Тези дни мемета като: „Да, аз съм веган! Не, не ми липсва месо!“ Не всички вегани и вегетарианци обаче се чувстват така. Много от тях, дори след няколко години растително хранене, си спомнят вкусовете на месни и рибни ястия с чувство на носталгия. Има хора, които са отказали месото по етични причини, а не защото вкусът на месото ги отвращава. Тези хора са най-трудните. Как да решим този проблем?
Всяко желание е естествено. Необходимо е да осъзнаем тяхното съществуване, да разберем какво ги поражда и да ги приемем. Тогава единственото, което остава, е да разберем какво да правим с тях. Най-лесният изход в този случай е да създадете зеленчукови версии на избрани месни ястия. Искането на месо не означава, че трябва да го ядете. Възможно е да се задоволи желанието за месни вкусове чрез растителна диета.
Трябва да се отбележи, че чувството, че не можете да живеете без месо, може да се дължи на физиологични причини. Месото допринася за освобождаването на вещества, подобни на опиума в тялото. Млечните продукти и захарта имат същия ефект.
Това е физическа зависимост. Отказът от сирене, захар, месо причинява симптоми на отнемане. Въпреки това, ако отнемането на тези продукти продължи достатъчно дълго, тогава желанието за тях намалява и в крайна сметка изчезва.
Ако говорим за вкусова носталгия, то на помощ идват кулинарията и фантазията. Следва списък с растителни храни, които имат идентичен вкус с вкуса на месни ястия.
Minds
Умами стана популярен сравнително наскоро, но беше известен преди повече от век. Умами е името на петия вкус, „гнил“, заедно с още четири вкуса – горчиво, сладко, солено и кисело. Umami прави вкуса на храната остър, комплексен, плътен и удовлетворяващ. Без умами продуктът може да изглежда безвкусен. Учените наскоро откриха вкусова пъпка, за която смятат, че се е развила при хората, за да можем да се наслаждаваме на умовете. Умами присъства в месото, солената риба, както и в сирената рокфор и пармезан, соевия сос, орехите, гъбите шийтаке, доматите и броколите.
Какво означава това за вегани и вегетарианци? Изследователите смятат, че някои хора може би никога не са се сблъсквали с умами, за тях е много по-лесно да се откажат от животинските продукти и вкуса на месото. Но за други, които са запознати с умовете, отказът се дава с голяма трудност. Всъщност тяхната носталгия по месото е носталгия по гнилия вкус. По същата причина много вегани ядат големи количества заместители на месо и ястия с растителен вкус на месо. Вегетарианците в този случай са в малко по-изгодна позиция, тъй като сирената са им достъпни. На веганите, от друга страна, им остава само едно: да ядат храни с възможно най-богат вкус.
Пазарът на заместители на месо се разраства. Въпреки това можете да направите свой собствен месен ерзац, като използвате тофу, темпе, текстуриран растителен протеин или сейтан.
Когато става въпрос за готвене на растителна версия на ястие с месо, първото нещо, което трябва да разберем, е каква текстура искаме. Ако искаме текстурата на телешко, което може да се реже с нож и вилица, тогава трябва да се предпочита сейтанът. Сейтанът може да се готви по различни начини, за да се постигне твърдостта на пържола, крехкостта на пържено свинско месо или текстурата на пилешки крилца, които можете да дъвчете с удоволствие. Сейтан идеално симулира текстурата на свинско и пилешко месо, въпреки че добре пресованото твърдо тофу е подходящо и за симулиране на пилешко месо. Тофуто също може да имитира вкуса на рибата.
Докато тофу, темпе, текстурираният растителен протеин и сейтан са отлични, понякога просто искаме да ядем зеленчуци. Много зеленчуци имат месест вкус, като джакфрут. Вкусът на джакфрут е по-остър, отколкото сладък. Този плод е идеална съставка за сандвичи, яхнии и др. Лещата, бобът, патладжанът и дори ядките имат месен вкус. Сред представителите на царството на гъбите, шампиньоните са надарени с най-месен вкус.
Подправките са вторият най-важен компонент на всяко ястие след текстурата. В крайна сметка малко хора ядат месо без подправки. Когато приготвяте зеленчукова имитация на месо, можете да използвате същия набор от подправки, както при приготвянето на оригиналното ястие.
Счукан чили, червен пипер, риган, кимион, кориандър, горчица, кафява захар вървят добре със сейтан.
Закупените от магазина бульони не са вегетариански, да кажем, че пилешките кубчета съдържат пиле. Можете да готвите зеленчуков бульон и да добавите към него подправки, както и соев сос, тамари, сос от червен пипер.
Подправката за дивеч може да се препоръчва от производителите за употреба в ястия с пилешко и пуешко месо, но в действителност това е веганска подправка. В него няма и следа от дивеч, нито има месо в подправката за пържоли. Те са просто смеси от билки и подправки, които свързваме с месото. Достатъчно е да смесите мащерка, мащерка, майорана, розмарин, магданоз, черен пипер и подправката с нотка на дивеч е готова.