Съдържание
Захарта, както сега е известно на почти всички, които се интересуват от здравословна диета, има много вредни свойства. Първо, захарта е „празна“ калория, което е особено неприятно за отслабване. Едва ли може да побере всички необходими вещества в рамките на разпределените калории. На второ място, захарта се абсорбира незабавно, т.е. има много висок гликемичен индекс (GI), което е много вредно за диабетици и хора с намалена инсулинова чувствителност или метаболитен синдром. Известно е също, че захарта провокира повишен апетит и преяждане за дебели хора.
Така че отдавна хората използват различни вещества със сладък вкус, но не притежаващи всички или някои от вредните свойства на захарта. Експериментално потвърди предположението, че подмяната на захарни подсладители води до намаляване на теглото. Днес ще ви разкажем кои видове подсладители са най-често срещаните съвременни подсладители, като отбележим техните характеристики.
Нека започнем с терминологията и основните видове вещества, свързани с подсладителите. Има две категории вещества, които заместват захарта.
- Първото вещество често се нарича заместители на захарта. Това обикновено са въглехидрати или сходни по структурата вещества, често срещащи се в природата, които имат сладък вкус и еднакви калории, но се усвояват много по-бавно. По този начин те са много по-безопасни от захарта и много от тях дори могат да се използват от диабетици. Но все пак те не се различават много от захарта по сладост и калоричност.
- Втората група вещества, по същество се различава по структура от захарта, с незначително съдържание на калории и всъщност носещи само вкуса. Те са по-сладки от захарта десетки, стотици или хиляди пъти.
Ще обясним накратко какво означава това под „по-сладко в N пъти“. Това означава, че при „слепи” експерименти хората сравняват различните разтвори за разреждане на захарта и тестваното вещество, определят при каква концентрация сладостта на аналита, еквивалентна на техния вкус, от сладостта на захарния разтвор.
Относителните концентрации заключават сладкиши. Всъщност това не винаги е точното число, усещанията могат да повлияят например на температурата или степента на разреждане. А някои подсладители в сместа придават по-голяма сладост, отколкото индивидуално, и толкова често в напитките производителите използват няколко различни подсладители
Фруктоза.
Най -известният заместител с естествен произход. Официално има същата калорична стойност като захарта, но много по -малкият МОМЕЦ (~ 20). Въпреки това, фруктозата е приблизително 1.7 пъти по -сладка от захарта, съответно намалява калоричността с 1.7 пъти. Обикновено се абсорбира. Абсолютно безопасно: достатъчно е да споменем, че всички ние всеки ден ядем десетки грама фруктоза заедно с ябълки или други плодове. Припомнете си също, че обикновената захар вътре в нас първо се разпада на глюкоза и фруктоза, т.е. изяждайки 20 грама захар, ние изяждаме 10 г глюкоза и 10 г фруктоза.
Малтитол, сорбитол, ксилитол, еритритол
Многоатомни алкохоли, подобни на захарите по структура и със сладък вкус. Всички те, с изключение на еритритола, частично усвоени, следователно имат по-ниско калорично съдържание от захарта. Повечето от тях имат толкова нисък ГИ, който може да се използва от диабетици.
Те обаче имат лошата страна: несмлените вещества са храна за някои бактерии на червата, така че високите дози (> 30-100 g) могат да доведат до подуване на корема, диария и други проблеми. Еритритолът се абсорбира почти напълно, но в непроменена форма се екскретира чрез бъбреците. Ето ги в сравнение:
| Вещество | Сладостта захар | Калория, kcal / 100g | Максимален дневна доза, g |
| Сорбитол (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ксилитол (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Малтитол (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Еритритол (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Всички подсладители също са добри, тъй като не служат като храна за бактериите, обитаващи устната кухина, и поради това се използват в дъвката „безопасно за зъбите“. Но проблемът с калориите не е отстранен, за разлика от подсладителите.
Подсладителите
Подсладителите са много по-сладки от захарта, като аспартам или сукралоза. Калоричното им съдържание е незначително, когато се използва в нормални количества.
Най -често използваните подсладители, които сме изброили в таблицата по -долу, поставяйки някои от функциите. Някои от подсладителите ги няма (цикламат E952, E950 Acesulfame), тъй като те обикновено се използват в смеси, добавят се към готови напитки и съответно нямаме избор, колко и къде да ги добавим.
| Вещество | Сладостта захар | Качество на вкуса | Характеристики: |
| Захарин (E954) | 400 | Метален вкус, финалът | Най-евтин (в момента) |
| Стевия и производни (E960) | 250-450 | Горчив вкус горчив послевкус | натурален произход |
| Неотам (E961) | 10000 | Не се предлага в Русия (към момента на публикуване) | |
| Аспартам (E951) | 200 | Слаб послевкус | Естествено за хората. Не издържа на топлина. |
| Сукралоза (E955) | 600 | Чист вкус на захар, финалът липсва | Безопасен във всеки количества. Скъпа. |
.
Захарин.
Един от най-старите подсладители. Отворен в края на XIX век. Едно време беше под подозрение за канцерогенност (80-те години), но всички подозрения отпаднаха и все още се продават по целия свят. Позволява използването в консервирани храни и топли напитки. Недостатъкът е забележим при големи дози. „Металният“ вкус и послевкус. Добавете цикламат или ацесулфам захарин, за да намалите значително тези недостатъци.
Поради дългогодишната популярност и евтиност досега го имаме като един от най-популярните подсладители. Не се притеснявайте, след като прочетете онлайн още едно „проучване“ за „ужасните последици“ от употребата му: досега нито един от експериментите не разкрива опасността от адекватни дози захарин за отслабване, (в много големи дози може да повлияе на чревна микрофлора), но най-евтиният конкурент е очевидна цел за атака на маркетинговия фронт.
Стевия и стевиозид
Този подсладител, получен чрез екстракция от билки от рода стевия, всъщност стевия съдържа няколко различни химични вещества със сладък вкус:
- 5-10% стевиозид (сладка захар: 250-300)
- 2-4% ребаудиозид А - най-сладък (350-450) и най-малко горчив
- 1-2% ребаудиозид С
- ½ –1% дулкозид А.
Едно време стевията беше подозирана за мутагенност, но преди няколко години забраните за нея в Европа и повечето страни бяха премахнати. Досега обаче в САЩ като хранителна добавка стевия не е напълно разрешена, но е позволено да се използва като добавка (E960) само пречистен ребаудиозид или стевиозид.
Въпреки факта, че вкусът на стевия е сред най-лошите сред съвременните подсладители - има горчив вкус и сериозно покритие, той е много популярен, тъй като има естествен произход. И въпреки че гликозидите на човека на стевия са напълно извънземно вещество, което е „естествено“ за повечето хора, без да е запознато с химията, е синоним на думата „сигурност“ и „полезност“. тяхната безопасност.
Затова стевията вече може да се купи без проблем, въпреки че струва много по -скъпо от захарина. Позволява използване в топли напитки и печене.
Аспартамът
Официално се използва от 1981 г., характеризиращо се с факта, че за разлика от повечето съвременни подсладители, които са чужди на тялото, аспартамът се метаболизира напълно (включва се в метаболизма). В тялото се разгражда до фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол, и трите тези вещества присъстват в големи количества в ежедневната ни храна и в тялото ни.
По -специално, в сравнение с аспартамовата сода, портокаловият сок има повече метанол и повече млечен фенилаланин и аспарагинова киселина. Така че, ако някой докаже, че аспартамът е вреден, в същото време ще трябва да докаже, че половината или повече вреден е пресен портокалов сок или три пъти по -вредно органично кисело мляко.
Въпреки това маркетинговата война не го е подминала и понякога редовен боклук пада върху главата на потенциален потребител. Трябва да се отбележи обаче, че максимално допустимата доза за аспартам е относително малка, макар и много по-висока от разумните нужди (това са стотици хапчета на ден).
Вкусът осезаемо превъзхожда аспартама и стевията и захарина - той почти няма послевкус, а послевкусът всъщност не е значителен. Съществува обаче сериозен недостатък на аспартама в сравнение с тях - недопустимо нагряване.
сукралоза
Още нов продукт за нас, въпреки че беше отворен през 1976 г. и официално разрешен в различни страни от 1991 г. По-сладък от захарта 600 пъти. Има много предимства пред гореописаните подсладители:
- най-добър вкус (почти неразличим от захарта, без послевкус)
- позволява топлината, приложена при печене
- биологично инертен (не реагират в живи организми, непокътнати прояви)
- огромният запас на безопасност (при експлоатационни дози от десетки милиграми, теоретично се изчислява при експерименти с животни, безопасното количество не е дори грамове, а някъде в областта на половин чаша чиста сукралоза)
Недостатъкът е само един - цената. Отчасти може би това може да се обясни с факта, че докато във всички страни сукралозата активно замества други видове подсладители. И тъй като преминаваме към все повече и повече нови продукти, ще споменем последния от тях, който се появи сравнително наскоро:
Neotame
Нов подсладител, по-сладък от захарта през 10000 (!) Отново (за разбиране: в такива дози цианид - това е безопасно вещество). Подобен по структура на аспартама, той се метаболизира до същите компоненти, само дозата е 50 пъти по-малка. Позволено за отопление. Тъй като всъщност съчетава предимствата на всички други подсладители, възможно е някой ден той да заеме своето място. В момента, въпреки че е разрешено в различни страни, много малко хора са го виждали.
И така, какво е по-добре, как да се разбере?
Най-важното нещо за разбиране е това
- всички разрешени подсладители безопасни в адекватни количества
- всички подсладители (и особено евтините) са обекти на маркетингови войни (включително производители на захар) и броят на лъжите за тях е значително по-голям от границите, в които е възможно да се разбере за обикновения потребител
- изберете това, което ви харесва най-много, това ще бъде най-добрият вариант.
Ще обобщим само горното с коментари за популярни митове:
- Захаринът е най-евтиният, познат и много разпространен подсладител. Лесно е да го получите навсякъде и ако вкусът ви подхожда, той е най-достъпният във всеки смисъл на заместването на захарта.
- Ако сте готови да жертвате други качества на продукта, за да сте сигурни, че той е „естествен“, изберете стевия. Но все пак разберете, че неутралността и безопасността не са свързани.
- Ако искате най-изследвания и вероятно безопасен подсладител - изберете аспартам. Всички вещества, които той разгражда в тялото, са същите като от обикновената храна. Само тук за печене аспартамът не е добър.
- Ако имате нужда от подсладител с най-високо качество - съответствие с вкуса на захарта и важна теоретична максимална сигурност на доставките - изберете Сукралоза. По-скъпо е, но може би за вас струва парите. Опитвам.
Това е всичко, което трябва да знаете за подсладителите. И най-важното знание е, че подсладителите помагат на дебелите хора да отслабнат и ако не можете да се откажете от сладкия вкус, подсладителят е по ваш избор.
За повече информация относно подсладителите гледайте видеото по-долу:
БЕЗОПАСНИ ли са изкуствените подсладители ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & ПОВЕЧЕ!
