За да ядете суши, днес не е необходимо да летите до Япония - страна, където знаят как да ги готвят майсторски. По принцип цялата нескладна японска кухня е изградена върху комбинация от ориз, риба, морски дарове, боб и зеленчуци. И това не означава, че кухнята на тази страна е скучна и монотонна.
Японците са една от най-непредсказуемите и загадъчни нации. Дори най-простото ястие се сервира там по необичаен начин, приготвяйки пресни съставки точно пред изумени посетители, превръщайки кулинарния процес в феерично шоу. Всичко - от съдове за сервиране до сервиране - е отличителен белег на екзотичното японско гостоприемство.
- Ролца и суши
Невъзможно е да се пренебрегне фактът, че благодарение на японците у нас, можете да намерите суши ресторант или заведение за хранене на всеки ъгъл. Суши готвачът е отделна категория на кулинарен специалист, който изучава дълго време всички тънкости на изкуството да правиш това ястие.
Оризът първоначално се е използвал като възглавница, основа за опазване и съхранение на риба. Осолената риба беше увита в гарнитура и по този начин дълго време беше държана под натиск. По този начин рибата се осолява няколко месеца и след това може да се съхранява на хладно място цяла година. Оризът беше изхвърлен в началото, тъй като беше наситен с неприятна миризма поради естествения процес на ферментация.
Този метод на опазване дойде в Япония едва през XNUMX век. Тогава се появиха първите оризови суши, приготвени от варен ориз, малц, зеленчуци и морски дарове. С течение на времето те започват да приготвят оризов оцет, който помага да се спре процесът на ферментация на ориза.
През XNUMX век главният готвач Yohei Hanai излага идеята да сервира риба не маринована, а сурова, което значително намалява времето за приготвяне на популярното суши. Оттогава масово се отварят заведения за хранене и ресторанти, където се сервира това ястие, а на пазара също навлязоха съставки за бързо приготвяне на суши и у дома.
През 80-те години се появиха дори машини за мигновено суши, но все още има мнение, че все пак е по-добре да готвите суши на ръка.
Съвременното японско суши се прави от разнообразни съставки и постоянно се появяват нови експериментални рецепти. Основата на суши остава непроменена - това е специален ориз и водорасли нори. Ястието се сервира на дървена стойка с горчица и кисел джинджифил. Между другото, джинджифилът не е подправка за суши, а начин да неутрализира вкуса на предишния вкус на суши, поради което се яде между суши.
Сушито трябва да се яде с клечки, но японските традиции означават ядене на суши с ръце, но само за мъже. Неприлично е да се яде суши с вилица.
Не суши в едно
Повечето от нас остават без знания за японската кулинарна култура на суши.
Сред популярните ястия в Япония можете да поръчате супи, салати, юфка и ориз с различни добавки, печени изделия. За готвене най -често се използват ориз и оризово брашно, водорасли, миди, растителни и рибени масла. Животинските мазнини или месото са рядкост в японската кухня.
Популярен съпровод на ястия в Япония са сосовете. Те се приготвят на основата на соя и различни подправки. Сладки и остри, те имат различни вкусове. Затова, когато купувате храна в Япония, консултирайте се със сервитьора какъв сос ще ви донесат, за да избегнете недоразумения.
Не е нужно да се притеснявате за свежестта на всички съставки в японските ястия – в тази страна не обичат да готвят от полуготови продукти. Затова в зависимост от сезона японските ресторанти предлагат коренно различни менюта.
- сашими
Опростена версия на това ястие е тънко парче сурова риба, морски дарове и зеленчуци. Истинският японски сашими е по -екстремен и не всеки турист се осмелява да го опита. Рибното месо за сервиране трябва да се отреже от живата риба и веднага да се консумира. За да избегнете отравяне с риба, яжте много уасаби и кисел джинджифил, които са антибактериални и убиват микробите.
- Ориз къри
Японците ядат ориз всеки ден и го приготвят майсторски - след като го измият до кристално чиста вода, варят го до лепкавост, но не го варят и след това го смесват със сосове, подправки и други съставки.
Кърито е ориз с аромат на люти подправки и соев сос, а за вискозна консистенция - нишесте и брашно.
- Мисо супа
Супите също не са рядкост в Япония, най -популярната и позната за вас от местните автентични заведения в Япония е мисо супа или мисосиру. За да го направите, мисо пастата се разтваря в рибен бульон и след това се добавят съставки в зависимост от вида на първото ястие, сезона, региона на страната и предпочитанията на клиентите. Например водорасли уакаме, извара от боб тофу, гъби шиитаке, различни видове месо или риба, зеленчуци.
- сукияки
Това затоплящо ястие се приготвя през студения сезон. Използва се на специална ниска маса, около която седи семейството, покривайки краката си с одеяло. На масата се поставя малка печка и върху нея се поставя тенджера, в която сукияки избледняват. Тя включва тънко нарязано говеждо или свинско месо, тофу, китайско зеле, гъби шийтаке, бистра юфка, юфка юдон, зелен лук и сурово яйце. Всеки на масата взема малки порции от съставките и бавно яде, потапяйки ги в сурово яйце.
- приблизителна оценка
Това са яйчени юфка в бульон. Всяка японска юфка трябва да се яде, като се отцеди течността в чиния, а след това, като се донесат съдовете с юфката до самата уста, вземете ги с клечки и ги поставете в устата си. Раменът се различава по своята рецепта - прави се от свинска кост, с мисо паста, сол и соев сос.
- Унаги
Ястие на скара от змиорка със сладък сос за барбекю се консумира от японците в горещо време. Пресните змиорки се предлагат само в японски ресторанти от май до октомври, така че през зимата трябва да бъдете предупредени за наличието на унаги в менюто.
- темпура
Японската нежна темпура е популярна по целия свят-пържи се дълбоко в сусамово масло, панира се в тесто от морски дарове или зеленчуци, които в крайна сметка се оказват много нежни и пикантни. Сервира се със соев сос.
- Тонкаку
На пръв поглед това е обикновена свинска котлета, пържена в галета. Но японците възприемат влиянието на западната култура по свой собствен начин. Това се отразява в необичайното представяне и количеството подправки, използвани при приготвянето на тонкацу. Котлетата се сервира със едноименния сос, който се прави от ябълки, домати, оцет, лук, захар, сол и два вида нишесте.
Японска улична храна
Във всяка страна има спонтанна търговия и без дори да отидете в ресторант можете да се присъедините към културата на страната, в която се отпускате. Япония не прави изключение.
Икономистите - прилича на пица, с която сме свикнали. Това е пържена зелева торта със сос и риба тон.
Тай-яки - малки бургери със сладки и солени бургери. Произведено под формата на риба от безквасно или маслено тесто.
Нику-ман - кифлички, направени от тесто с мая, също с различни пълнежи за всеки вкус.
Такъв - популярно предястие са филиите от октопод, панирани в тесто и пържени в сос.
Кусяки - малки месни кебапчета, поднесени със сос.
Напитки в Япония
Запазената марка на Япония е оризовото вино саке. Той е сладък (amakuchi) и сух (karakuchi). В тази страна се произвеждат над 2000 марки от това вино, които са разделени в класове.
Друга популярна алкохолна напитка сред японците е бирата. Но жителите на тази страна предпочитат да утолят жаждата си с помощта на зелен чай, от който също има немислимо количество. Японските чайни церемонии са една от най-вълнуващите традиции, с красива презентация, ястия и спокойна консумация.