Съдържание
Описание
Калвадос (FR. Calvados) е алкохолна напитка на базата на круша или ябълков сайдер, произведена във френската провинция Долна Нормандия. Напитката принадлежи към клас ракия и има крепост около 40-50.
Наименованието „Калвадос“ може да има напитка, произведена само във френските региони Калвадос (74% от общото производство), Орн, Манш, Ер, Сарт и Майен.
В записите на Gilles de Gouberville можем да намерим първото споменаване на тази напитка и те принадлежат към 1533 г. Той описва технологията за дестилиране на ябълков сайдер в доста силна напитка. Вярваме, че оттогава Калвадос започна да печели сърцата на феновете на добрите напитки.
През 1741 г. е приет документ „Appellation d'origine Controlee“, регулиращ дейността на местните производители на алкохолни напитки от сайдер. Също в съответствие с документа, тази напитка получи името си след името на испанския кораб "Ел Калвадор", който се нахвърли на брега на брега на канала, и определи наименованията за тази напитка.
Поради климатичните характеристики - този регион на Франция дава отлични добиви от ябълка и круша. Има над хиляда различни сортове ябълки и техните хибриди. Към днешна дата правителството регулира само 48 сорта за производство на сайдер за Калвадос.
Няколко производствени етапа:
- Ферментация на Ябълкова каша. За производството на Calvados хората отглеждат най-добрия дял от сортове ябълки и круши - това е смес от 40% сладки ябълки, 40% горчиви сортове и 20% круши и кисели ябълки. Процесът на ферментация продължава пет седмици.
- дестилация ферментирала маса. Те държат единична или двойна дестилация в медни неподвижни аламбици и апарати за непрекъсната дестилация. Алкохолът има крепост около 60-70. Калвадос с най -високо качество се получава с единична дестилация в аламбик.
- Откъс. Изгонената млада напитка те изсипват в дъбови бъчви от 200-250 литра. Дървото за бъчви е от френски произход. Остаряването на напитката продължава по преценка на производителя - 2-10 години или повече.
Агенти за напитки
В зависимост от времето на стареене, Calvados има характерно тъмен кехлибарен цвят и вкус. Периодът на стареене на производителите на напитки посочва на етикета със специални символи:
- Глоба - от 2 години;
- Vieux-Reserve - период от 3 години;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - Калвадос на възраст над 4 години;
- XO (Extra Old), Екстра - узряване в бъчви от 6 години;
- Възраст 12, 15 години - стареене не по-малко от посоченото на етикета;
- 1946, 1973 - изключителен, рядък и реколта Calvados.
Вече има повече от 10 хиляди производители на Калвадос. Най-известните производители във Франция са Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Добри обноски. Използването на млада напитка е най-добре като предястие, а на възрастните - като диджестив и при смяна на ястия по време на банкета.
Предимства на Калвадос
Ябълките, като основа на Калвадос, му дават много минерали (калий, желязо), витамини (В12, В6, В1, С) и аминокиселини (пектин, танин). По -специално танинът при умерена употреба на Calvados укрепва кръвоносните съдове, предотвратява атеросклерозата, подобрява метаболизма. Наличието на фенолни съединения в Калвадос предпазва и освобождава тялото от свободните радикали, като по този начин оказва превантивен ефект върху рака.
Ябълковата киселина, част от Calvados, перфектно стимулира апетита и подобрява храносмилането. Тази киселина също придава уникален вкус на коктейлите на базата на Calvados с различни сокове, джин, уиски, ром и ликьори.
Младите готвачи от Калвадос използват традиционната нормандска кухня за приготвяне на десерти, сладкарски изделия, сосове и месо Фламбо. В допълнение, Калвадосът е добър за приготвяне на фондю от камамбер и сирене. Те го добавят към топеното сирене на огъня - това осигурява не само естетически ефект, но и внася пикантност в ястието.
Опасностите от Калвадос и противопоказания
Прекомерната консумация на спиртни напитки, включително Калвадос, нанася тежки увреждания на такива органи като черния дроб, бъбреците, отделителните пътища, както и на мозъка. Резултатът от развиващите се и прогресиращи фатални заболявания: цироза на черния дроб, панкреатит, гастрит, алкохолна дегенерация, язви, анемия и др.
Калвадос не трябва да се включва в диетата на хора, които се опитват да отслабнат с обостряне на хронични заболявания, жени, които кърмят или по време на бременност, и непълнолетни деца.
Полезни и опасни свойства на други напитки: