Няколко съвета как да съхранявате риба

Случва се така, че различни вкусни неща попадат в ръцете ни в неподходящия момент. Ако продуктът, който имате, има дълъг срок на годност, това не е проблем - просто го скрийте, докато не сте готови да го изядете. Но какво да кажем за наистина нетрайни храни? .. Прясната риба е една от тези храни и без подходяща подготовка, дори в хладилника, тя ще „живее“ не повече от 24 часа. В тази статия ще говорим за това как правилно да съхранявате рибата, за да увеличите максимално свежестта й.

Перфектно ...

... със сигурност не си струва да съхранявате риба дълго време. Дори ако рибата няма време да се влоши, вкусовите й свойства при продължително съхранение няма да се променят към по-добро. Следователно, общото правило за съхранение на риба не е в противоречие с народната мъдрост: след като купите риба, е по-добре да не отлагате нейното приготвяне и да го правите същия ден, в идеалния случай в рамките на няколко часа. Е, в интервала между покупката и приготвянето си струва да съхранявате риба в хладилник, идеално увита във восъчна хартия, а не в найлонов плик, за да не се „задуши“ рибата.

Предварителна подготовка

Но животът често прави свои корекции и рибата, било то спонтанна покупка, неочакван подарък или трофей на рибар, трябва да чака в крилата. Така че през това време продуктът не се влошава, струва си да се погрижите за правилното съхранение на рибата. По този въпрос двамата ви основни врагове са топлината и влажността, тъй като тези фактори допринасят за бързия растеж на броя на бактериите. От това произтичат няколко заключения:

• Идеалната температура за съхранение на риба е между 0 и 2 градуса, така че рибата трябва да се съхранява в най-студената част на хладилника. По подразбиране това е горният рафт по-близо (но не близо) до задната стена, но във всеки отделен случай всичко зависи от дизайна на хладилника. Рафтовете и отделенията на съвременните хладилници обикновено са маркирани с пиктограми, които показват къде е по-добре да съхранявате определени продукти, използвайте това.
• Поговорката „рибата гние от главата“ е малко вероятно да загуби своята актуалност, но няма нищо общо със самата риба: в действителност вътрешностите на рибата не са първите, които се влошават. Ето защо, ако знаете веднага, че няма да готвите рибата днес, трябва да я изкормите и да премахнете хрилете.
• Рибите не трябва да се мият. Вероятно сте чели това правило повече от веднъж, така че аз също го включих в статията си - но аз самият съм моята риба и не виждам това като проблем. Ако говорим за цели риби, макар и изкормени, а не за филета, контактът на водата директно с рибено месо ще бъде минимален, но ще можете да премахнете някои от бактериите, които вече присъстват на повърхността на продукта, и друга мръсотия.
• Не на последно място, запасете се с хартиени кърпи. Независимо дали сте измили рибата или не, не забравяйте да я избършете на сухо от всички страни, особено отвътре, така че количеството влага, останало върху рибата, да е минимално.

Запасете се с лед

Най-добрият начин да съхранявате риба с голяма сила е в магазините, където тя се продава, а можете да я използвате и у дома. За да направите това, ще ви е необходим просторен контейнер, свободно място на горния рафт на хладилника (или на по-студеното му място - вижте по-горе) и много лед - в идеалния случай, смачкан, но обичайните кубчета, които могат да направят всички съвременни фризери също ще работи. Разстелете слой лед върху дъното на контейнера, поставете върху него цели риби или филета и покрийте с останалия лед. Това ще поддържа температурата на рибата около 0 градуса, в резултат на което тя спокойно ще лежи в хладилника два или дори три дни - при условие, че ледът не се разтопи твърде бързо.

Ако рибата е замразена

Понякога този, който за една нощ стана щастлив собственик на риба в количества, по -големи, отколкото може да изяде и нахрани съседите си, счита фризера за най -разумния и логичен изход от ситуацията. Препоръчвам да го използвате само в най -крайните случаи - дори най -новите модели фризери не могат да замразят рибата, както правят големите фризери, инсталирани на риболовни кораби или фабрики. Клетъчната структура на домашно замразената риба във всеки случай ще бъде нарушена, така че при размразяване тя ще загуби много влага и ще стане суха. Същото обаче може да се случи с риба, която е замразена съгласно всички правила, ако сте безотговорни при размразяването й. ... В никакъв случай рибата не трябва да се поставя под струя топла вода или, още повече, да се размразява в микровълновата. Просто прехвърлете замразената риба от фризера на същия горен рафт на хладилника ден преди да го приготвите. Колкото по -бавен е процесът на размразяване, толкова по -малко влага ще загуби рибата и ще бъде по -сочна, след като я приготвите.

На помощ идва маслото

Най-ефективният начин за правилно съхранение на риба, вече описах по-горе: лед и най-ниската температура, която хладилникът ви може да даде само. Но какво, ако нямате такива количества лед? Частично спасение, което ще удължи срока на годност на рибата с няколко часа, в този случай може да бъде растително масло. Пригответе рибата, както е описано по-горе, избършете я и изчеткайте от всички страни с растително масло. Той образува непропусклив филм на повърхността на рибата, което ще забави проникването на чужди миризми и микроорганизми.

Този метод показва най-голяма ефективност по отношение на филетата и мисля, че не си струва да се казва, че маслото трябва да бъде най-доброто, тъй като неговият аромат ще се предава на самата риба.

Сол и лимон

Освен маслото, има и други кулинарни съставки, които могат да удължат свежестта на рибата до известна степен. Те не са подходящи за всеки повод, но ако знаете предварително как ще готвите рибата, можете да изпреварите кривата. Например, като осолите рибата не само преди готвене, но предварително, не само ще позволите да се осоли по -равномерно: като извадите част от соковете от рибата, солта образува силна саламура, която ще затрудни за да се размножават бактерии (но, разбира се, няма да го спрат).

Лимоновият сок действа по подобен начин - той не само придава на рибата приятен цитрусов аромат, но и създава кисела среда, която също предотвратява свободния живот на микроорганизмите. Не го използвайте в големи количества, освен ако плановете ви не включват приготвяне на севиче - но парче или две лимон, поставени в корема на цяла риба, в допълнение към всичко вече казано, ще се отрази много благоприятно на състоянието и вкуса му.

Други начини за съхранение

Възможно е въпреки всички трикове да разберете, че през следващите дни така или иначе няма да ядете риба. В този случай фризерът не е единствената алтернатива на кошчето за боклук: има много начини за готвене на риба и не само, измислена от човечеството специално, за да не я изяде веднага, а да я запази възможно най-дълго. Накратко ще дам кратък списък от тях по-долу - разбира се, не пълен:

• мариноване... След като сте си купили голяма пъстърва, не е нужно да ядете няколко поредни дни: можете да използвате рибата по -разумно, като незабавно изпържите най -месната част от филето, сварите рибената супа от кости и малко количество месо и просто посолете останалото филе от пъстърва. Има много начини за осоляване на риба-от леко осолена сьомга до твърда, тухлена, осолена треска, която се съхранява с години, поради което е много популярна дори в онези страни, където няма недостиг на прясна риба.
• пушене... Студено пушената риба може да се съхранява по -дълго и освен това, според мен, има по -добър вкус, но за това се нуждаете от специално оборудване. От друга страна, лесно е да готвите горещо пушена риба на село и дори у дома, във фурната, като адаптирате стар казан или тенджера за този бизнес. След това ще ядете вкусна пушена риба в продължение на няколко дни студена, в салата или сандвич, с хрян или резен лимон, всеки път като ме помните с мила дума.
• Conf, тоест готвене в масло, загрято до определена температура. Така приготвената риба се съхранява отлично, а при нагряване вкусът й не отстъпва на прясно приготвената.
• Су-вид... Малко по-усъвършенствана версия на конфи, sous-vide не изисква масло. Вярно е, че се изисква вакуумен уплътнител и специално оборудване, но това е само на теория: на практика получих първия си опит в готвенето в су-видео много преди да го взема, а сьомгата, приготвена в су-видео, завинаги ще обърне вашата идея от тази риба.

И сега е време да затворя кръга и да завърша историята си по същия начин, както започна. Най-добрата и вкусна риба ще бъде тази, която се приготвя веднага. Напълно възможно е той да се превърне в един от най-добрите спомени в живота ви, затова, имайки предвид всички трикове, описани по-горе, не забравяйте да поглезите себе си и близките си, спонтанно променяйки плановете за вечеря, ако неочаквано, неочаквано, там е прясна риба в ръцете ви: това си заслужава. И аз от своя страна ще се радвам, ако споделите в коментарите вашите трикове и вашите подписи за съхранение на риба - нека споделим вашия опит!