Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 г |
| Протеини | 12.6 г | 76 г | 16.6% | 6.4% | 603 г |
| Мазнини | 22.2 г | 56 г | 39.6% | 15.2% | 252 г |
| Въглехидрати | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.3% | 11526 г |
| Вода | 60 г | 2273 г | 2.6% | 1% | 3788 г |
| пепел | 3.3 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.103 мг | 1.5 мг | 6.9% | 2.6% | 1456 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.189 мг | 1.8 мг | 10.5% | 4% | 952 г |
| Витамин В4, холин | 57.5 мг | 500 мг | 11.5% | 4.4% | 870 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.95 мг | 5 мг | 19% | 7.3% | 526 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.18 мг | 2 мг | 9% | 3.4% | 1111 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 г |
| Витамин D, калциферол | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.19 мг | 15 мг | 1.3% | 0.5% | 7895 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 г |
| Витамин РР, НЕ | 3.238 мг | 20 мг | 16.2% | 6.2% | 618 г |
| Betaine | 2.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 188 мг | 2500 мг | 7.5% | 2.9% | 1330 г |
| Калций, Са | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Магнезий, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1.3% | 3077 г |
| Натрий, Na | 1140 мг | 1300 мг | 87.7% | 33.6% | 114 г |
| Сяра, S | 126 мг | 1000 мг | 12.6% | 4.8% | 794 г |
| Фосфор, P | 205 мг | 800 мг | 25.6% | 9.8% | 390 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 4.7% | 818 г |
| Манган, Mn | 0.046 мг | 2 мг | 2.3% | 0.9% | 4348 г |
| Мед, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 г |
| Селен, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 г |
| Флуор, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 г |
| Цинк, Zn | 1.77 мг | 12 мг | 14.8% | 5.7% | 678 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1.5 г | макс. 100 г | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 0.929 г | ~ | |||
| валин | 0.662 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.479 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.65 г | ~ | |||
| левцин | 1.104 г | ~ | |||
| лизин | 1.152 г | ~ | |||
| метионин | 0.349 г | ~ | |||
| треонин | 0.568 г | ~ | |||
| триптофан | 0.137 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.541 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.083 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.472 г | ~ | |||
| глицин | 1.256 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.449 г | ~ | |||
| Proline | 1.083 г | ~ | |||
| серин | 0.606 г | ~ | |||
| тирозин | 0.491 г | ~ | |||
| цистеин | 0.192 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 71 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 9.865 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.066 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.565 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 5.371 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 3.863 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 10.648 г | мин. 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Палмитолей | 1.036 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 9.611 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.036 г | от 11.2 да 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 линолова | 0.66 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.377 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.377 г | от 0.9 да 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.66 г | от 4.7 да 16.8 | 14% | 5.4% |
Енергийната стойност е 261 kcal.
- унция = 28.35 g (74 kCal)
- парче = 26 g (67.9 kCal)
Салами, горещо сварени, телешко богата на витамини и минерали като: холин - 11,5%, витамин В5 - 19%, витамин В12 - 102%, витамин D - 12%, витамин РР - 16,2%, фосфор - 25,6%, желязо - 12,2%, мед - 19%, селен - 26,5%, цинк - 14,8%
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 261 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно за салами, готвене на въздух, от говеждо месо, калории, хранителни вещества, полезни свойства на салам, готвене на въздух, от говеждо месо