В наши дни диетолозите все по-често дават странния на пръв поглед съвет: „Яжте повече цветни неща“. Не, разбира се, не става дума за близалки, а за зеленчуци и плодове с различни цветове! Установено е, че веганските храни на растителна основа съдържат химикали, наречени фитонутриенти, които не само са изключително полезни за здравето и предпазват от много болести, но също така придават ярък цвят на храните.
Учените са открили връзка между цвета и полезните свойства на фитонутриентите. Със сигурност ще ви е любопитно да разберете какво е значението и какви ползи се крият зад всеки конкретен цвят – днес ще споделим тази информация с вас. Но преди да стигнем до научните факти, струва си да отбележим, че е доказано, че цветната, красива, ярка храна е здравословна само заради привлекателния си вид. стимулира здравословен апетит! Това е особено важно при бебешката храна – все пак децата понякога са капризни и не искат да ядат. Но кой би отказал чиния с вкусна „дъга“? В крайна сметка всички ние – и деца, и възрастни – ядем първо с „очите“. Храната трябва да носи не само ползи, но и радост: насища, включително психически.
А сега за съотношението на цветовете на зеленчуците и плодовете и хранителните вещества, които съдържат.
1. червен
Червените веган храни са с високо съдържание на бета-каротин (витамин А), фибри и антиоксиданти: витамин С, флавонол, ликопен. Тези вещества защитават организма от действието на свободните радикали, от рак и сърдечно-съдови заболявания, а също така осигуряват осезаема подкрепа на храносмилателната система.
Червени плодове (между другото, те са не само здрави и вкусни, но и красиви!): диня, боровинки, малини, червен грейпфрут, ягоди, череши, нарове, червени сортове ябълки. Зеленчуци: Цвекло, червени чушки (както кайен, така и червен пипер), домати, репички, червени картофи, червен лук, цикория, ревен.
2. оранжев
Оранжевите плодове и зеленчуци са много полезни, т.к. съдържа много антиоксиданти, включително бета-криптоксантин и бета-каротин (който се превръща във витамин А в тялото). Те подобряват здравето на очите, кожата и дихателната система, помагат при артрит, намаляват риска от някои видове рак. Тези антиоксиданти също засилват имунната система.
Плодове: портокали (разбира се!), мандарини, нектарини, кайсии, канталупа (пъпеш), манго, папая, праскови. Зеленчуци: Butternut скуош („орехова“ или „мускусна“ кратуна), моркови, тиква, сладки картофи.
3. жълт
Жълтите храни са богати на каротеноиди (антиоксиданти, които предпазват от рак, заболявания на ретината и сърдечно-съдови заболявания) и биофлавоноиди, които имат положителен ефект върху производството на колаген (който е отговорен за красотата!), сухожилия, връзки и хрущяли. Жълтите плодове и зеленчуци неизменно съдържат витамин С (който има противовъзпалително действие), както и витамин А, калий и ликопен.
Плодове: лимон, цитронов пръст („ръката на Буда“), ананас, жълта круша, жълта смокиня. Зеленчуци: , жълти домати, жълти чушки, царевица (научно погледнато това не е зеленчук, а зърнена култура) и жълто („златно”) цвекло.
4. Зелено
Не е изненадващо, че зелените зеленчуци и плодове традиционно се считат за изключително здравословни, тъй като съдържат витамини А, С, К, антиоксиданти, както и хлорофил, лутеин, зеаксантин и фолиева киселина. Зелените зеленчуци помагат за намаляване на нивото на "лошия" холестерол и риска от рак, нормализира високото кръвно налягане. Те също са полезни за очите, укрепват имунната система, подобряват храносмилането (поради високото си съдържание на фибри) и осигуряват на тялото калций, който е важен за костите и зъбите.
Плодове: киви, зелени домати, тиквички, сладки зелени чушки, круши, авокадо, зелено грозде, зелени ябълки, кръгли ” Зеленчуци: спанак, броколи, аспержи, целина, грах, зелен фасул, артишок, бамя и всички тъмни листни зеленчуци (различни видове спанак, кейл и други сортове).
5. Синьо и лилаво
Учените трябваше да комбинират сини и лилави плодове и зеленчуци в една група, т.к. невъзможно е да се разделят химически. Продуктите изглеждат сини или лилави поради съдържанието на вещества като и. Крайният цвят ще зависи от киселинно-алкалния баланс на продукта.
Антоцианините имат противовъзпалителни и антиканцерогенни ефекти, помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет и са полезни в борбата срещу затлъстяването и наднорменото тегло. Ресвератролът е вещество, което предотвратява стареенето, има изразено противовъзпалително действие, а също така понижава холестерола, намалява риска от рак и болестта на Алцхаймер.
Сините и лилавите храни съдържат лутеин (важен за доброто зрение), витамин С и като цяло са полезни за здравето и дълголетието.
Плодове: боровинки, къпини, смокини (смокини), тъмно грозде, касис, сливи, маслини, сини сливи, бъз, плодове асаи, плодове маки, стафиди. Зеленчуци: патладжан, лилави аспержи, червено зеле, лилави моркови, картофи с лилаво месо.
6. Бяло кафяво
Можете толкова да се увлечете от вкусните разноцветни зеленчуци и плодове, че напълно да забравите за... белите! И това ще бъде голяма грешка, защото те съдържат полезни вещества - антоксантини (които помагат за понижаване на холестерола и високото кръвно налягане), както и сяра (пречиства черния дроб от токсини, полезна е за структурата на протеините и здравето на кожата), алицин ( има противоракови свойства). ) и кверцетин (противовъзпалително действие).
Белите плодове и зеленчуци укрепват имунната система и помагат за контролиране на теглото. Най-полезните от тях са тъмни (кафяви) отвън и бели отвътре (например като круша или други здравословни бели храни: карфиол, бяло зеле, лук, чесън, гъби, джинджифил, ерусалимски артишок, пащърнак, кольраби, ряпа, картофи , копър и бяла (захарна) царевица.
7. черно
Още един цвят, за който не се сещате в началото, представяйки си „дъга“ от плодове и зеленчуци! Но не можете да го изпуснете от поглед, защото много черни плодове и зеленчуци са признати за суперхрани. Черните веган храни обикновено са тези, които съдържат най-много антиоксиданти, поради което оцветяването им е толкова интензивно. Той е чудесен източник на антоцианини, мощни фитонутриенти, които се борят със сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак!
Черни храни (не изброявайте само плодове и зеленчуци): черна леща, черен или див ориз, черен чесън, гъби шийтаке, черен боб и черни семена от чиа.
Това е толкова прекрасна палитра от плодове и зеленчуци. Като полезен експеримент опитайте да ядете храна с различен цвят всеки ден в продължение на седем дни – и през уикенда можете да кажете, че сте „яли дъга“ за една седмица!
Базиран на: