Корейската кухня е една от малкото, която грижливо е съхранила повечето традиции от древността. Освен това кухнята на тази страна е призната за една от най-здравословните в света, заедно с пикантните японски, китайски и средиземноморски ястия.
Корейската храна не винаги е била пикантна; червеният пипер се появява в тази страна едва през 16 век, донесен от португалски моряци. Американският „пипер на зърна“ се е утвърдил толкова много в корейците, че е станал негова основа. На съвременен корейски пикантното е синоним на вкусно.
Освен червен пипер, корейската храна е невъзможна без подправки като черен пипер, чесън, лук, джинджифил и горчица. В готвенето се използват също домати, царевица, тиква, фъстъци, картофи и сладки картофи.
Най-разпознаваемото ястие са пикантните моркови в корейски стил. Това ястие е на няколко години според стандартите на историческите традиции. Той се появява през 1930 -те години на миналия век, когато съветските корейци на новото си местожителство се опитват да намерят обичайните съставки за любимото си кимчи и взеха за основа местен зеленчук, моркови.
Кимчи е толкова популярна корейска храна, че дори за корейските астронавти, кимчи е специално създадена за безтегловност. В корейските семейства има отделен хладилник за кимчи, който е пълен с препълване с това ястие. И когато цените на кимчи започнаха да растат по време на кризата, това се превърна в национална трагедия в Южна Корея и правителството трябваше да намали данъците на доставчиците на съставките на любимото народно ястие, за да овладее по някакъв начин недоволството на корейския народ . Кимчи е източник на витамини, фибри и млечнокисели бактерии, което според диетолозите обяснява здравето на корейците и липсата на проблеми с наднорменото тегло.
Кимчи – ферментирали пикантни зеленчуци, гъби и други храни. Първоначално това бяха консервирани зеленчуци, след това боб, водорасли, соеви продукти, гъби, скариди, риба, свинско месо бяха добавени към зеле, репички, краставици – всичко, което е лесно за мариноване. Най-популярният вид корейски кимчи е китайското зеле, което се съхранява в големи количества в Корея.
Ежедневната диета на кореец също е невъзможна без супи. Това може да бъде лек бульон със зеленчуци и морски дарове, или може да бъде богата месна супа с юфка. Най -изисканата супа в Корея се прави от бульон от фазани с юфка от елда. Всички корейски супи са много пикантни; през зимата такова ястие се затопля перфектно и освежава през лятото.
Поради японската окупация, когато по -голямата част от реколтата от корейски ориз отиде в Япония, тази култура престана да бъде толкова популярна, колкото в другите азиатски кухни. Неговото място заемаха твърдо пшеница, просо, ечемик, елда, сорго, както и бобови растения. Популярното корейско ястие конгап, първоначално приготвено за затворници, се състои от смес от ориз, черна соя, грах, боб, ечемик и сорго и съдържа балансиран състав от протеини, мазнини и въглехидрати, фибри и витамини. Разбира се, оризът се използва активно и в Южна Корея - юфка, сладкиши, вино и дори чай се правят от него.
Най-популярните зърна в Корея са мунг и адзуки. Те се различават по външен вид и вкус от зърната, с които сме свикнали. Не варят дълго, имат приятен сладникав послевкус и се съчетават много добре с пикантни добавки.
Соевите продукти също са популярни в Корея: мляко, тофу, окару, соев сос, соеви кълнове и боб мунг. Кимчи се приготвя от кълнове или се добавя към зеленчукови ястия, салати, колбаси. Наденица в Корея се прави от кръв, „стъклени“ юфка (направена от боб мунг), ечемик, соева паста, лепкав ориз, подправки и различни вкусове.
Основата на корейската кухня се състои от зеленчуци и билки: зеле, картофи, лук, краставици, тиквички и гъби. От растенията се предпочитат папрат, бамбук и корен на лотос.
Корейците вярват в силата на билките и събират лечебни растения, гъби и плодове. И тази вяра се отрази не само във фармацевтичната индустрия, но се появи цяла кулинарна насока. Има много корейски лечебни храни, които повишават жизнеността, лекуват заболявания и са профилактично средство за тях.
Основните меса, които се ядат в Корея, са свинско и пилешко. Говеждото не се консумира дълго време поради факта, че кравите и биковете се считат за работещи животни и е невъзможно да бъдат изтребени просто така. Изяжда се целият труп - крака, уши, стомаси, карантии.
Рибата и морските дарове са по-популярни в Корея. Корейците обичат скариди, стриди, миди, миди, морски и речни риби. Черупчестите месо се консумират сурови, подправени с оцет, а рибите се пекат на скара, варят, задушават, осоляват, пушат и сушат.
Най-големият страх за един европеец е слухът, че в Корея се ядат кучета. И това е вярно, само за това се отглеждат специални месни породи - нуреонги. Кучешкото месо е скъпо в Корея и затова е невъзможно да получите ястие с кучешко месо вместо свинско в корейска закусвалня - за такава свобода ще трябва да доплатите! Супата или яхнията с кучешко месо се считат за лечебно ястие - удължават живота, балансират човешките енергии.
Корейските ресторанти предлагат на туристите не по-малко екзотични и редки ястия от кучешко месо. Например, санакджи са пипалата на живите октоподи, които продължават да се въртят в чинията. Подправят се с подправки и се сервират със сусамово масло, така че бъркащите парченца бързо да преминат през гърлото.
Корея също произвежда собствен алкохол, който често не е по вкуса на туристите. Например, mcgoli е плътно бяло оризово вино, което се пие с лъжици. По принцип всички корейски алкохолни напитки са предназначени за пикантна закуска, само по този начин те ще образуват хармоничен дует. Пикантността неутрализира вкуса и миризмата на алкохола, докато корейският алкохол гаси пикантността в устата.
Необичайно в Корея и заведения за хранене. Там посетителите приготвят собствена храна, готвачът сервира само рафинирани съставки. Във всяка маса в залата е вградена газова горелка, а гостите готвят и пържат сурови храни по свое усмотрение, ръководени от съветите на готвача.