балсам

Маточината е концентрирана спиртна настойка на основата на корени и билки. Силата на тази зеленчукова напитка достига 40-45%. Почти всички балсами се използват в медицината, а не в гастрономическата индустрия. Те се продават в плътни керамични бутилки, които предпазват течността от ултравиолетови лъчи и въздух. Минимални концентрации на маточина се добавят към алкохолни коктейли, сладкиши, закуски или основни ястия. Важно е да не прекалявате с част от балсама, в противен случай ястието ще придобие характерен „лечебен“ послевкус.

Какво трябва да знаете за балсама, в какви рецепти ще бъде подходящ, какво е значението на тази напитка за алкохолната карта и като лекарство?

Общи характеристики на продукта

Маточина – спиртна тинктура на базата на една или повече лечебни билки ^[1]. Към някои разновидности на балсама се добавят животински съставки (например еленови рога или пчелен мед). Продуктът се класифицира като силни алкохолни напитки, тъй като концентрацията на алкохол в него е 40-45% ^[2]. Течността има специфичен "балсамов" вкус, който се състои от ароматни масла, билки и семена. В класическите рецепти за балсам има повече от 40 съставки. Хармоничното комбиниране на дузина различни лечебни билки, семена и корени е доста трудно, така че рецептата за напитката обикновено се пази в тайна.

Асортиментът и обемите на производство на билкови лечебни напитки са минимални. Човек не харесва изразения концентриран вкус на алкохола, докато други се съмняват в неговите лечебни способности и предпочитат традиционните лекарства. Както знаете, търсенето създава предлагане, така че балсамът заема малък сегмент от пазара.

Етимологична бележка: терминът е мигрирал на руски от немски. Немската дума „das Balsam“ е изминала дълъг път от латинското „Balsamum“ и гръцкото „βάλσαμον“, които са заимствани от арабски източник.

Историческа информация

Има няколко версии за произхода на балсама. Една от тях е тясно преплетена с живота на езичниците. Смята се, че прототипът на съвременната алкохолна течност е "сурия". Това е древна езическа напитка, която се приготвя от вещици и магове от специални лечебни билки. Тази версия обаче е опровергана от достоверни исторически факти. Силно концентрираните напитки на основата на алкохол и билкови съставки се появяват в Рус много по-късно.

Историята на балсамите започва едва в средата на 1752 век. По това време фармацевтът от Рига Абрахам Кунце създава своя „чудотворен балсам“. Фармацевтът взе за основа старите рецепти за билкови тинктури. Той леко подобрява рецептата, дълго време търси хармонични комбинации от лечебни растения, след което създава перфектната комбинация от вкус, сила и полезни свойства. Балсамът получи автобиографично име - "Kunze". През XNUMX г. лечебната течност е представена на императрица Екатерина II. Катрин оцени балсама по истинската му стойност и нареди да го направи в промишлен мащаб.

По-късно Kunze се трансформира в Рижски черен балсам, но рецептата му остава практически непроменена. По-модерна версия на балсама се появява през 1874 г. благодарение на усилията на индустриалеца от Рига Алберт Волфшмид. Няколко години по-късно (през 1900 г.) е построена известната фабрика Latvijas Balzams. ^[3]. През 1939 г. производството на Рижския балсам е напълно спряно: семейството, което поема производството и запазва рецептата за продукта, заминава за Германия.

Съветските технолози се опитаха да възстановят изгубената рецепта. В търсене те се обърнаха към народните рецепти и създадоха няколко напълно нови варианта на лечебната спиртна течност. ^[4]. През 1950 г. традиционната рецепта е възстановена и десетки разновидности на маточината са пуснати в промишлено обращение. Качеството на неизвестните досега балсами беше поставено под въпрос, но традиционният балсам Рига представляваше най-голямата част от продажбите.

Известни сортове продукти:

• Рига черна ^[5];
• Усури
• балсам на Битнер;
• "Единствен по рода си";
• Фернет Стоук;
• “Красная поляна”;
• Becherovka
• Фернет Бранка.

Полезни свойства на алкохолна напитка

Тази алкохолна инфузия е истински склад за полезни вещества. Съдържа органични киселини, витамини, минерали, протеини, мазнини, въглехидрати и дъбилни вещества от лечебни билки. ^[6]. Маточината се счита за вид билкова енергия. Помага за облекчаване на умората, хармонизиране на работата на тялото при интензивни физически и психически натоварвания. Понякога течността се консумира като аперитив за повишаване на слюноотделянето и апетита преди основното хранене.

Като профилактика на вирусни и инфекциозни заболявания, алкохолната инфузия се използва заедно с чай или мед. Няколко лъжици са достатъчни за укрепване на имунната система, засилване на отделянето на пот и отхрачване на храчки от бронхите.

В традиционната медицинска практика маточината не се използва, но в народната медицина маточината се смята за едно от най-ефикасните органични лекарства. С негова помощ предпазват организма от жлъчнокаменна болест, успокояват и укрепват нервната и сърдечно-съдовата системи, подобряват работата на стомашно-чревния тракт и хармонизират метаболитните процеси. ^[7].

Някои разновидности на балсама помагат да се отървете от нарушения на съня, свръхвъзбудимост и липса на енергия. ^[8]. Често напитката се предписва за следоперативния период, за да се намали натоварването на тялото и да се възстанови обичайното ниво на функционалност.

Като превантивна мярка тази билкова алкохолна инфузия се предписва за:

• гастрит;
• пептична язва;
• дискинезия;
• разстройства на червата;
• мускулна болка и слабост в ставите;
• ниски защитни свойства на имунната система;
• остри респираторни заболявания, тонзилит.

Препоръчителната превантивна доза за здрав възрастен човек е 20-30 милилитра алкохол на ден. Преди да започнете да го използвате за медицински цели, по-добре е да се консултирате с лекар, за да не навредите на тялото.

Възможна вреда от билкова тинктура

Съставът на напитката може да включва повече от 40 компонента. Преди употреба е важно да се уверите, че нямате алергия към някой от компонентите на балсама, в противен случай последствията от различна тежест не могат да бъдат избегнати.

Основното правило - не злоупотребявайте с тинктурата ^[9]. Ако го пиете с лечебна или профилактична цел, тогава задължително се консултирайте с лекар. Ако го пиете за удоволствие, тогава се ръководете от собствените си чувства или просто се доверете на опитен барман.

Алкохолът е забранен за бременни и кърмещи жени, юноши под 18 години и възрастни с бъбречна/чернодробна недостатъчност.

Характеристики на състава

Маточината най-често е многокомпонентна напитка. Почти всички негови съставки са от растителен произход, така че е доста трудно да се избере най-хармоничният състав: има твърде много изразени вкусове и аромати.

Балсамът се нарича не само многокомпонентна напитка, но и нейните отделни компоненти. Ароматна смола от определени видове дървета или плътни растителни масла се наричат ​​с този термин. Спецификата на напитката определя нейния състав, а това от своя страна носи ползи. Какво най-често се добавя към балсамите?

Използването на напитката в готвенето

Маточината може да се използва във всички рецепти, които съдържат алкохол. Най-често тези ароматни алкохолни течности се добавят към маринати, сосове, сосове, течности за печене, пържене, задушаване и скара.

Маточината върви добре с месни и рибни ястия, можете да направите сос или отлична марината от тях. Основното нещо е ясно да се следи дозировката на алкохола, тъй като не всеки ще хареса неговия билково-лечебен вкус.

Освен това тази специфична напитка може да се добавя към сладкиши - както сладки, така и солени. Балсамът е подходящ не само за мъфини или пайове, но и за студени десерти. Традиционният крем тирамису и сабайон ще блестят с напълно нови аспекти благодарение на билковата тинктура. Започнете да експериментирате и превръщайте познатите десерти и закуски в иновативни гастрономически шедьоври. Друго ястие, което може да се разнообрази с алкохолна тинктура, е супата. Алкохолът трябва да се добави в самия край на готвенето, като концентрацията му трябва да варира според вкуса.

Как да пием маточина като алкохолна напитка?

В правилната техника на използване на балсама се крие неговият специален вкус и обгръщащ ефект върху рецепторите. Напитката трябва да е добре охладена преди пиене. Температурата, при която стъклената бутилка на балсама е покрита с ледено покритие, се счита за идеална, а структурата на напитката става вискозна и наситена. Алкохолът трябва да се излива в миниатюрни чаши и да се пие на малки глътки, наслаждавайки се на всяка порция, разглобявайки я на нейните компоненти. Растителният алкохол не трябва да се хапва: храната ще убие възприятието и чистотата на вкуса, но пурата ще бъде отличен спътник за няколко чаши балсам.

Друг обичаен начин за консумация на напитката е в комбинация с чай или кафе. Няколко лъжици балсам (не повече) ще ви помогнат да откриете напълно нови аспекти на познати напитки. В този случай ще избегнете интоксикация, но ще приведете тялото в тонус и ще се заредите с допълнителна енергия.

На Запад балсамът традиционно се сервира с няколко разновидности на алкохол. Клиентът решава как да комбинира вкусове, сила и текстури. Например, можете да налеете няколко капки растителна течност във водка, за да разнообразите вкуса й, или в уиски, за да добавите нови и ярки акценти.

Зеленчукова алкохолна инфузия често се добавя към коктейли. Най-популярният е Black Night Dancer. Приготвя се на базата на Рижски черен балсам, сироп от касис, кола и няколко капки лимонов сок. Всички съставки се смесват в шейкър, изсипват се в специална чаша и се украсяват с череши.

Източници на