Съдържание
1. Зеленчуците повишават имунитета и предотвратяват стареенето
Дълго време се смяташе, че основните ползи от зеленчуците и плодовете са витамините. Всъщност 5-6 порции зеленчуци или плодове на ден ни осигуряват например 200 мг витамин С. Въпреки това витамин С може да се получи и от мултивитаминна таблетка, но в нея няма флавоноиди. В зеленчуците флавоноидите са в изобилие и е невъзможно да живеем добре без тях.
Флавоноидите са група вещества с голямо разнообразие от свойства и функции; ние се интересуваме от едно нещо: те имат антиоксидантни и имуностимулиращи свойства. И според многобройни проучвания те са незаменими при профилактиката на рака, здравето на сърдечно-съдовата система, борбата с алергиите и за младостта на кожата.
Освен това червените, жълтите и оранжевите зеленчуци са богати на каротеноиди и тези вещества успешно потискат активността на свободните радикали, които са виновни за стареенето на организма и развитието на рак.
Всички тези „растителни съставки“ обясняват защо „средиземноморската диета“ се препоръчва за здравословен начин на живот и защо диета с недостиг на пресни млади зеленчуци, плодове и зелени салати увеличава риска от рак.
2. Зеленчуците контролират холестерола и предотвратяват рака
Зеленчуците са богати на фибри - разтворими и неразтворими. На пръв поглед разликата между тях е минимална, но всъщност тези две различни влакна удрят на два различни фронта.
Разтворимите фибри помагат да се справите с глада, предотвратяват скачането на кръвната захар, както му харесва, насърчават контрола на теглото и „следят” холестерола.
Неразтворимите фибри са необходими за редовната функция на червата, за профилактика на ректален рак и за поддържане на кръвното налягане в норма.
Зеленчуците не са единствените източници на тези два вида влакна: и двата могат да бъдат намерени в зърнени храни, бобови растения и пълнозърнести храни. Но само с няколко порции зеленчуци на ден е възможно да се яде необходимото количество фибри и да не се получават допълнителни калории в натоварването.
Съдържанието на хранителни вещества в зеленчуците (mg / 100 g)
| Флавоноидите* | Каротеноидите | Разтворими фибри | Неразтворими фибри | |
| Броколи | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Целина | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Салата фриз | 2 | 2 | 10 | 13 |
| брюкселско зеле | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| карфиол | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| краставица | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Tsikoriy | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Спанак | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Зелен фасул | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Лук | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Репичка | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- Кверцетинът има деконгестантно, антиалергенно, противовъзпалително действие.
- Кемпферол е ефективен за профилактика на рак и сърдечно-съдови заболявания.
- Апигенинът е антиоксидант, за който е доказано, че е ефективен за профилактика на рака според редица проучвания.
- Лутеолинът има антиоксидантно, противовъзпалително, антиалергично, антитуморно и имуномодулиращо действие.
3. Зеленчуците, комбинирани с масло, измамят глада
Ако зеленчуците не са съществували в природата, те трябва да бъдат измислени от тези, които следят теглото им. Те съчетават три много удобни свойства: нискокалорично съдържание, относително голям обем и добро съдържание на фибри. В резултат на това зеленчуците изпълват стомаха, създавайки фалшиво усещане за ситост. И за да го удължите, вземете за правило да добавяте няколко капки растително масло към зеленчуците.