Slow Food е „еко-гастрономическо“ движение, което насърчава всички да си върнат удоволствията на масата с приятели и семейство. Следователно храненето се превръща в момент на споделяне и откриване. Всички са поканени да се свържат отново с традициите или да изследват нови кулинарни култури, като същевременно имат грижа за околната среда. И най -вече трябва да си изцапаме ръцете. Продължи! Към вашите саксии…

В отговор на лудостта на скоростта, обхванала културата на постиндустриалните общества и на концепцията за бързо хранене което стандартизира вкусовете, движението Slow Food се представя като дисидент. Той помага на разсеяния потребител да се превърне в информиран хранител.

През 1986 г. веригата ресторанти на McDonald's се готви да създаде клон на прекрасните Испански стъпала (Испанските стъпала), историческо място в Рим. Изправени пред това, което смятат за недопустим напредък в нездравословната храна в земята на Италия, гастрономическият колонист Карло Петрини и колегите му от италианската гастрономическа компания Arcigola поставят основите на движението Slow Food. С хумор и интелигентност те убеждават куп италиански художници и интелектуалци да се присъединят към техния проект. В крайна сметка Италия е родното място на великата европейска кухня. Френската кухня дори е длъжна за своите благородни писма.

Карло Петрини за пръв път разработи концепцията за бавна храна като шега, философско кимване към гурме италианците. Тогава идеята се възприема толкова добре, че през 1989 г. Slow Food се превръща в международна организация с нестопанска цел. Стартирането се осъществява в Opéra comique de Paris с приемането на Манифест за бавна храна за вкус и биологично разнообразие, представен от Карло Петрини¹.

Събуждането на обществения вкус към качествена храна, обясняването на произхода на храната и социално-историческите условия на нейното производство, въвеждането на производители от тук и от други места, това са някои от целите на движението за бавна храна.

Поддръжниците на това движение искат да гарантират, че винаги ще има място за занаятчийски храни. Те вярват, че хранителното наследство на човечеството и околната среда са застрашени от хранителната индустрия, която предлага всички продукти за бързо задоволяване на апетита ни.

Те също така вярват, че решаването на проблемите с недохранването на юг и недохранването на север изисква по -добро познаване на разнообразието от хранителни култури и пренасочване на чувството за споделяне.

За постигането на тези цели създателите на Slow Food смятат, че е необходимо да се забави: отделете време да изберете добре храните си, да ги познавате, да ги приготвите правилно и да им се насладите в добра компания. Оттук и символът на бавността, охлювът, който също предизвиква благоразумието и мъдростта на философа, както и тържествеността и умереността на мъдрия и доброжелателен домакин.

В допълнение към провеждането на приятелски дейности, фокусирани върху възпитанието на вкуса и откриването на забравени или застрашени местни вкусове, Slow Food насърчава повторното присвояване по отношение на храната на занаятчийско ноу-хау, което се изплъзва в забвение. под натиска на необуздания продуктивизъм.

Днес движението има около 82 членове в около петдесет страни. Италия, със своите 000 членове, все още е епицентърът на явлението. Централният офис на Slow Food International се намира в сърцето на италианския Пиемонт, в град Бра.

Децентрализирано движение

Членовете са разделени на местни единици, всяка от които съставлява a проведено в Италия или Convivium другаде по света. Има около 1 от тях. вечеря означава „да живеем заедно“ и е в източника на френската дума „convivialité“. Това напомня за ритуала на хранене, който събира хората около масата, за да подхранва живота, както душата, така и тялото.

Всеки Convivium организира свои собствени дейности: ястия, дегустации, посещения във ферми или занаятчии по хранене, конференции, семинари за обучение на вкус и др.

Университет по гастрономически науки

Slow Food основава Университета за гастрономически науки в Бра³ през януари 2003 г., висше учебно заведение, признато от италианското министерство на образованието и от Европейския съюз. Този учебен и изследователски център има за цел да обнови земеделските методи, да защити биоразнообразието и да поддържа връзка между гастрономията и селскостопанските науки. Ние не преподаваме готвене като такова, а по-скоро теоретични и практически аспекти на гастрономията чрез социология, антропология, икономика, екология, еко-агрономия, политика и т.н.

Панаир на вкуса

В допълнение, Slow Food провежда публични събития, насочени към популяризиране на добра кухня и добра храна, като например известната Международно изложение за вкус (Международен панаир на вкуса) в Торино, Италия². Това събитие, което се провежда на всеки две години, позволява на населението да открива и дегустира кулинарни специалитети от цял ​​свят, да се среща с велики готвачи, които се съгласяват да споделят някои от своите тайни, да участват в семинари по вкус и т.н.

Книги и публикации

Slow Food публикува и различни гастрономически книги, включително списанието Бавен, излиза четири пъти годишно на италиански, английски, немски, френски, испански и японски. Това е публикация, която се занимава с антропологията и географията на храната. Той се разпространява безплатно сред членовете на всички международни звена на движението.

Чрез различни програми, Фондация „Бавна храна“ за биологичното разнообразие има за цел да организира и финансира дейности, които могат да гарантират опазването на разнообразието на агро-хранителното наследство и богатството на кулинарните традиции по света.

Така чеКовчег на вкуса е инициатива на движението, насочена към изброяване и защита на сортове хранителни растения или селскостопански животни, застрашени от изчезване поради стандартизацията на индустриалното селскостопанско производство. Регистрирането на хранителен продукт в Ковчега на вкуса по някакъв начин го кара да се качи на виртуален Ноев ковчег, който ще може да го предпази от обявения потоп.

Имайте предвид, че в Европа сме загубили 75% от разнообразието на хранителни продукти от 1900 г. В Америка тези загуби възлизат на 93% за същия период.⁴. По този начин Slow Food Quebec регистрира в „Ковчега на вкуса“ „пъпеш Монреал“ и „канадска крава“, два елемента от нашето наследство, заплашени от изчезване.

Le председателства е по някакъв начин изпълнителното звено на Ковчега на вкуса, тъй като неговата мисия е да предлага финансова и логистична подкрепа на фермери, предприемачи и занаятчии, които произвеждат храни, регистрирани в L'Arche. Той насърчава групите на производители и подпомага маркетинга на тези продукти сред готвачи, гурмета и широката публика.

От 2000, Награда за бавна храна за опазване на биологичното разнообразие подчертават усилията на хора или групи, които чрез своите изследователски, производствени, маркетингови или комуникационни дейности помагат за опазването на биологичното разнообразие в агро-хранителния сектор. Победителите получават парична награда и се възползват от медийната експозиция, която Slow Food никога не пропуска да им даде в своите публикации, в прессъобщенията си и на публични събития като Салон дел Густо.

Предишните победители включват група индианци в Минесота, САЩ, които отглеждат див ориз, растение, произхождащо от този регион. Тези местни жители убедиха генетиците в университет в тяхната държава да се въздържат от вземане на патент за всеки нов сорт див ориз в резултат на техните генетични изследвания. Освен това те са получили, че в региона не се имплантира ГМО сорт на това растение, за да се запази генетичната цялост на традиционните сортове.

В допълнение, международното движение за бавна храна показва солидарност с най -неравностойните на планетата, като предоставя финансова подкрепа за различни проекти: възстановяване на земеделска земя и подобряване на средствата за производство в селска общност в Никарагуа, като поема кухнята. американска болница в Бразилия, финансиране на програми за спешна храна, предназначени главно за деца в Босна, реконструкция на малка фабрика за сирене, разрушена от земетресение в Италия и др.