Япония е дом на много храни като тофу и мисо, които са добре познати по света, особено сред вегетарианците. В действителност обаче Япония далеч не е приятелски настроена към вегетарианците страна.
Въпреки че в миналото Япония е била ориентирана към зеленчуците, западнякът напълно е променил стила на хранене. Сега месото е повсеместно и много хора намират, че консумацията на месо, риба и млечни продукти е много полезна за тяхното здраве. Следователно да си вегетарианец в Япония не е лесно. В едно общество, където консумацията на животински продукти е силно препоръчителна, хората са склонни да бъдат предубедени към вегетарианския начин на хранене.
В магазините обаче ще можем да намерим голямо разнообразие от соеви продукти. Любителите на тофу ще се радват да видят рафтове, заредени с различни видове тофу и уникални традиционни соеви продукти, ферментирали от соеви зърна със силен аромат и вкус. Бобовата извара се получава от пяната на соевото мляко, която се образува при нагряването му.
Тези храни често се сервират с риба и водорасли в ресторантите и се наричат „даши“. Но когато ги приготвяте сами, можете да се справите и без рибата. Всъщност тези храни са вкусни, когато използвате само сол или соев сос като подправка. Ако сте отседнали в риокан (японски традиционен хотел с татами и футон) или готварско съоръжение, можете също да опитате да направите японска юфка без даши. Можете да овкусите със соев сос.
Тъй като много японски ястия се приготвят с даши или някакъв вид животински продукти (основно риба и морски дарове), всъщност е много трудно да се намерят вегетариански варианти в японските ресторанти. Те обаче са. Можете да поръчате купа ориз, ежедневната храна на японците. За гарнитури опитайте зеленчукови кисели краставички, пържено тофу, настъргана ряпа, зеленчукова темпура, пържени юфка или окономияки без месо и сос. Okonomiyaki обикновено съдържа яйца, но можете да ги помолите да ги приготвят без яйца. Освен това е необходимо да се откаже от соса, който обикновено съдържа животински продукти.
Може да е трудно да обясните на японците какво точно не искате в чинията си, защото понятието „вегетарианство“ не се използва широко от тях и може да бъде объркващо. Например, ако кажете, че не искате месо, може да ви предложат телешка или пилешка супа без истинското месо. Ако искате да избегнете месни или рибни съставки, трябва да сте много внимателни, особено да се пазите от даши.
Мисо супата, сервирана в японските ресторанти, почти винаги съдържа съставки от риба и морски дарове. Същото важи и за японската юфка като удон и соба. За съжаление, не е възможно да поискате от ресторантите да приготвят тези японски ястия без даши, защото дашито е това, което формира основата на японската кухня. Тъй като сосовете за юфка и някои други ястия са вече приготвени (защото отнема време, понякога няколко дни), е трудно да се постигне индивидуално готвене. Ще трябва да се примирите с факта, че много ястия, предлагани в японските ресторанти, съдържат съставки от животински произход, дори и да не е очевидно.
Ако искате да избегнете даши, можете да посетите японско-италиански ресторант, където можете да намерите пица и паста. Ще можете да предложите някои вегетариански варианти и вероятно да направите пица без сирене, тъй като, за разлика от японските ресторанти, те обикновено готвят след получаване на поръчката.
Ако нямате нищо против да похапвате, заобиколени от риба и морски дарове, суши ресторантите също може да са опция. Няма да е трудно да поискате специално суши, защото сушито трябва да се прави пред клиента.
Освен това пекарните са друго място, където да отидете. Пекарните в Япония са малко по-различни от това, с което сме свикнали в САЩ или Европа. Те предлагат разнообразие от хляб с различни закуски, включително конфитюр, плодове, царевица, грах, гъби, къри, юфка, чай, кафе и др. Обикновено имат хляб без яйца, масло и мляко, който е подходящ за вегани.
Като алтернатива можете да посетите вегетариански или макробиотичен ресторант. Тук можете да почувствате голямо облекчение, поне хората тук разбират вегетарианците и не трябва да прекалявате с избягването на животински продукти в храната си. Макробиотиката е на мода през последните няколко години, особено сред младите жени, които са загрижени за фигурата и здравето си. Постепенно нараства и броят на вегетарианските ресторанти.
Уебсайтът по-долу ще ви помогне да намерите вегетариански ресторант.
В сравнение със САЩ или Европа, идеята за вегетарианството все още не е толкова добре позната в Япония, така че може да се каже, че Япония е трудна страна за живот или пътуване за вегетарианци. Подобно е на САЩ, както беше преди 30 години.
Възможно е да продължите да сте вегетарианец, докато пътувате в Япония, но бъдете много внимателни. Не е нужно да носите тежък багаж, пълен с продукти от вашата страна, опитайте местните продукти – вегетариански, свежи и здравословни. Моля, не се страхувайте да отидете в Япония само защото това не е най-вегетарианската страна.
Много японци не знаят много за вегетарианството. Има смисъл да запомните две изречения на японски, които означават „не ям месо и риба“ и „не ям даши“, това ще ви помогне да се храните вкусно и спокойно. Надявам се да харесате японската храна и да се насладите на пътуването си до Япония.
Юко Тамура