Привържениците на суровоядството смятат, че топлинната обработка на продуктите унищожава всички полезни витамини и минерали. Противниците твърдят, че готвенето на храни им помага да се усвоят по-добре. Какви храни е по-здравословно да ядете след готвене?
Моркови
Морков – източникът на бета-каротин и сурови полезни неща влиза в тялото ни само частично. Топлинната обработка увеличава усвояването на бета-каротин от морковите, а в процеса на варене или пържене на морковите, все още има повече антиоксиданти. Да се яде морков е добре както в суров, така и във варен вид.
Спанак
Спанакът съдържа оксалати, които пречат на усвояването на желязото. Суровото желязо от спанака се усвоява само с 5 процента. Топлинната обработка на листата намалява съдържанието на оксалати. Важно е да не преварявате спанака по време на готвене.
домати
Доматите съдържат антиоксиданти ликопен. Помага за профилактика на рак и сърдечно-съдови заболявания. При предварителната топлинна обработка на доматите нивото на ликопен се увеличава и се усвоява по-добре. Също така се препоръчва да се редува консумацията на сурови и варени домати.
Аспержи
Когато аспержите са термично обработени, те повишават бионаличността на хранителните вещества и полифенолите – антиоксиданти, които предпазват тялото от вредното въздействие на околната среда. Също така, когато се нагрява в аспержите, се повишава концентрацията на витамин А, бета-каротин и лутеин.
Гъби
Гъбите съдържат много протеини, витамини и минерали. Готвенето им в олио значително повишава хранителната им стойност и помага на тялото да усвои тежките продукти.