Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 131 kCal | 1684 kCal | 7.8% | 6% | 1285 г |
| Протеини | 22.04 г | 76 г | 29% | 22.1% | 345 г |
| Мазнини | 4.3 г | 56 г | 7.7% | 5.9% | 1302 г |
| Въглехидрати | 1.48 г | 219 г | 0.7% | 0.5% | 14797 г |
| Вода | 68.58 г | 2273 г | 3% | 2.3% | 3314 г |
| пепел | 4.06 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1% | 7500 г |
| Retinol | 0.012 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.384 мг | 1.5 мг | 25.6% | 19.5% | 391 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.182 мг | 1.8 мг | 10.1% | 7.7% | 989 г |
| Витамин В4, холин | 90.2 мг | 500 мг | 18% | 13.7% | 554 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.726 мг | 5 мг | 14.5% | 11.1% | 689 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.461 мг | 2 мг | 23.1% | 17.6% | 434 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.58 μg | 3 μg | 19.3% | 14.7% | 517 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 1.3% | 5769 г |
| гама токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 5.436 мг | 20 мг | 27.2% | 20.8% | 368 г |
| Betaine | 5.5 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 289 мг | 2500 мг | 11.6% | 8.9% | 865 г |
| Калций, Са | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магнезий, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 3.8% | 2000 г |
| Натрий, Na | 1374 мг | 1300 мг | 105.7% | 80.7% | 95 г |
| Сяра, S | 220.4 мг | 1000 мг | 22% | 16.8% | 454 г |
| Фосфор, P | 260 мг | 800 мг | 32.5% | 24.8% | 308 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.12 мг | 18 мг | 6.2% | 4.7% | 1607 г |
| Манган, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Мед, Cu | 118 μg | 1000 μg | 11.8% | 9% | 847 г |
| Селен, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 41.6% | 183 г |
| Цинк, Zn | 2.29 мг | 12 мг | 19.1% | 14.6% | 524 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1.48 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.1 г | ~ | |||
| захароза | 0.32 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.06 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.41 г | ~ | |||
| валин | 1.115 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.96 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.995 г | ~ | |||
| левцин | 1.766 г | ~ | |||
| лизин | 1.862 г | ~ | |||
| метионин | 0.527 г | ~ | |||
| треонин | 0.986 г | ~ | |||
| триптофан | 0.207 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.882 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.298 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.923 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.143 г | ~ | |||
| глицин | 1.151 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 3.154 г | ~ | |||
| Proline | 0.946 г | ~ | |||
| серин | 0.863 г | ~ | |||
| тирозин | 0.715 г | ~ | |||
| цистеин | 0.247 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 65 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.035 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.019 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.439 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.051 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.911 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.454 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.012 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.989 г | мин. 16.8 г | 11.8% | 9% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.113 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.847 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.827 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.687 г | от 11.2 да 20.6 | 6.1% | 4.7% | |
| 18: 2 линолова | 0.572 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.556 г | ~ | |||
| 18: 2 транс, транс | 0.016 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.072 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.02 г | от 0.9 да 3.7 | 2.2% | 1.7% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.65 г | от 4.7 да 16.8 | 13.8% | 10.5% |
Енергийната стойност е 131 kcal.
- парче = 436 g (571.2 kCal)
- порция (3 унции) = 85 g (111.4 kCal)
Шунка, приготвена с добавена вода (не повече от 10%), нарязана на кости, постно месо, пържено в тиган богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 25,6%, холин - 18%, витамин В5 - 14,5%, витамин В6 - 23,1%, витамин В12 - 19,3%, витамин РР - 27,2, 11,6, 32,5%, калий - 11,8%, фосфор - 54,5%, мед - 19,1%, селен - XNUMX%, цинк - XNUMX%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 131 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Шунката, приготвена с добавяне на вода (не повече от 10%), нарязана на кости, постно месо, пържено в тиган, калории, хранителни вещества, полезно свойства шунка, варена с добавяне на вода (не повече от 10%), нарязани на кости, постно месо, пържени на тиган