Съдържание
Бялото зеле (Brássica olerácea) е двугодишна зеленчукова култура, принадлежаща към семейство Кръстоцветни. Зелевата глава не е нищо повече от обрасла пъпка на растение, която се образува поради увеличаване на броя на листата. Главата на зелето расте през първата през първата година от живота на растението, ако не бъде отрязана, на върха се образува стъбло с листа и малки жълти цветя, които в крайна сметка се трансформират в семена.
Бялото зеле е любима градинска култура, поради непретенциозността си към състава на почвата и метеорологичните условия, расте почти навсякъде, единствените изключения са пустините и Далечния север (калоризатор). Зелето узрява за 25-65 дни, в зависимост от сорта и наличието на светлина.
Калорийно съдържание на бяло зеле
Калоричното съдържание на бяло зеле е 27 kcal на 100 грама продукт.
Състав и полезни свойства на бялото зеле
Бялото зеле съдържа достатъчно витамини и минерали, за да се превърне в постоянна и пълноценна храна за всеки, който се грижи за здравето си. Химическият състав на зелето съдържа: витамини А, В1, В2, В5, С, К, РР, както и калий, калций, магнезий, цинк, манган, желязо, сяра, йод, фосфор, рядък витамин U, фруктоза, фолиева киселина киселина и пантотенова киселина, фибри и груби диетични фибри.
Лечебните свойства на зелето
Лечебните свойства на зелето са известни отдавна, листата от бяло зеле се нанасят върху възпалени места и напрегнати вени, такъв компрес, оставя се за една нощ, намалява подуването и неприятните и болезнени усещания. Също така зелето има противовъзпалителни свойства, има стимулиращ ефект върху метаболитните процеси в организма, стимулира производството на стомашен сок и има положителен ефект върху сърдечната дейност. Продуктът е полезен при подагра, бъбречни заболявания, холелитиаза и исхемия.
Вреди на бялото зеле
Бялото зеле не трябва да се включва в диетата за хора с висока киселинност на стомашния сок, с предразположение към лошо храносмилане, ентерит и колит.
Сортове бяло зеле
Бялото зеле има ранни, средни, късни сортове и хибриди. Най-популярните сортове са:
Ранен - Аладин, Делфи, Находка, Златен хектар, Зора, Фараон, Ярославна;
Средни - белоруски, мегатони, слава, подарък;
Късно - Atria, Snow White, Valentine, Lennox, Sugarloaf, Extra.
Бялото зеле от ранни сортове и хибриди не може да се съхранява, то има много нежни листа, така че трябва да се яде веднага след нарязването; реколтата също не се прави от него. Средно голямото зеле е малко по-грубо в състоянието на листата, но вече може да бъде преработено и съхранено за кратко. Най-продуктивните сортове закъсняват, такова зеле е много гъсто, сочно и отлично за производството на заготовки, които ще радват през цялата зима. При правилно съхранение главите от бяло зеле от късни сортове и хибриди ще лежат до средата на зимата и по-дълго, без да губят вкуса и полезните си свойства.
Отделно в класификацията на зелето са холандските сортове бяло зеле, които са много продуктивни, подходящи за нашия климат и имат отличен вкус и сочност. Холандските животновъди се гордеят със своите сортове: Bingo, Python, Grenadier, Amtrak, Ronko, Musketeer и Bronco.
Бяло зеле и отслабване
Поради високото си съдържание на фибри и фибри, зелето се включва в дните на гладно и диети, като например зелевата супа, магическата диета и диетата в клиниката Майо.
Бяло зеле в готвенето
Бялото зеле е почти универсален зеленчук; яде се прясно в салати, ферментира и мариновано, варено, пържено, задушено и печено. Много хора обичат зелеви котлети, палачинки и гювечи, зелето върви добре с яйца, пайове и палачинки, пълнени със зеле, са класика на руската кухня, като зелеви кифлички, зелева чорба. Рядък зеленчук може да бъде прибран за зимата, разнообразен като бяло зеле.
Зелена баница „Невъзможно да се спре“
Съставки за невъзможно спиране на зелева пай:
Бяло зеле / Зеле (младо) - 500гр
Пилешко яйце - 3 броя
Заквасена сметана - 5 супени лъжици. л.
Майонеза - 3 супени лъжици. л.
Пшенично брашно / Брашно - 6 с.л. л.
Сол - 1 ч.л.
Тесто за печене - 2 ч.ч.
Копър - 1/2 връзка.
Сусам (за поръсване)
Хранителна и енергийна стойност:
1795.6 kcal
протеини 58.1 g
мазнини 95.6 g
въглехидрати 174.5 g