Съдържание
Въведение
Човешкото тяло получава въглехидрати предимно от растителни храни. Получават се един грам въглехидрати четири килокалории.
По-малко от мазнини, но тези вещества лесно се разграждат и консумират от организма. Следователно техният разход е повече от половината от необходимата енергия.
В зависимост от структурата на въглехидратите се разделят на просто и сложно. Първият се нарича захари, а нишестето втори.
Захарите също могат да бъдат прости или сложни - монозахариди намлява дизахариди.
Прости монохидрати
Монозахаридите включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Те имат подчертан сладък вкус и лесно смилаеми.
Глюкозата и захарозата в чист вид се съдържат в плодовете и плодовете и по -специално в медоносната пчела. Глюкозата, най -важната от захарите, тялото използва главно за мускулите и нервната система.
Фруктозата е най-често въглехидрати, открити в храни от растителен произход. Част от фруктоза се превръща в черния дроб в глюкоза, останалата част отива директно в кръвта.
Галактозата е не се срещат в природата. Произвежда се при разграждането на дизахарида лактоза – въглехидрат от животински произход, който се съдържа в млякото и млечните продукти.
В черния дроб галактозата се метаболизира в по-универсален източник на енергия глюкоза. А остатъците от неразцепена лактоза служат като храна за полезната микрофлора на стомашно-чревния тракт.
Дисахаридите захароза, лактоза и малтоза също са лесно смилаем захар. Но в сладост и разтворимост във вода те дават монозахариди. Захароза се образува от молекули глюкоза и фруктоза.
Най-често захарозата попада на нашата трапеза в състава на цвеклото и продуктите от неговата преработка – захарта. Съдържа над 99.5 процента захароза. Захарта бързо се разцепва в стомашно-чревния тракт до глюкоза и фруктоза, които незабавно се абсорбират в кръвта.
Лактоза - млечна захар - въглехидрати от животински произход, съставена от галактоза и глюкоза.
Да се съборят лактозата тялото изисква специален ензим, лактаза. Ако тялото не го произвежда, настъпва непоносимост към млякото и млечните продукти.
малтоза, или малцова захар, се състои от глюкоза. Намира се в мед, бира, малц и меласа.
Сложни въглехидрати
Да се сложни въглехидрати включват нишестета, пектин и целулоза. Те са много слабо разтворими във вода и се усвояват бавно с помощта на ензими по време на процеса на разделяне на прости захари, главно глюкоза.
Нишестето приема до 80 процента от общото количество въглехидрати, постъпващи в тялото с храната. Повечето нишесте получаваме от зърнени храни: пшеница, царевица, ръж. Картофът се състои от около 20 процента.
Нарича се нишесте за животински произход гликоген. Той се синтезира от тялото от прости захари, но се извлича от месни продукти, където е 1.5-2 процента.
Гликогенът се съхранява в черния дроб и мускулните влакна в случай на спешна нужда от допълнителна енергия. Например интензивни упражнения или стрес.
Пектин и фибри, които се наричат диетични фибри се усвояват от организма много бавно, повече от половината от тях се усвояват от микрофлората в дебелото черво. Фибрите са много важно за нормалното функциониране на червата, стимулирайки перисталтиката.
В допълнение, подуването на диетичните фибри в стомаха, забавя усвояването на мазнините и въглехидратите, което им позволява постепенно да се вливат в кръвта, без да отлагат резерва. Пектинът и целулозата, съдържащи се в плодовете и зеленчуците.
Значителна част от въглехидратите на съвременния човек използва под формата на захароза съдържащи се в готовите продукти, сладкарските изделия и сладките напитки. Но че въглехидратите ви дават енергия, а не отлагани под формата на мастни запаси, делът на простите въглехидрати в диетата не трябва да надвишава 20-25 процента. Балансът може да бъде спазен, ако се предпочитат източници на сложни въглехидрати и фибри: зеленчуци, плодове, бобови растения, овесени ядки, тестени изделия от твърда пшеница и пълнозърнести продукти.
Норми на консумация, разработени от Института по хранене:
физиологически трябва в смилаеми въглехидрати за възрастен е 50-60% от дневни енергийни нужди (от 257 до 586 g / ден).
физиологически трябва за въглехидрати за деца до година 13 g / kg на телесно тегло, за деца над една година от 170 до 420 г / ден.
Мур за въглехидратите и захарите гледайте във видеото по-долу:
