Кога да осолявате месото при готвене?

Месото с желе се приготвя дълго време, може да не замръзне и обикновено изисква определено ритуално отношение към себе си. Въпреки простата схема - готвих го, излях нарязания бульон, охладих го - доста лесно е да разваля всяко, дори и най -правилното желирано месо. Една от най -честите грешки при готвене на желе от месо е неправилното осоляване на ястието. Нещо повече, няма „правилни“ пропорции за желираното месо - желираното месо от телешки опашки изисква по -малко сол от желеното месо от свинско джоланче или, освен това, пилешки бутчета. И като цяло, вкусът на самите ядещи е изключително важен, което трябва да се ръководи в общия случай.

Как да осолявате желираното месо правилно? - Нека бъдем честни: след варене на желираното месо месото се нарязва и веднага се подрежда във форми, залива се с бульон и се изважда да замръзне. Дори няма време наистина да го опитате, тъй като по правило желето се приготвя като част от мащабна подготовка за празника. И как можете да опитате желираното месо, ако все още не е замръзнало? Следователно ще вземем като правило: желираното месо трябва да се осоли преди готвенетака че определено не е безвкусен. В края на краищата е доста трудно да се осоли варено желирано месо от нулата, така че солта да е органична.

Тук чака важен нюанс - тъй като водата неизбежно кипи, концентрацията на сол се увеличава. Затова е изключително важно да не се пресолява желираното месо. Отново, в зависимост от вкуса на ядящите и вида на месото, количеството сол ще варира - 1-2 супени лъжици в 5-литрова тенджера. След готвене, ако трябва да добавите малко сол към желираното месо, просто трябва леко да посолите бульона, месото не може да се добавя със сол.

/ /