Съдържание
Описание
Бри е меко сирене с деликатен кремообразен вкус и нотки на ядки и гъби. Бри е вид сирене, което има същото име като старата френска провинция. Неговата светла или сивкава плът е покрита с бяла кора, която също може да се яде. Колкото по -добре узрява бри, толкова по -малко мека става кората му, а специфичният аромат и пикантен вкус се засилват. Това вкусно сирене може да се яде самостоятелно или да се използва като съставка.
Основни характеристики на бри
Произход
Провинция Ил дьо Франс (Франция).
Метод за готвене
В пълномаслено или обезмаслено краве мляко се добавя сирище и се загрява до 37 ° С. Изварата се разстила в мраморни форми с помощта на специална лъжичка бри (pelle à brie). Оставя се за 18 часа, след което се изважда от формите, осолява се и се въвежда в нея плесента Penicillium candidum. Благодарение на него сиренето има лека коричка, а структурата става мека. Сиренето се поставя в мазета за зреене, където „узрява“ за 1-2 месеца.
Цвят
Бледа със сивкав оттенък, плесен от същия цвят.
Период на зреене
30 дни.
Вкус и последователност
Вкус - деликатен кремообразен с нотки на ядки и гъби; консистенция - влажна, еластична, топяща се.
Имоти
- Енергийна стойност (100 g): 291 kcal.
- Хранителна стойност (100 g): протеин - 21 g, мазнини - 23 g, калций, фосфор, калий.
- Витамини и минерали: витамини А, РР и група В.
- Съдържание на мазнини: от 40 до 50%.
- Съхранение: при температура от +2 - 5 ° C в индивидуално запечатана опаковка за не повече от 3 дни.
Историята на сиренето бри
Първо, историята на сиренето Бри започва в средновековна Франция, в село Мо, близо до Париж, но сирена от този тип се произвеждат из цяла Франция още преди римското завоевание на Галия, за което свидетелства голямото разнообразие от видове сирена с бяла плесен, покрита в тази страна.
Едно от първите документирани споменавания на сирене Бри е хрониката на франкския император Карл Велики: през 774 г. той отсяда в Бри и опитва вече известното местно сирене и му оставя най-ласкателния отзив: „Току що опитах едно от най-вкусните ястия. ”
Фактът, че Moe винаги е бил дом на един от най-големите пазари на сирене в провинцията, вероятно е помогнал да се познае Бри. Бри винаги е била белязана от кралска любов и дори според легендата е била причина за смъртта на един от кралете на Франция.
Интересни исторически факти
Луи XVI, който, подобно на много крале, беше голям гурме и ценител на сирената, се опита да спаси живота си с полет през 1789 г., в началото на Великата френска революция. Преминавайки покрай селото, където е направено най-вкусното „Бри” във Франция, Луис не издържа и помоли да спре каретата, за да опита за последно любимото си сирене.
Това забавяне коства живота на краля: той е хванат, върнат в Париж и екзекутиран. В заключение, тази легенда е далеч от общоприетата историческа версия на събитията.
Луис е разпознат и арестуван във Варен, в Лотарингия, което е на 210 км от Мо, по това време разстоянието е било значително. Но хората упорито разказват тази притча за краля гурме, който е загубил короната и главата си върху парче сирене Бри.
Сред коронованите и благородни почитатели на това прекрасно сирене са крал Филип Август, графиня Бланш от Навара, крал Чарлз от Орлеан, кралица Марго, Хенри IV Велики от Навара. Великата френска революция направи Бри достъпна за обикновените хора, превръщайки я в своеобразен символ на равенство между богатите и бедните французи.
Как се яде сирене бри
На банкет или парти този вид сирене обикновено се сервира на филийки, заедно с коричка. Ако не обичате да го ядете или дори не искате да го опитате (и то напразно!), просто използвайте нож, за да го отделите от парчето сирене. Това гурме ястие може да се консумира самостоятелно, но е още по-добре да допълни изискания му вкус със следните продукти:
- бели крекери
- Френски хляб
- круши, ябълки или други плодове,
- захаросани орехи или бадеми,
- мед, сладко от череши или смокини.
Примерът за храна бри също се съчетава добре с много напитки, които подчертават благоприятно сочността и мекотата му. Списъкът на напитките:
- Стаут и малко тъмна бира.
- Vignone, Marsanne, Riesling и други сухи вина.
- Леки червени вина като Пино Ноар.
- Пресни сокове, ябълков сайдер.
Как да определите свежестта на сиренето
Кората трябва да е твърда, а отвътре еластична. Незрелото сирене е твърде твърдо, докато презрелото сирене е тънко и меко. Докато колелото за сирене не се реже, сиренето продължава да узрява. Веднага щом дори малко парче се отреже от него, узряването спира.
Cut brie има срок на годност от два дни в хладилника. Тогава може да се изхвърли. Ако се съхранява неправилно, сиренето ще развие кафяви петна, натъртвания и нездравословна амонячна миризма.
Как да служим правилно
За да се развие сиренето напълно, то трябва да се затопли до стайна температура. Това може да стане по естествен начин, както във фурната или микровълновата фурна (само няколко секунди!).
Клетка сирене се поставя върху чиния, заобиколена от бели крекери и френски хляб, грозде (нарязани ябълки, круши и други плодове) и ядки. Не забравяйте да поставите нож за всеки гост и ако е необходимо, демонстрирайте как да го използвате, за да отрежете малки парченца бри или да отрежете кората.
Ястия с Бри
- Печена Бри.
- Има много рецепти. Един от най -добрите е невероятно вкусният десерт бри, изпечен с боровинки.
- Бри с коричка. Малък кръг сирене се увива в бутер тесто, покрива се отгоре с яйце и се пече във фурната. Има хиляди възможности да разнообразите това просто ястие: добавете ядки, сладко от малини и т.н.
- Пълнена сьомга с Бри. Това сирене е еднакво добро не само в сладки, но и в пикантни ястия. Печете сьомгата, пълнена с бри, смесена с хрупкави кедрови ядки, лук и чушки.
- Сос от сирене или песто. Страхотно допълнение към много ястия.
- Сандвичи със сирене Бри. Готвенето им е забавно и страхотните резултати са гарантирани - в края на краищата бри може да се комбинира с почти всеки продукт. Гъби, боровинки, босилек, сос маринара, горчица, шунка, авокадо, бекон или каквото и да било.
- Рецепта, измислена лично от вас. Този фантастичен продукт отваря неограничено пространство за въображение.
6 Интересни факти за бри
- Французите не загряват този вид сирене, преди да го изядат. Той е добър под всякаква форма.
- Вкусът се разкрива по-добре с хляб, отколкото без него.
- По-добре е да отрежете от ръба до центъра, за да не изстискате меката вътрешна част.
- Структурата на младото сирене е по-мека, докато зрялото сирене става леко крехко, но придобива по-силен вкус и аромат.
- Бри може да се загрее предварително във фурната (във фолио) преди сервиране, така че може да се разнесе върху препечен хляб и бисквити.
- Яжте меко сирене с коричка. Въпреки леката горчивина, кората е вкусна.
Полезни характеристики на бри
Ползите от сиренето Бри се крият в неговия химичен състав. Първо, той съдържа витамин А, който е важен не само за зрението, но и за производството на колаген, който поддържа красотата на кожата. Благодарение на витамините от групата се подобрява функционирането на нервната система, което от своя страна помага при безсъние и умора. Сред минералите се откроява калцият, който укрепва костната тъкан.
Съдържа магнезий, фосфор и други минерали. Съставът на такова сирене на практика не включва лактоза, което означава, че хората, които са алергични към него, могат да го използват.
Нещо повече, сиренето бри съдържа незаменими за организма аминокиселини, както и бактерии, които имат положителен ефект върху дейността на храносмилателната система. Доказано е, че този продукт намалява риска от кариес. Мухълът в това сирене има способността да предпазва кожата от слънчеви изгаряния.
Противопоказания за сирене бри
Може ли бри да бъде вредно? В някои случаи това е възможно, но само при прекомерна консумация. Това може да повлияе отрицателно на чревната микрофлора или да причини алергии.
Продуктът е напълно противопоказан за хора, страдащи от дисбиоза. Приемът на антибиотични вещества, съдържащи се в плесента, само ще влоши заболяването, инхибирайки жизнената активност на полезните микроорганизми.
Сиренето трябва да се включва внимателно в менюто им за тези, които имат сърдечни и съдови заболявания (препоръчително е първо да се консултирате с Вашия лекар). Това се дължи на съдържанието на холестерол, което има вредно въздействие върху състоянието на системата за кръвоснабдяване.