Австрийска кухня

Австрия се нарича малка държава с чудесна кухня и това не е изненадващо. Година след година нейните готвачи са събирали най-добрите ястия и технологии за приготвянето им в цяла Европа и след това са ги адаптирали за себе си. В резултат на това светът беше представен с уникална виенска кухня, която според някои автори на готварски книги е наречена най-добрата още през XNUMX век, а с нея и национални деликатеси, според способността за готвене, която местните жители дори са избрали техните съпруги.

История и традиции

Може би австрийците са имали специално отношение към храната в далечното минало. Това се доказва от факта, че повечето национални австрийски ястия първоначално са се появявали в семействата на обикновени селяни, а след това и на масите на императорите. Самата кухня на тази страна се развива под влиянието на традициите на други националности, които по различно време са живели в империята на Хабсбургите: германци, италианци, унгарци, славяни и т.н.

Още по онова време местните жители се славяха с любовта си към празниците, за които приготвяха оригинални, а понякога и екзотични ястия, чиито рецепти са оцелели и до днес и са запазени на страниците на стари готварски книги. Сред тях: тиролски орел с кнедли, дикобраз с юфка в оцетен сос, пържена катерица със салата.

Впоследствие император Леополд I въвежда данък върху субектите, като определя тяхното благосъстояние от количеството и качеството на консумираната храна. Контролира изпълнението на императорското завещание „Höferlguckerli“ или „хората, които забиват нос в чуждите чинии“. Това беше тласък за формирането на правила относно броя на ястията за закуска, обяд и вечеря за различни слоеве от населението. Например занаятчиите имаха право на 3 ястия, консумацията на които можеше да се разтегне за 3 часа. Благородството от своя страна си позволяваше да пирува с храна от 6 до 12 часа на ден, в зависимост от положението си в обществото.

А по времето на император Марк Аврелий в Австрия се появиха изящни вина, които можете да опитате и днес. В същото време сред населението се ражда „неписано правило“ да се измие храната с вино или бира, което е оцеляло и до днес. Вярно е, че сега местните могат да си позволят да се отклонят от него, като заменят тези напитки с чаша шнапс или чаша кафе.

Също така си струва да се отбележи, че понятията за австрийска и виенска кухня са идентифицирани днес, но това е погрешно, тъй като първата съчетава регионални вариации в приготвянето на едни и същи ястия, а втората - изключително кулинарни хитове на столицата Виена, като виенски щрудел, виенски шницел, виенска торта, виенско кафе.

Характеристики:

Отличителни черти на националната австрийска кухня са:

• Консервативност. Въпреки незначителните промени, направени в старите рецепти, те все още съществуват, позволявайки на съвременниците да се хранят така, както яде самата императрица.
• Калорийно съдържание, изискано представяне на ястия и техните големи порции. Исторически се случи така, че тези хора обичат да се хранят вкусно и не са срамежливи, затова много от неговите представители имат проблеми с наднорменото тегло.
• Липса на пикантни, кисели или, напротив, твърде „меки“ вкусове.
• Регионалност. Днес на територията на тази страна условно се разграничават няколко региона, чиито кухни се характеризират със своите отличителни черти. Говорим за провинциите Тирол, Щирия, Каринтия, Залцбург.

Основни методи за готвене:

Уникалността на австрийската кухня се крие в нейната история и идентичност. Ето защо туристите се шегуват, че отиват в тази страна не толкова, за да се насладят на нейната архитектура и музейни експонати, а да опитат национални ястия. И тук има много от тях:

Виенският шницел е „визитната картичка“ на австрийската кухня. В днешно време често се прави от свинско месо, но оригиналната рецепта, заимствана от Италия преди около 400 години и рафинирана, използва младо телешко месо.

Ябълковият щрудел е произведение на изкуството, което се приготвя с добавяне на извара, бадеми или канела и буквално се топи в устата ви. Именно чрез умението да се пече, съпругите бяха избрани за себе си преди няколко века.

Erdepfelgulyash е задушен ерусалимски артишок.

Kaiserschmarren е омлет, приготвен от мляко, яйца, брашно, захар, канела и стафиди и се оказва невероятно вкусен и хрупкав. Сервира се с пудра захар.

Boischel е яхния от сърце и бели дробове.

Виенско кафе. Австрия е приказно богата на своите кафенета. Австрийците се събират в тях не само за да хапнат, но и за четене на вестник, чат с приятели, игра на игри, просто релакс. И тази традиция съществува от 1684 г., когато тук се появява първото кафене. Между другото, дори великият композитор И. С. Бах, след като е написал своята „Кафета за кафе“. В допълнение към виенското кафе, в Австрия има над 30 други сорта.

Sacher - шоколадова торта със сладко, поднесена с кафе, направено по специална рецепта.

Картофеен гулаш с чесън.

Tafelspitz - варено говеждо месо (любимо ястие на император Франц Йосиф I).

Виенска супа с кюфтета и билки.

Вино. Националната напитка на страната, като водка в Русия или уиски във Великобритания.

Палачинкен - палачинки с извара, кайсиево сладко и бита сметана.

Заливен шаран, който е включен в менюто на най -добрите ресторанти.

Gluwein е гореща напитка от червено вино с подправки. Той се различава от греяното вино по липса на жар.

Шнапсът е плодов лунен лук.

Hermknedl - кифличка с маково семе с плодов или ванилов сос.