Същата коприва, която изгаря краката по време на разходка в гората, отдавна се използва успешно в кулинарията. Тази питателна билка, напомняща на спанак на вкус, придобива нефритов оттенък при готвене. Какво е забележителното на копривата, която смятаме за плевел?
Една чаша листа от коприва съдържа 37 калории, 2 g протеин и 6 g фибри. В допълнение, това е повече от една трета от дневната стойност на витамин А, 8% от препоръчителния дневен прием на желязо (два пъти повече от спанака) и 42% от дневната стойност на калций. Всички листни зеленчуци (особено спанак, манголд и зеленчуци от цвекло) са богати на калций, но не се усвояват добре поради високото си съдържание на оксалова киселина. Копривата е лишена от този недостатък. Освен това е богат на витамин С и спомага за усвояването на желязо от растителен произход.
Копривата расте в плодородна необработена почва, често в гори, близо до сенокоси, плетове, по бреговете на реки. Съберете за храна, от която се нуждаете ранни листа, преди да е започнал цъфтежът. Внимавайте, когато събирате, сложете панталон, риза с дълъг ръкав и ръкавици. Използвайте ножици, за да съберете листа. Младите издънки на коприва са по-нежни и хапят по-малко. Трябва да се избягват растенията, растящи покрай пътища с голям трафик или в замърсени райони.
Копривата може да се накисне във вода, да се свари или да се изсуши, за да спре изгарянето на кожата. След това е готов за употреба.
Сушената коприва може да се смила в блендер и да се съхранява в буркани със зърнени храни, като се използва като хранителна добавка към различни ястия. Клоните трябва да се сушат в един слой най-малко 12 часа. Може да се суши на слънце, като се постави между две чисти кърпи без мъх.
Смесете сушената коприва с добра сол, черен пипер и другите си любими билки в кафемелачка. Още по-добре е да добавите ленено или сусамово семе към такава смес.
Вземете голяма тенджера, сложете подсолена вода да заври и спуснете копривата за 30 секунди, докато стане ярко зелена. Приберете веднага в хладилник. Отстранете излишната влага с хартиена кърпа и копривата е готова за употреба. По-долу са няколко начина за ядене на коприва.
Вместо спанак във всяка паста. Може да се използва за приготвяне на лазаня.
Вместо босилек в сос песто, или смесени с босилек наполовина
- Направете масло от коприва. Залейте ситно нарязаната коприва с несолено растително масло, добавете сол и черен пипер. Съхранявайте в хладилник или замразете. Чудесно за зеленчуци на пара.
- В зелени смутита. Добавете шепа сварена или сурова коприва. Не се страхувайте, че тя ще си прехапе езика – дори няма да усетите вкуса й.
- Пълнени гъби. Запържете шалот в зехтин със сушени билки. Добавете ситно нарязана сурова коприва и галетата, запържете, докато копривата позеленее. Свалете от котлона, добавете лимонова кора, шепа настърган пармезан и с всичко това напълнете шапките на гъбите. Пече се до зачервяване.
- За бърз ежедневен обяд направете банички от киноа и коприва. Овкусяват се с други сезонни билки, сол и черен пипер.
- Поръсете пицата със зелена коприва. Покажете въображението си.
- Направете гювеч. Смесете 2 чаши сварен ориз с 1 чаша пасирана коприва, 1 скилидка чесън, ½ чаша нарязан лук, малко черен пипер. Изсипва се в намаслена тава и се пече 30 минути.
Въпреки че копривата е скромно растение, тя има прекрасен вкус. Тя заслужава да заеме почетно място в кухнята. Замразен или сух, може да се използва през цялата година.