Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 88 kCal | 1684 kCal | 5.2% | 5.9% | 1914 г |
| Протеини | 19.26 г | 76 г | 25.3% | 28.8% | 395 г |
| Мазнини | 0.69 г | 56 г | 1.2% | 1.4% | 8116 г |
| Вода | 78.92 г | 2273 г | 3.5% | 4% | 2880 г |
| пепел | 1.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 21 μg | 900 μg | 2.3% | 2.6% | 4286 г |
| Retinol | 0.021 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 4.4% | 2586 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.063 мг | 1.8 мг | 3.5% | 4% | 2857 г |
| Витамин В4, холин | 65 мг | 500 мг | 13% | 14.8% | 769 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 17% | 667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.117 мг | 2 мг | 5.9% | 6.7% | 1709 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 75.8% | 150 г |
| Витамин С, аскорбинов | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 4.8% | 2368 г |
| Витамин D, калциферол | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 28.4% | 400 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 2.5 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.5% | 7500 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЕ | 2.3 мг | 20 мг | 11.5% | 13.1% | 870 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 259 мг | 2500 мг | 10.4% | 11.8% | 965 г |
| Калций, Са | 57 мг | 1000 мг | 5.7% | 6.5% | 1754 г |
| Магнезий, Mg | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 8.9% | 1290 г |
| Натрий, Na | 39 мг | 1300 мг | 3% | 3.4% | 3333 г |
| Сяра, S | 192.6 мг | 1000 мг | 19.3% | 21.9% | 519 г |
| Фосфор, P | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 31.3% | 364 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.55 мг | 18 мг | 3.1% | 3.5% | 3273 г |
| Манган, Mn | 0.24 мг | 2 мг | 12% | 13.6% | 833 г |
| Мед, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 5.8% | 1961 г |
| Селен, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 26% | 437 г |
| Цинк, Zn | 0.67 мг | 12 мг | 5.6% | 6.4% | 1791 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.152 г | ~ | |||
| валин | 0.992 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.567 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.887 г | ~ | |||
| левцин | 1.565 г | ~ | |||
| лизин | 1.768 г | ~ | |||
| метионин | 0.57 г | ~ | |||
| треонин | 0.844 г | ~ | |||
| триптофан | 0.216 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.752 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.165 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.972 г | ~ | |||
| глицин | 0.924 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.875 г | ~ | |||
| Proline | 0.681 г | ~ | |||
| серин | 0.786 г | ~ | |||
| тирозин | 0.65 г | ~ | |||
| цистеин | 0.206 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 39 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.118 г | макс. 18.7 г | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.001 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.018 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.078 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.018 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.157 г | мин. 16.8 г | 0.9% | 1% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.056 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.079 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.013 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.202 г | от 11.2 да 20.6 | 1.8% | 2% | |
| 18: 2 линолова | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.028 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаенова (EPA), Омега-3 | 0.033 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.142 г | от 0.9 да 3.7 | 15.8% | 18% | |
| 22: 5 Докозапентаенова (DPC), Омега-3 | 0.014 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозахексаенова киселина (DHA), Омега-3 | 0.074 г | ~ | |||
| Омега-6 мастни киселини | 0.06 г | от 4.7 да 16.8 | 1.3% | 1.5% |
Енергийната стойност е 88 kcal.
- 3 унции = 85 g (74.8 kCal)
- 0,5 филе = 198 g (174.2 kCal)
Обикновена щука, сурова богата на витамини и минерали като: холин - 13%, витамин В5 - 15%, витамин В12 - 66,7%, витамин D - 25%, витамин РР - 11,5%, фосфор - 27,5%, манган - 12%, селен - 22,9%
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
Tags: калорично съдържание 88 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, как е обикновената щука полезна, сурова, калории, хранителни вещества, полезни свойства Обща щука, сурова