Тенденцията на готвачите е черен чесън

Черният чесън е по специален начин „отлежал” обикновен чесън. Скилидките му са мастилено черни и имат лепкава текстура, подобна на фурма. А вкусът? Просто неземно: сладко, земно, никак не щипещо и напомнящо умами. Готвачите са просто луди по него и го добавят към почти всички ястия. „Нищо не може да се сравни с черния чесън“, казва Сара Рич, готвач в Rich Table в Сан Франциско, „това е абсолютно уникален и уникален продукт, който променя вкуса на познатите ястия до неузнаваемост.“ И какво може толкова да промени вкуса на чесъна? процес на ферментация. Няколко седмици луковиците на чесъна се държат във влажна среда при ниски температури. По време на този процес ензимите, които придават пикантния вкус на пресния чесън, се разграждат и възниква реакцията на Мейлард, която произвежда антиоксиданта меланоидин, който придава на продукта черния цвят и напълно нов вкус. Същата реакция възниква например при пържене на лук. А какъв е вкусът на черния чесън? Едновременно наподобява сини сливи, тамаринд, меласа, женско биле и карамел с нотка на соев сос. Как да готвя  Всеки уважаващ себе си готвач знае как да направи истинска морска сол от импровизирани продукти. А „стареенето“ на чесъна в кухнята се оказа доста просто: изисква само обикновена готварска печка за ориз. Режимът на затопляне в оризовата печка създава подходящата среда за превръщане на скилидките чесън в „черно злато“. Вярно, този процес не е бърз, отнема няколко седмици. Как да използвате  Скилидките черен чесън се използват по същия начин като обикновения пържен чесън. Смесете скилидки чесън със зехтин в блендер до паста и сервирайте с кростини. Смленият изсушен черен чесън има вкус на умами. Поръсете го върху всяко ястие, което искате да добавите дълбочина и земен вкус. Ястия с черен чесън в менюто на някои ресторанти • Пикантен карфиол с авокадо и черен чесън (a.kitchen Restaurant, Филаделфия) • Гъбена крем супа с шери черен чесън Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Чикаго) • Картофи на скара със сос от черен чесън (Bar Tartine, Сан Франциско • Сотен праз в Черен чеснов сос (Sitka & Spruce Restaurant, Сиатъл) Къде мога да купя Тъй като черният чесън спечели сърцата на много гастрономи, той се продава в магазини за подправки, магазини за здравословни храни, еко-пазари и дори онлайн магазини. Опитай! Източник: bonappetit.com Превод: Лакшми