Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 322 kCal | 1684 kCal | 19.1% | 5.9% | 523 г |
| Протеини | 15.86 г | 76 г | 20.9% | 6.5% | 479 г |
| Мазнини | 26.54 г | 56 г | 47.4% | 14.7% | 211 г |
| Въглехидрати | 3.59 г | 219 г | 1.6% | 0.5% | 6100 г |
| Вода | 52.31 г | 2273 г | 2.3% | 0.7% | 4345 г |
| пепел | 1.71 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 381 μg | 900 μg | 42.3% | 13.1% | 236 г |
| Retinol | 0.371 мг | ~ | |||
| алфа каротини | 38 μg | ~ | |||
| бета каротин | 0.088 мг | 5 мг | 1.8% | 0.6% | 5682 г |
| бета криптоксантин | 33 μg | ~ | |||
| Лутеин + зеаксантин | 1094 μg | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.176 мг | 1.5 мг | 11.7% | 3.6% | 852 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.528 мг | 1.8 мг | 29.3% | 9.1% | 341 г |
| Витамин В4, холин | 820.2 мг | 500 мг | 164% | 50.9% | 61 г |
| Витамин В5, пантотенов | 2.99 мг | 5 мг | 59.8% | 18.6% | 167 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 5.4% | 571 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 146 μg | 400 μg | 36.5% | 11.3% | 274 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.95 μg | 3 μg | 65% | 20.2% | 154 г |
| Витамин D, калциферол | 5.4 μg | 10 μg | 54% | 16.8% | 185 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 5.4 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 2.58 мг | 15 мг | 17.2% | 5.3% | 581 г |
| бета токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| гама токоферол | 1.33 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.06 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.7 μg | 120 μg | 0.6% | 0.2% | 17143 г |
| Витамин РР, НЕ | 0.024 мг | 20 мг | 0.1% | 83333 г | |
| Betaine | 0.9 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 109 мг | 2500 мг | 4.4% | 1.4% | 2294 г |
| Калций, Са | 129 мг | 1000 мг | 12.9% | 4% | 775 г |
| Магнезий, Mg | 5 мг | 400 мг | 1.3% | 0.4% | 8000 г |
| Натрий, Na | 48 мг | 1300 мг | 3.7% | 1.1% | 2708 г |
| Сяра, S | 158.6 мг | 1000 мг | 15.9% | 4.9% | 631 г |
| Фосфор, P | 390 мг | 800 мг | 48.8% | 15.2% | 205 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 2.73 мг | 18 мг | 15.2% | 4.7% | 659 г |
| Манган, Mn | 0.055 мг | 2 мг | 2.8% | 0.9% | 3636 г |
| Мед, Cu | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 2.4% | 1299 г |
| Селен, Se | 56 μg | 55 μg | 101.8% | 31.6% | 98 г |
| Цинк, Zn | 2.3 мг | 12 мг | 19.2% | 6% | 522 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.56 г | макс. 100 г | |||
| галактоза | 0.07 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.18 г | ~ | |||
| лактоза | 0.07 г | ~ | |||
| малтоза | 0.07 г | ~ | |||
| захароза | 0.07 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.099 г | ~ | |||
| валин | 0.949 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.416 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.866 г | ~ | |||
| левцин | 1.399 г | ~ | |||
| лизин | 1.217 г | ~ | |||
| метионин | 0.378 г | ~ | |||
| треонин | 0.687 г | ~ | |||
| триптофан | 0.177 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.681 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.836 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.55 г | ~ | |||
| глицин | 0.488 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 1.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.646 г | ~ | |||
| серин | 1.326 г | ~ | |||
| тирозин | 0.678 г | ~ | |||
| цистеин | 0.264 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 1085 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 9.551 г | макс. 18.7 г | |||
| 8: 0 Каприл | 0.009 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприч | 0.009 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.009 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.104 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.013 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 6.86 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.051 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 2.417 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.032 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.038 г | ~ | |||
| 24: 0 Лигноцерик | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 11.738 г | мин. 16.8 г | 69.9% | 21.7% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.024 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.918 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 10.701 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.086 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 4.204 г | от 11.2 да 20.6 | 37.5% | 11.6% | |
| 18: 2 линолова | 3.538 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.103 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.438 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.228 г | от 0.9 да 3.7 | 25.3% | 7.9% | |
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.114 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 3.976 г | от 4.7 да 16.8 | 84.6% | 26.3% |
Енергийната стойност е 322 kcal.
- C0 = 26 g (83.7 kcal)
- C1 = 19 g (61.2 kcal)
- C2 = 16 g (51.5 kcal)
- C3 = 12 g (38.6 kcal)
- чаша = 243 g (782.5 kCal)
- големи = 17 гр (54.7 ккал)
Пилешки жълтък богата на витамини и минерали като: витамин А - 42,3%, витамин В1 - 11,7%, витамин В2 - 29,3%, холин - 164%, витамин В5 - 59,8%, витамин В6 - 17,5, 9%, витамин В36,5 - 12%, витамин В65 - 54%, витамин D - 17,2%, витамин Е - 12,9%, калций - 48,8%, фосфор - 15,2, 101,8%, желязо - 19,2%, селен - XNUMX%, цинк - XNUMX%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин Е притежава антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При дефицит на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
- калций е основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система, участва в мускулната контракция. Дефицитът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, увеличава риска от остеопороза.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 322 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, как е полезен жълтъкът от пилешко яйце, калории, хранителни вещества, полезни свойства?