Беларуска кухня

Това е богата история, оригинални и понякога невероятни вкусове и, разбира се, огромно количество картофи. Тук присъства в почти всяко национално ястие. Варени или пържени, настъргани и прецедени или непрецедени, с месо, различни домашни колбаси, с всякакви сосове и кисели краставички, той е в основата на беларуската кухня. И го прави разпознаваем в почти всяко кътче на земното кълбо.

История на белоруската кухня

Никой не знае Колко дълго всъщност съществува белоруската кухня. Установено е, че е придобил независимост през 500-ти век, след което започва да се развива по свой собствен начин, като същевременно защитава своите кулинарни традиции. Между другото, това не й попречи да запази рецептите, по които белоруските домакини приготвяха своите ястия преди XNUMX години.

Въпреки това, според публикациите на Елена Микулчик, експерт по беларуската кухня, процесът на неговото възникване започва още в езически времена. Най-доброто потвърждение за това са лакомствата, които са съществували тогава и са стигнали до нас – меденки, кулага, желе от овесени ядки. Може би те са били повече, но с оглед на факта, че кулинарните въпроси не са повдигани в аналите, няма нужда да се говори за това със сигурност.

Известно е, че беларуската кухня е формирана от славянските племена, които са живели на територията на съвременна Беларус. Занимавайки се с животновъдство, събиране, лов, риболов, земеделие и пчеларство, те определят основния набор от продукти, от който впоследствие се формира менюто на този народ. От древни времена включваше зърнени храни (ръж, просо, лен, ечемик, грах, овес, коноп), зеленчуци, плодове, плодове, гъби, някои ядливи растения, бобови растения, месо от домашни и диви животни, свинска мас, мед, риба, включително и вносни, морски.

По-късно формирането на белоруската кухня е повлияно от кулинарните традиции на кухните на съседите и не само - руски, еврейски, нашата страна, полски, литовски, френски, италиански, немски и др. Но най-интересното е, че Беларусите приеха рецепти за нови ястия и след това ги адаптираха към вашата кухня.

Имаше и своя жар - нещо, което го отличаваше от кухните на други славянски народи. Това е пълна липса на сладкиши и млечни ястия. На територията на тази страна те бяха успешно заменени от подсладени напитки, например желе от ягоди и овесени ядки и всякакви сладкиши.

Териториални особености на белоруската кухня

Първоначално източната и западната кухня на Беларус се развиват независимо една от друга. Единият беше приветстван от православни беларуси, които бяха обикновени хора, а другият - от поляци и литовци - благородници с католическа вяра. Първият имаше най-много зърно, зеленчуци и плодове на масите, докато вторият имаше изобилие от месни ястия.

От началото на XNUMX век на територията на тази страна започва да се появява нова социална прослойка - буржоазията. Бивши занаятчии и дребни служители с еврейски корени, те внесоха нещо свое в развиващата се белоруска кухня.

Всички тези промени са оставили отпечатък върху нея. Резултатът им беше едни и същи ястия, които оттогава се приготвят по различни начини в различни региони на страната.

Модерна белоруска кухня

Изненадващо, беларуската кухня практически не се е променила по време на своето съществуване. Днес тя има повече продукти, отколкото преди няколкостотин години, но остава също толкова проста, удовлетворяваща и отличителна. И може би естествено. Както и преди, тук не обичат подправките, вярвайки, че развалят естествения вкус на ястията. Въпреки че някои все пак успяха да попаднат на масите на беларуските домакини, а именно: кориандър, кимион, карамфил, канела, черен пипер.

Отличава се и с характерни черти - тук се варят, задушават и сушат гъби. В последния случай от тях се прави гъбен прах, който по-късно се добавя към зеленчукови и месни ястия. Беларусите не обичат да пържат риба, предпочитат да я пекат цяла или да правят кайма от нея за готвене на други ястия. В тяхната кухня се предпочитат тъмните сортове брашно - овесени ядки, ръж и др. Често те се смесват помежду си, поради което ястията придобиват ненадминат вкус.

Основни методи за готвене:

Сред цялото разнообразие от беларуски национални ястия се открояват няколко, които са „визитната картичка“ на тази страна, а именно:

Картофените палачинки по същество са картофени палачинки. Те се приготвят от настъргани картофи, които тук се наричат ​​„булба“ и с право се считат за втори хляб. Преценете сами: според статистиката жител на Беларус яде около 0,5 кг картофи всеки ден, което е повече от 160 кг годишно. И всичко това благодарение на факта, че кухнята на тази страна знае над 20 рецепти за картофени ястия, всяка от които има уникален вкус.

кнедли. Малко хора знаят, че обичайните кнедли, които се правят от тесто и се добавят към супи, са традиционно ястие от европейските кухни. На беларуски те се приготвят от картофи и кайма, оформени на топчета и сварени. Това ястие се сервира със заквасена сметана.

Картофената баба е ястие, приготвено от настъргани картофи и гърди, изпечени във фурната.

Bigos е ястие, приготвено от кисело зеле и месо. Популярни не само в Беларус, но и в Полша, Литва и други страни.

Мачанка – може да бъде млечна и месна. Първият се прави от извара, мляко и сметана и се използва като вид сос за потапяне на картофени палачинки, палачинки или варени зеленчуци. Втората е разнообразие от месни разфасовки, които се пекат и се сервират като самостоятелно ястие.

Холодник е студена зеленчукова супа, приготвена с кефир.

Магьосниците са малки кнедли, напомнящи донякъде белоруските кнедли.

Домашни колбаси.

Книш – пай с извара, конфитюр или крекери.

Кисело зеле с моркови.

Кисел.

Крамбамбула е тинктура с подправки и мед.

Цепелините са картофени кнедли с месо или гъби.

Смажня е месна пита.

Дръжка.

Zubrovka - тинктура от водка.

Палачинки с овесени ядки.