Ако четете този текст, вероятно нямате късмета да сте сред онези 30% от световното население (само в Европа има 17 милиона случая), които по един или друг начин са били засегнати от „болестта на съвременния човек ”, чийто организъм реагира по странен начин на най-безобидните на пръв поглед продукти.
Патологичните реакции към определени хранителни продукти са два различни вида: при които имунната система реагира неправилно и свързани с неспособността на организма да усвои и усвои продукта, например поради вродено отсъствие на необходимия ензим. Много от нашите баби и дядовци не помнят това заболяване, защото се прояви едва през втората половина на ХХ век. През 1990-те и 2000-те години на миналия век броят на страдащите от алергия се увеличава пропорционално, а с това и броят на известните на науката алергени.
Детоксикацията на начина на живот е модерен начин за борба с алергиите
Защо не се опитате да прочистите света около себе си? Дори без да се прибягва до радикални мерки като „да се преместим в провинциите, на морето и да живеем със собствена икономика“. В различни изследователски центрове в Европа и Америка сега те разглеждат най-обещаващата посока в лечението на алергии, а именно „детоксикация на начина на живот“.
Това ще бъде труден експеримент, който може би няма да доведе до резултати веднага, освен това кулинарните ви навици ще трябва да бъдат преразгледани почти изцяло и ще трябва да прекарате много повече време в кухнята - така че може би си струва да се съгласите с себе си, че за този експеримент се абонирате, да речем, за една година, а след една година вижте дали резултатът си заслужава усилията.
Първа стъпка. Промяна на хранителните навици
Първата стъпка е да преразгледате напълно диетата си и да я освободите максимално от възможни токсични елементи, увеличавайки хранителните свойства. Купуването само на органични и сезонни зеленчуци и зеленчуци, разчитайки на тях в диетата си, защото закупуването на биологично чисто месо и риба е много по -трудно (въпреки че трябва да опитате). Намерете тези, които пекат хляб с естествена закваска, или научете как да го изпечете сами, като отглеждате квас в хладилника. Отървете се не само от индустриалния хляб, но и от индустриалните тестени изделия и брашно, дайте предпочитание на безглутенови зърнени храни във всички видове: елда, амарант, царевица, овес, киноа, спелта.
Безглутенов и мая без яйчен хляб
Ще трябва да се откажем, което е особено важно за чревната микрофлора, от индустриално мляко и млечни продукти, които с редки изключения са много токсични поради антибиотиците, които се дават на животните.
Стъпка втора. Долу пластмаса
Заменете всичко пластмасово, което влиза в контакт с храна в кухнята, със стъкло, керамика, теракота. Въпреки че те също изискват тестване за радиоактивност. Изхвърлете течностите за миене на съдове и други химикали.
Стъпка трета. Храним се само вкъщи
Яденето на почти никаква храна извън дома - проследяването на произхода на ресторантската храна е в пъти по-трудно.
Най -вкусните палачинки без яйца и мляко
Стъпка четвърта. Внимание към хранителната стойност на храната
Обърнете повече внимание на хранителната стойност на храната си, като предпочитате тези храни, които съдържат Омега-3 и Омега-6, като яйца, авокадо, ядки (орехи, кашу и пекани), тиквени семки, кокос, повечето растителни масла.
Не забравяйте, че екосистемата на нашето тяло се формира най-вече от чревната микрофлора - от нея зависят метаболизмът и апетитът, здравето и имунитетът, устойчивостта на хранителни отравяния и дори стресът, така че за да го укрепите, трябва да включите възможно най-много фибри в диетата. ферментирали храни, естествени пробиотици, суперхрани и витамини.
Сладолед без мляко и захар
Стъпка пета. Внимание към качеството на водата
Използвайте само чиста вода – вътрешно и във всички кулинарни процеси. Тук, разбира се, възниква въпросът: какво да кажем за същите тези пластмасови бутилки, ако цялата вода в наши дни е пакетирана само за тях? Най-безобидното решение е да изберете бутилирана вода от биопластмаса. Биопластиката е материал от ново поколение, който набира популярност и се произвежда от природни ресурси, като целулоза или нишесте (за разлика от обичайната поликарбонатна пластмаса, която се произвежда от петролни продукти и отделя бисфенол А, особено при нагряване).
Видове алергия
Алергия към кравешки протеини
Това е най-често срещаният вид алергия при бебета - според статистиката 2–7% от децата се раждат с него и кривата непрекъснато пълзи нагоре (не най-здравословната бременност, изкуствено хранене).
Алергията към кравешки протеин (най -често към казеин, съдържащ се в млякото, но в редки случаи към другите му компоненти) не е толкова лоша, колкото изглежда, особено след като в 50% от случаите изчезва през първата година от живота, а в почти всички останали-с 2-3 години, а само много малко имат дълго време. Липсата му в диетата може да се компенсира с ориз, соя, овесени ядки, кокос и преди всичко козе мляко.
Оризово мляко
Алергия към глутен
Алергиите към глутена - глутенът, който се намира в пшеницата и други зърнени храни и се проявява при смесване с вода - се проявяват при около един на всеки сто души на планетата. Но се смята, че нейните леки симптоми като тежест в стомаха, подуване на корема, дразнене на кожата и като цяло обезсърчение след голямо количество изядено брашно се появяват при повече хора. На молекулярно ниво това се случва в организма: поради глутена чревната микрофлора се възпалява, което му пречи да абсорбира правилно храната.
За тези, които са изправени пред алергии (и още повече при целиакия - непоносимост към глутен, която за разлика от първата не може да изчезне с времето), в началото изглежда невъзможно да живеят без хляб, сладкиши и тестени изделия. Но в действителност няма толкова трудности - колкото повече търсене, толкова по-голямо е предлагането в света за нуждаещите се от безглутенова диета. За тях в отделни лаборатории, където пътят към пшеничното брашно е затворен, почти всичко се прави от безглутенови зърнени култури: от киноа, амарант, ориз, саго, елда, царевица. Едва ли ще бъде възможно да се изпекат буйни питки, кифлички и сладкиши от брашното им (така че тестото да се вдигне толкова красиво и да е необходим добър и силен глутен), но те дават прости въглехидрати и бърза енергия също толкова добре.
Сладкиш с бананови ядки без брашно и мляко
Как да замените яйце?
Ако тактиката с повечето алергени е повече или по-малко ясна - трябва да се избягва, точка, тогава историята с яйцето е объркваща. Играе една от основните роли в огромен брой рецепти - свързва всички компоненти в едно цяло. Не е лесно да го заменим, но, както знаете, нямаме незаменими. Ето няколко опции за замяна на едно яйце:
ленени семена, смлени в блендер с няколко супени лъжици вода;
2 супени лъжици брашно от нахут;
2 супени лъжици соево мляко на прах, разредено с 2 чаени лъжички вода;
2 супени лъжици картофено или царевично нишесте;
половин банан;
40 г е кисело мляко;
1 чаена лъжичка ябълков оцет (за шоколадови рецепти)