Виетнамска кухня

Изобилие от пресни зеленчуци, плодове, билки и морски дарове, приготвени с минимално пържене, супи пълни с антиоксиданти, внимателен избор на съставки - затова днес Виетнамската кухня е в Топ 10 на най-здравословните и здрави в света… Наистина ли е? Средната продължителност на живота във Виетнам е 77 години, което е добро потвърждение за полезността на местните ястия. Не забравяйте обаче, че във всички страни, където се консумира много бял (обелен) ориз, се наблюдават заболявания, свързани с недостиг на витамин В. Не забравяйте, че в САЩ например законът задължава белия ориз да се насища с добавки от витамини от група В и желязо.

Тропичният климат на страната и близостта на морето създават отлични условия за производство на голямо разнообразие от хранителни продукти. В северните провинции, където климатът е по-хладен, храната е по-малко пикантна, отколкото в южните. На север растат по-малко подправки, а вместо чили там по-често се използва черен пипер. От своя страна южните провинции са известни със сладостта на ястията си - това се дължи на честото използване на млякото Kosy като подправка.

Характерно е, че почти всички ястия се сервират в големи ястия; във Виетнам не е обичайно да се яде сам.

Продуктите, използвани за готвене, са общо взето космополитни и познати на всички, на месото това са: говеждо, свинско и козе месо, игра: пиле и патица.

Морска храна: няколко вида раци, скариди, миди и риба. Отделно си струва да се отбележи консумацията на гигантския воден бръмбар (оценява се и като подправка за сосове), морския червей Nereid, костенурки, охлюви и кучета.

От зеленчуци, заедно с обичайното зеле, моркови, краставици и домати, по -често се използват зелените части на растенията, чийто брой видове не може да бъде описан. Има и необичайни зеленчуци, като Яйцето, чиито плодове едновременно изглеждат и имат вкус на патладжан.

От необичайни плодове забележителни: ацерола (череша от Барбадос), анона, звездна ябълка, патая, рамбутан. И разбира се, Негово Величество Рис управлява цялото кулинарно кралство на виетнамци! Ориз от всички цветове на дъгата, с всички вкусове и калибри.

Трябва да се помни, че южните страни с тропически климат имат много паразитни организми във фауната си, местното население решава този проблем, като използва люти подправки и специални билки, които буквално изпълват всяко ястие. Списъкът с такива билки и подправки варира от провинция до провинция, но не се страхувайте: благодарение на принципа на хармонията на петте елемента, почти всички виетнамски ястия имат добър вкус.

Pho супа. Първото национално ястие е телешка супа с оризова юфка. Всяка порция идва с изключително голяма чиния с разнообразие от билки, включително мента и кориандър. Тази комбинация има много положителен ефект върху чернодробната функция и спестява от главоболие и настинки. Супата, гореща сама по себе си, е щедро подправена с червен пипер.

Bun ryeu - супа от раци с оризова юфка и домати. Натрошените скариди се използват и при приготвянето на бульон и тестени изделия. Раците, а това са специални раци, които живеят в оризови полета, се смачкват и начукват заедно с черупката преди готвене, което обогатява ястието с калций. Броят на другите съставки е поразителен с разнообразие, като всяка от тях превръща супата в истинска хранителна бомба, съдържаща всички елементи, от които тялото се нуждае: паста от тамаринд, пържено тофу, гарциния, семена от анато, оризов оцет, печена свинска кръв, спанак, банан брашно и др ...

Телешка супа с оризова юфка, която произхожда директно от кухните на кралския двор. Той е известен със своята много деликатна комбинация от основни философски елементи от сладки, солени, кисели и остри вкусове. Киселият вкус на лимонова трева свири тук на първата цигулка.

Вана кан. Гъста супа от юфка от тапиока със свински бут и скариди.

Khao Lau е много специална юфка със свинско и билки. Произвежда се само в една единствена провинция на централен Виетнам. Оризовото брашно за юфка трябва да се смесва с пепелта от дървета, растящи на близките (19 км) острови. А водата за готвене се взема изключително от специфични местни кладенци.

Бан Куон. Палачинки от оризово тесто със свинско и гъби. Тестото се прави изключително нежно, както следва: палачинка от оризово брашно се слага на гърлото на тенджера, в която кипи вода.

SEO за баня. Пикантни пържени палачинки, увити в горчични листа, поръсени с кисел или сладък рибен сос, пълнени със свинско, скариди и др.

Banh mi е виетнамски хляб, най-често под формата на багет. Тази форма на хляб стана популярна след френското господство през колониалния период. Днес Бан Ми по-често се разбира като виетнамски сандвичи, най-популярната опция за пълнене: нарязано свинско или свински колбаси, черен дроб, Galantin (сирене от свинска глава или птиче месо), майонеза.

Kom Tam - настърган ориз с пържено прасенце. Специална част от това ястие е специална допълнителна съставка: ситно нарязано свинско месо, смесено с нарязана свинска кожа. Зеленчуците и зеленчуците са прикрепени заедно със скариди на пара и бъркани яйца - основното тук е да се постараете да съберете всички философски принципи в една чиния.

Тит Кхо. Новогодишно ястие от южните провинции на Виетнам се прави от мариновано свинско и варени яйца, задушени в кокосов сос. Това е едно от ястията, участващи в предлагането на духовете на предците. Оризът се сервира с него в отделна чиния.

Com hyung. Новогодишно ястие от южните провинции на Виетнам се прави от мариновано свинско месо и варени яйца, задушени в кокосов сос. Това е едно от ястията, участващи в предлагането на духовете на предците. Оризът се сервира с него в отделна чиния.

Пролетни рулца. През 2011 г. те заеха тридесетото място в класацията на CNN „50 най-вкусни ястия“ и са твърдо включени в менюто на ресторантите по целия свят. На първо място се приготвя годна за консумация оризова хартия - Bánh tráng - след това в нея се завива пълнежът от свинско месо, скариди, зеленчуци и оризови юфка.

Балут. Много популярно ястие в цяла Югоизточна Азия, считано за едно за най-отвратително в останалия свят, за съжаление. Това е патешко яйце, сварено само след като ембрионът е узрял и се е образувал в него. Сервира се в добре осолен лимонов сок, често придружен от местна бира.

Бан Флан. Кремообразен карамел или карамелен пудинг е друго ястие, донесено от френските колонисти. Във Виетнам често се залива с черно кафе, което несъмнено засилва и подчертава хармонията на петте елемента. Основни съставки: яйца и захарен сироп.

Ban bo е голяма сладка торта или малка торта, направена от оризово брашно и кокосово масло. Целулозата Ban Bo прилича на пчелна пита поради малките въздушни мехурчета. При приготвянето му често се използват дрожди.

Въз основа на материали Супер готини снимки