Азербайджанска кухня

Той има много общо с кухните на народите от Кавказ. Това е тандурна фурна, ястия и предмети от бита и много вкусови предпочитания. Но в едно нещо ги е надминало: през годините на своето формиране, под влиянието на религиозни традиции и свои културни обичаи и обичаи на съседните страни, той е формирал свои уникални кулинарни характеристики, които са оценени от целия свят.

История

Азербайджан е древна държава с богата история и не по-малко богата кухня. В последното бяха отразени всички етапи на развитие, през които премина азербайджанският народ. Преценете сами: днес повечето ястия имат тюркски имена. Но в тяхната технология на готвене и вкус се отгатват ирански нотки. Защо се случи? Вината е историята на тази държава.

През III - IV век. Пр. Н. Е. тя е завладяна от Сасанидите. Именно те по-късно основават Иран и оказват влияние върху развитието и формирането на самия Азербайджан. И нека през VIII век. последвано от арабско завоевание с проникването на исляма в живота на местните жители, а през XI - XII век. както турската атака, така и монголската инвазия, това на практика не засяга установените ирански традиции, които все още могат да бъдат проследени в азербайджанската култура. Нещо повече, през XVI - XVIII век. самият той се завръща в Иран и след сто години напълно се разпада на малки княжества - ханства. Това им позволи впоследствие да формират свои собствени регионални традиции, които все още се съхраняват в азербайджанската кухня.

Отличителни черти

• Основата на диетата в Азербайджан е овнешкото месо и ако е възможно, те винаги дават предпочитание на младите агнета, въпреки че понякога могат да си позволят както телешко месо, така и дивеч, като фазан, пъдпъдък, яребица. Любовта към младото месо е по -вероятно поради любимия начин на готвене - на открит огън. Винаги се допълва с киселост - черешова слива, дрян, нар.
• Широко разпространена употреба на риба, за разлика от другите кухни на Кавказ. Най-често се предпочита червеното. Приготвя се на скара, на скара или на парна баня с добавка на ядки и плодове.
• Искрена любов към плодове, зеленчуци и пикантни билки. Освен това те се консумират сурови, варени или пържени като част от всяко ястие, в което съставляват поне половината от порцията. Вярно е, че местните жители традиционно предпочитат надземни зеленчуци, като: аспержи, зеле, боб, артишок, грах. Останалите рядко се готвят. За да подобрите вкуса на пържените ястия, добавете праз и зелен лук, копър, чесън, маточина, ядки (орехи, бадеми, лешници и др.)
• Използване на кестени при готвене. Вярвате или не, кестените са били широко използвани от домакините преди картофите да се появят в местната кухня. Нещо повече, те толкова обичаха вкуса си, че дори и днес някои класически подправки за месо са немислими без тях. то планина (неузряло грозде), смрадлика (берберис), изгаряне (гроздов сок след ферментация), насипно състояние (сок от нар и нар).
• Умерен прием на сол. Тук е обичайно да се сервира месо без сол, тъй като не солта му придава невероятен вкус, а киселината на черешова слива, дрян или нар.
• Любима подправка - шафранът обаче, както в древна Персия и Мидия.
• Широко използване на розови листенца. Тази характеристика се нарича връхната точка на азербайджанската кухня, което я отличава от останалите. Сладко, шербет и сироп се приготвят от розови листенца.

Особеността на азербайджанската кухня е комбинацията от пресни продукти (ориз, кестени) с млечни и кисели.

Основни методи за готвене:

Може да се говори безкрайно за национални азербайджански ястия. И въпреки че всъщност много от тях съвпадат с ястия от други кухни, всъщност процесът на тяхното приготвяне е значително различен. Преценете сами:

Азербайджански национален пилаф. Нейната жар е в неговите характеристики. Факт е, че оризът за него се приготвя и сервира отделно от другите съставки. Впоследствие те не се смесват дори по време на хранене, а качеството му се оценява от качеството на оризовия препарат. В идеалния случай не трябва да се слепва или да кипи.

Овдух - окрошка.

Хамраши - супа с варен боб, юфка и агнешки кюфтета.

Firni е ястие, приготвено от ориз, мляко, сол и захар.

Долма - пълнени зелеви кифлички в гроздови листа.

Лула кебап - пържени кренвирши, поднесени върху пита хляб.

Душбара. Всъщност това са кнедли в азербайджански стил. Техният акцент е, че се готвят и сервират в костен бульон.

Кутабите с месо са пържени пайове.

Dzhyz-byz е ястие от агнешки вътрешности с картофи и билки, поднесено със смрадлика.

Пити - супа от агнешко, картофи, нахут.

Шиля е ястие от пиле и ориз.

Куфта - пълнени кюфтета.

Шейкър-чурек е кръгла бисквитка, направена от топено масло, яйца и захар.

Баклава, шекербура, шекер чурек са сладкиши, при производството на които се използват оризово брашно, ядки, захар, масло, белтъци и подправки.

Черният дълъг чай е национална напитка, която се използва за посрещане на гостите тук. Просто защото разполага с лесна комуникация и отдавна се смята за символ на гостоприемството.