Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | 501 г |
| Протеини | 21.85 г | 76 г | 28.8% | 8.6% | 348 г |
| Мазнини | 25.9 г | 56 г | 46.3% | 13.8% | 216 г |
| Въглехидрати | 2.4 г | 219 г | 1.1% | 0.3% | 9125 г |
| Вода | 45.19 г | 2273 г | 2% | 0.6% | 5030 г |
| пепел | 4.66 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.367 мг | 1.5 мг | 24.5% | 7.3% | 409 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.357 мг | 1.8 мг | 19.8% | 5.9% | 504 г |
| Витамин В4, холин | 93.5 мг | 500 мг | 18.7% | 5.6% | 535 г |
| Витамин В5, пантотенов | 1.201 мг | 5 мг | 24% | 7.1% | 416 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.459 мг | 2 мг | 23% | 6.8% | 436 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | 197 г |
| Витамин D, калциферол | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | 1000 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 0.4% | 6818 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | 3750 г |
| Витамин РР, НЕ | 6.053 мг | 20 мг | 30.3% | 9% | 330 г |
| Betaine | 4.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 316 мг | 2500 мг | 12.6% | 3.8% | 791 г |
| Калций, Са | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Магнезий, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.4% | 2105 г |
| Натрий, Na | 1740 мг | 1300 мг | 133.8% | 39.8% | 75 г |
| Сяра, S | 218.5 мг | 1000 мг | 21.9% | 6.5% | 458 г |
| Фосфор, P | 191 мг | 800 мг | 23.9% | 7.1% | 419 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 1.56 мг | 18 мг | 8.7% | 2.6% | 1154 г |
| Манган, Mn | 0.978 мг | 2 мг | 48.9% | 14.6% | 204 г |
| Мед, Cu | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | 280 г |
| Селен, Se | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | 176 г |
| Флуор, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 г |
| Цинк, Zn | 2.93 мг | 12 мг | 24.4% | 7.3% | 410 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.96 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.52 г | ~ | |||
| захароза | 0.44 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 0.855 г | ~ | |||
| валин | 0.668 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.359 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.675 г | ~ | |||
| левцин | 0.929 г | ~ | |||
| лизин | 1.107 г | ~ | |||
| метионин | 0.301 г | ~ | |||
| треонин | 0.521 г | ~ | |||
| триптофан | 0.114 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.481 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.88 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.285 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.318 г | ~ | |||
| глицин | 1.189 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 1.929 г | ~ | |||
| Proline | 0.831 г | ~ | |||
| серин | 0.537 г | ~ | |||
| тирозин | 0.552 г | ~ | |||
| цистеин | 0.196 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 89 мг | максимум 300 mg | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.586 г | макс. 1.9 г | |||
| мононенаситени трансмазнини | 0.434 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 9.316 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.466 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.051 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 5.619 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.133 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 3.008 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.038 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 11.127 г | мин. 16.8 г | 66.2% | 19.7% | |
| 14: 1 Миристолей | 0.082 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолей | 0.69 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 10.219 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 9.785 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.434 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.137 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 2.529 г | от 11.2 да 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
| 18: 2 линолова | 2.256 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 2.104 г | ~ | |||
| 18: 2 транс, транс | 0.152 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.126 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.126 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.084 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.062 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.126 г | от 0.9 да 3.7 | 14% | 4.2% | |
| Омега-6 мастни киселини | 2.25 г | от 4.7 да 16.8 | 47.9% | 14.3% |
Енергийната стойност е 336 kcal.
- кръгъл парче = 12.3 g (41.3 kCal)
Салами, варени на въздух, телешко и свинско богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 24,5%, витамин В2 - 19,8%, холин - 18,7%, витамин В5 - 24%, витамин В6 - 23%, витамин В12 - 50,7% , витамин PP - 30,3%, калий - 12,6%, фосфор - 23,9%, манган - 48,9%, мед - 35,7%, селен - 56,9%, цинк - 24,4%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 336 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какви са ползите от салами, готвене на въздух, от говеждо и свинско месо, калории, хранителни вещества, полезни свойства на салами, готвене на въздух, от говеждо и свинско