.
И така, сега всеки, който е свикнал с месото, може да го замени с „месо 2.0“, което има абсолютно същия вкус, но не изисква убиване на животни?! Изглежда твърде хубаво, за да е истина – но почти е така. „Вкусът“ на продукта е толкова близък до месото, че просто не може да бъде изразен с думи. Между другото, какво е "вкус" все пак? Неговите органолептични характеристики се състоят от: външен вид, вкус, мирис и текстура. Производителите на една от водещите марки „веганско месо” – Beyond Meat, твърдят, че са постигнали пълно съответствие по всички тези параметри! Оставяйки соевите занаяти далеч назад – новият продукт изобщо не съдържа соя, в нито един подвид, тя се прави от … зеленчуци. Мечта? Сега реалност! И още повече: нова проба на „зелената баничка” – която всъщност е ужасно (заради сока от цвекло) – дори и сготвена – независимо дали я пържите в тиган или на открита скара... Не повече, какво може да се изисква от „заместител на месо“?
Разбира се, повече! И най-важното: такава „баничка“ съдържа не по-малко хранителни вещества и протеини от месото, със 100% етика. Най-модерната версия на модерната веган баница, наречена The Beast, беше обявена през февруари 2015 г. в САЩ и съдържа много умна смес от вещества: вкл. рапично масло, ленено масло, слънчогледово масло, палмово масло, масло от водорасли с DHA, 23 грама растителен протеин, желязо, калий, калций, витамини B6, B12, D, антиоксиданти и полезните DHA Омега-3 и ALA Омега-3 аминокиселини които насърчават възстановяването на мускулната тъкан след спортна тренировка! Както се казва, коментарите са просто излишни.
Във всеки случай това вече е истинска „революция“ – ако сравните такъв премиум продукт с повечето вчерашни соеви продукти, като евтините соеви топчета, които всъщност са „голи“ протеини. И по отношение на вкус, хранителна стойност и външен вид, такъв котлет е като полет в космоса в сравнение с теглеща количка с продукти от темпе и сейтан. Фактът, че такова „месо“ наистина е неразличимо от „истинското“, е писано многократно през последните 2-3 години, включително професионални ресторантьорски критици. И освен това, водещите VIP личности на планетата, като Бил Гейтс. Любопитно, но дори за това: американската компания Whole Foods веднъж смеси продуктите си и продаде салати с веган соево „пиле“ на Beyond Meat вместо истинското (добре, че не е обратното!): в рамките на няколко дни, потребителите, които плащат пари за такива салати, просто не забелязват разликата! Днес, по отношение на веганските заместители на месото, всичко наистина е толкова добро, че човек може само да се чуди: „Какъв прогрес дойде!“
Много експерти са съгласни, че през последните 2-3 години е настъпил истински поврат в „борбата“ на веганите и вегетарианците за създаване на етична и устойчива алтернатива на месото. Това са американски производители на вегански котлети и други подобни продукти, наречени Революцията на месото.
В челните редици на тази „революция“ несъмнено е една баничка, наречена „Звярът“ („Звярът“). Пътят на учените: биолози, диетолози - и готвачи до "Звяра" беше дълъг и труден. Всъщност този път започна много отдавна. Историците смятат, че първите в света образци на веганско „месо“ (заместители на месо) са създадени в древен Китай – е, къде другаде, ако не в страната, дала барут и компас на човечеството! – около 903-970 г. (династията на кан). Такива котлети се наричаха „леко агнешко“ и се приготвяха на базата на тофу, първоначално само за самия елит: императора и представителите на неговия двор.
Оттогава много вода е изтекла под моста - включително "благодарение" на месната индустрия: известно е, че 1 литър вода е необходим за производството на 4300 кг натурално пилешко месо (за справка 1 кг говеждо е 15 литра вода!) … Меко казано, много , Да? В този смисъл една пилешка баничка от иначе „невинен“ бургер има повече вода, отколкото душът ви ще източи за една седмица! Освен това лекарите знаят, че консумацията на месо значително увеличава риска от смърт от инфаркт. Условията на отглеждане и клане на животни в индустриалните ферми като цяло не могат да бъдат наречени нищо друго освен мъчение ...
По принцип е доста странно, че пътят от „имперския котлет тофу“ до супермодерния котлет „Чудовище“ от извадката от текущата година отне на хората … 1113 години. От първите чертежи на самолет до „Да тръгваме!“ Юрий Гагарин премина много по-малко. Но ако погледнете, месото се състои предимно от … вода. Когато сложим парче месо (включително и веганско) в устата си, усещаме – какво? – мазнини и протеини. Протеините всъщност са просто „щастливи“, доста дълги вериги от аминокиселини, които могат да бъдат и от растителен произход. Така че процесът на създаване на котлет „точно като истински“ е процес на пресъздаване на подобна, „вкусна“ верига от аминокиселини – само на растителна основа. Включително и най-вкусната от тях – глутаминовата киселина (мононатриев глутамат), която дава един от петте вкуса, достъпни за човешкия език (умами). С прости думи, именно този вкус е отговорен за това, че много хора на планетата обичат месото. Но същата съставка се извлича и от водорасли и дори чисто „от епруветка“. Толкова е лесно, че всеки опитен химик може да създаде вкусно „пържено пиле“ от парче соя дори със запасите от стандартна училищна химическа лаборатория! Защо тази задача отне повече от 1000 години? И защо е решено от експерти от Beyond Meat? Може никога да не разберем. Някои експерти смятат, че тайната е, че „месото“ на Beyond Mea се маринова в стоманени бъчви в специален сос, включващ естествени подправки. Това, изглежда, прави „месото“ на „Звяра“ много правдоподобно и приятно – в никакъв случай „химическо“! – вкус. Беше по-трудно, казват учените, участващи в създаването на чудотворния котел, с консистенцията – все пак месото е мускул: механична система, която има много специална структура. Това, както може би се досещате, не е толкова лесно да се пресъздаде от цвекло, нахут и слънчогледово олио! Но успя. Може би именно в правдоподобната консистенция е основният успех на котлета Monster.
Преди година, през септември 2015 г., професорът по биология в Станфордския университет (Калифорния, САЩ) Джоузеф Д. Пуглиси (и това беше пресата, включително New York Times): „Сигурен съм, че следващите няколко години носят вдъхновяващи резултати! Вече можем да създадем цяла гама от растителни протеини, които имат вкус на варено свинско, пушено месо, колбаси, свинско месо... „Днес оптимистичният професор вече е в екипа на Beyond Meat, за да създаде още по-правдоподобни версии на тези много „супер- котлети” „Звяр” . Между другото, тази история е като от мотиватор във Facebook за необходимостта да мислим и говорим позитивно публично, „изпратете молба до Вселената“!
Проектът Beyond Meat беше обявен с голям шум през април 2013 г. от VIP личности като Бил Гейтс. Днес други продукти на Beyond Meat се продават в Съединените американски щати (и). Производителите подчертават, че такива котлети ще ви позволят да нахраните цялото семейство с питателна, етична и много вкусна храна - без да навредите на екологията на планетата... Компанията и другите водещи производители съвсем естествено просперират, а славата на „Better-than-meat” постепенно се разнася из планетата – и една вълна почти достига до нас. Е, какво беше? Купете, изпържете и яжте? 100% веган!..
Предполагам, да. Но не всичко е толкова просто. Първо, веган „котлет“ от водещ производител е около 2 пъти по-скъп от (домашно) месен, дори без да се взема предвид доставката от САЩ (купуването онлайн ще струва повече от $100!). И второ, има други – макар и не критични – спорни точки, които скептиците на „веган котлет версия 2.0“. Например, може би не всички вегани ще харесат да гледат как един „парен“ вегански котлет … изтича със сок от червено цвекло, цветно проверен не по-малко внимателно, отколкото в холивудските мафиотски екшън филми! Освен това вътре във всяка баничка има парченца зеленчуци, които създават добра илюзия за мускулни влакна в „месото“, за да направи една такава „баничка“ още повече като истинска – която блееше или мучеше не толкова отдавна… Бррр. Загубихте ли апетита си? Въпреки че котлетът, разбира се, изобщо не мирише на месо (други ще кажат „благодаря!“), но много идеологични вегани си задават въпроса – какви мисли поражда готвенето и консумацията на такъв „супер котлет“ …. Възможно е „Звярът“ да е точно този случай, когато в преследване на правдоподобност (а също и дълъг долар!) Производителите са привлекли подкрепата на най-новите технологии и ... са отишли малко по-далеч, отколкото трябва. Но все пак основната пречка пред масовото потребление на етични „котлети“ все още е далеч от „народната“ цена.
Ясно е, че пазарната цена на тази баничка и други високотехнологични вегански заместители на месо постепенно ще намалява, тъй като качеството продължава да се подобрява. Така че, може би – чакаме „втората веган революция“ – този път революцията на цените!
За да не ви изглежда статията като реклама, припомняме, че има, разбира се, и други претенденти за титлата модерен „супер котлет“ без месо, веган марки:
градинарство
TofurkyField
RoastYves
Вегетарианска кухня
Търговецът на Джо
Lightlife
Гардънбърг
уста
Натурални храни Sweet Earth
Мач
Просто балансиран
На Нейт
Neat's (да не се бърка с предишния!)
Lightlife
MorningStar Farms и много по-малко известни.