Арменска кухня

За истинска арменска кухня можете да говорите дълго време. Просто защото е един от най-старите в Европа и най-старият в Кавказ. И още в зората на своето развитие, ферментационните процеси в печенето бяха използвани с пълна сила. И това не са празни думи, а истинските резултати от археологически разкопки, извършени от учени.

История на арменската кухня

Формирането и развитието на арменската кухня започва преди около 2500 години. Той е повлиян от историята на развитието на самите хора, географското му положение и, разбира се, културните традиции. Арменците от време на време се оказваха под властта на римляни, турци, монголи и араби. Независимо от това, това не им попречи да защитят кулинарните си навици и рецепти за приготвяне на най-популярните ястия. Напротив, това позволи да има огромно въздействие върху развитието на други кухни.

Безспорното предимство на Армения е благоприятният климат, който цари тук от незапомнени времена. Заедно с плодородни земи и огромен брой големи и малки реки, той даде на своите жители възможност да се занимават с животновъдство. Впоследствие това занимание оказва влияние върху самата арменска кухня, тъй като е основа на месото и месните ястия. Освен това говедовъдството някога е давало на арменците вкусни млечни продукти, от които сега произвеждат своите известни сирена.

Земеделието е друго любимо занимание на този народ от древни времена. Благодарение на него в арменската кухня се появи огромно количество зеленчуци и зърнени храни като ориз, ечемик, пшеница, които по-късно се превърнаха в апетитни гарнитури за месни и рибни ястия. Заедно с тях тук са били на почит бобови растения и зеленчуци.

Арменците готвеха изключително на огън. По-късно се сдобиха със специална печка - тонир. Това беше дълбока дупка в земята, чиито стени бяха изложени от камък. С негова помощ селяните не само пекат лаваш и задушено месо, но и пушат, сушат плодове и дори затоплят домовете си. Интересното е, че в дохристиянски времена такава печка е била наричана символът на слънцето. Затова, когато печели хляб в него, жените винаги й се покланяли, вярвайки, че всъщност изпращат своите поклони към слънцето. Интересното е, че в села, които нямаха църкви, свещениците можеха дори да провеждат сватбени церемонии пред тонира.

Арменците винаги са били известни с технологията на приготвяне на своите ястия. От древни времена те се опитват да пълнят зеленчуци и да пълнят месо с билки и зеленчуци. Готвенето им често отнема много време. Просто защото те уважаваха и почитаха храната и смятаха процеса на приготвянето й за свещен ритуал.

Характеристики на арменската кухня

Автентичната арменска кухня е отличителна и уникална. Нещо повече, той се отличава от другите със своите характерни черти:

• Продължителност на готвене - доста често целият процес може да отнеме няколко дни или дори месеци, когато става въпрос за приготвяне на сладкиши.
• Способността на арменците да комбинират несъвместимо в рамките на едно ястие - ярък пример за това е Арганак. Готви се в бульон от пилешко и еленско месо. Освен него, те обичат да смесват зърна и бобови растения в една чиния.
• Специална технология за приготвяне на супи - почти всички от тях са приготвени тук на основата на яйце или кисело мляко.
• Пикантността и пикантността на ястията - постига се благодарение на огромен брой подправки, подправки и диви билки, от които има повече от 300 вида. Кимът, пиперът, чесънът остават любимите. Освен това те се поставят не само в месни ястия, но и в закуски и супи.
• Много сол - това се обяснява с климатичните условия на региона, тъй като при горещо време тялото го използва интензивно.

Традиции на арменската кухня

Каквото и да е било, но тази земя е наистина известна със своето винопроизводство. Резултатите от разкопките потвърждават, че тук се прави вино още през XI-X век. Пр. Н. Е. Херодот и Ксенофонт са писали за тях. Заедно с тях арменците правеха коняк, който днес се свързва с Армения.

Освен това, както преди стотици години, в много региони на страната през есента се пече лаваш, който след това се изсушава и поставя в пещи за съхранение в продължение на 3-4 месеца. Ако е необходимо, ще бъде достатъчно да го навлажните и да покриете с кърпа. След половин час той отново ще стане мек.

Днес в диетата на арменците има огромно количество месо (предимно от говеждо, свинско, пилешко, гъше, патешко) и рибни ястия (най -често от пъстърва). Сред зеленчуците широко се използват картофи, домати, зеле, цвекло, спанак, аспержи, тиквички, тиква, чушки, моркови, краставици и патладжани. Сред плодовете преобладават нар, смокиня, лимон, дюля, череша.

Основни методи за готвене:

Традиционната арменска трапеза е приказно богата на деликатеси и ястия. Независимо от това, в него специално място заемат следните ястия:

Khorovats е барбекю, направено от големи парчета месо.

Куфта - кюфтета от варено месо.

Amich е птиче месо (пиле или пуйка), пълнено със сушени плодове и ориз.

Пастинери - агнешка яхния със зеленчуци.

Kololak е аналог на кюфтета.

Harisa е каша от пшеница и пиле.

Борани - пиле с патладжан и закуска от ферментирало мляко, пържено по специален начин.

Бозбаш - агнешко, варено с билки и грах.

Sujukh е суха сушена колбаса с подправки.

Kchuch е ястие, приготвено от картофи и агнешко месо.

Tzhvzhik е ястие от зеленчуци и черен дроб.

Путук - супа от овнешко месо.

Кутан е печена риба, пълнена с ориз, стафиди и джинджифил.

Толма - агнешко с ориз и билки, увито в гроздови листа.

Gata е сладка сладкиша, пълна с плодове и зеленчуци със захар.