Първите ястия се приготвят с различни бульони, но те са основната основа за супата - основна - месо, риба, гъби, зеленчуци, мляко и плодове. Използвани са и смесени бульони-месо-зеленчукови или рибни и зеленчукови-за добавяне на лук, моркови, картофи и зеленчуци. Абсолютно всеки бульон преди готвене супата е желателно да се отцеди.
Сред месото, в зависимост от избраните суровини, има месо, месо, кости и костни бульони. Много ястия се приготвят в бульон от месо или кости с последния етап от колбаси и пушени меса.
За да приготвите този бульон, изберете месото с високо съдържание на съединителни тъкани. Трябва да добавите сол към бульона, в крайна сметка, половин час преди края на готвенето или дори 10 минути (ако използвате месо от домашни птици).
Бульонът се приготвя, както следва. Парчетата месо се пълнят със студена вода; след това се кипва на максимален огън със затворен капак, след което трябва да премахнете пяната и да готвите бульона, докато омекне. Ако се използват зарове, първо се варят и след това се добавят парчетата месо.
Рибният бульон се приготвя от измити и почистени от отпадъчни рибни глави, кости, перки и кожа. Рибеното филе се нарязва на порции и се слага накрая - така че запазва цялата си благосклонност.
Зеленчуковият бульон е най-бързият вариант и трябва да го използвате незабавно, тъй като при продължително съхранение всички хранителни вещества в него се унищожават. Гъбената супа също не отнема много време и за разлика от зеленчуците, тя може да се съхранява в концентриран вид в хладилника няколко дни.
Плодов бульон, който също трябва да използвате веднага, за да донесе максимална полза за ястието, а вкусът остава богат.