Защо картофите се разпадат при готвене?

Всичко зависи от вида на картофа. Опитните домакини вече знаят кои картофи е по -добре да се готвят, които имат кипяща текстура и кои са по -плътни. Богатите плодове са най -подходящи за картофено пюре, крем супа, гювечи, кнедли, салати и сосове. За супи, пържене и печене са подходящи големи, плътни грудки, които няма да загубят формата си при топлинна обработка. Тази визуална ориентация идва от опит или от приятелски настроени продавачи на градски или селски пазари. Просто им кажете какво ще готвите вечер, преди да купите продукта.

Ако забележите лющене на части от картофите в съда, тогава най-вероятно наблюдавате реакцията на нишесте, което се загрява при високи температури. Ако забележите подозрителни примеси или необичайна миризма, смело изхвърлете всички остатъци без съжаление.

/ /