Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 143 kCal | 1684 kCal | 8.5% | 5.9% | 1178 г |
| Протеини | 19.9 г | 76 г | 26.2% | 18.3% | 382 г |
| Мазнини | 7 г | 56 г | 12.5% | 8.7% | 800 г |
| Вода | 71.9 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3161 г |
| пепел | 1.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 5.5% | 1286 г |
| Retinol | 0.07 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 2% | 3571 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.062 мг | 1.8 мг | 3.4% | 2.4% | 2903 г |
| Витамин В4, холин | 65 мг | 500 мг | 13% | 9.1% | 769 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.695 мг | 5 мг | 13.9% | 9.7% | 719 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 14% | 500 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.49 μg | 3 μg | 49.7% | 34.8% | 201 г |
| Витамин D, калциферол | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.2% | 1667 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 4.7% | 1500 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЕ | 2.938 мг | 20 мг | 14.7% | 10.3% | 681 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 300 мг | 2500 мг | 12% | 8.4% | 833 г |
| Калций, Са | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Магнезий, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.2% | 1143 г |
| Натрий, Na | 120 мг | 1300 мг | 9.2% | 6.4% | 1083 г |
| Сяра, S | 190 мг | 1000 мг | 19% | 13.3% | 526 г |
| Фосфор, P | 240 мг | 800 мг | 30% | 21% | 333 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 5% | 1394 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 7.8% | 900 г |
| Йод, аз | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 23.3% | 300 г |
| Кобалт, Ко | 20 μg | 10 μg | 200% | 139.9% | 50 г |
| Манган, Mn | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 1.7% | 4000 г |
| Мед, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 9.1% | 769 г |
| Молибден, Мо. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 4% | 1750 г |
| Никел, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 46.4% | 151 г |
| Флуор, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.6% | 930 г |
| Хром, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 76.9% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.42 г | ~ | |||
| валин | 1.11 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.93 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.89 г | ~ | |||
| левцин | 1.95 г | ~ | |||
| лизин | 2.06 г | ~ | |||
| метионин | 0.5 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| треонин | 0.96 г | ~ | |||
| триптофан | 0.22 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.86 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 1.52 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.29 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.82 г | ~ | |||
| глицин | 0.99 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.84 г | ~ | |||
| Proline | 0.53 г | ~ | |||
| серин | 0.93 г | ~ | |||
| тирозин | 0.66 г | ~ | |||
| цистеин | 0.19 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 51 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.925 г | макс. 18.7 г | |||
| Полиненаситени мастни киселини | |||||
| Омега-3 мастни киселини | 0.98 г | от 0.9 да 3.7 | 100% | 69.9% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.184 г | от 4.7 да 16.8 | 3.9% | 2.7% |
Енергийната стойност е 143 kcal.
Катранена акула богата на витамини и минерали като: холин - 13%, витамин В5 - 13,9%, витамин В6 - 20%, витамин В12 - 49,7%, витамин РР - 14,7%, калий - 12%, фосфор - 30%, желязо - 11,1%, йод - 33,3%, кобалт - 200%, мед - 13%, селен - 66,4%, хром - 110%
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Йод участва във функционирането на щитовидната жлеза, осигурявайки образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Това е необходимо за растежа и диференциацията на клетките от всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, забавяне на растежа и умствено развитие при децата.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- Chrome участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
Tags: калорично съдържание 143 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно за акула катран, калории, хранителни вещества, полезни свойства акула катран
Енергийна стойност или съдържание на калории Това е количеството енергия, отделяно в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на даден продукт се измерва в килокалории (kcal) или кило-джаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът за кило често се пропуска, когато се посочват калории в (кило) калории. Можете да видите подробни енергийни таблици за руски продукти.
Хранителната стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителна стойност на хранителен продукт - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и „изгубени“ по време на готвене или обработка на храни.