Съдържание
Описание
Напоследък чилито и други люти чушки се появяват все по -често в различни ястия, а световната тенденция за различните видове червен пипер непрекъснато нараства. И така, за какво са полезни тези зеленчуци и защо всички активно ги готвят и ядат.
Всички чушки са местни в Мексико и Южна Америка. Плодовете червен пипер са част от диетата на човека от около 7500 г. пр. Н. Е. и са една от най-старите култури в Южна Америка.
Когато Христофор Колумб и неговият екип достигнаха Карибите, те бяха първите европейци, които срещнаха този зеленчук, наричайки го „пипер“, като направиха аналогия с вкуса и характеристиките на черния пипер, които липсват на другите храни.
След това, заедно с картофите и тютюна, червеният пипер отива в Европа. И след това португалците тръгнаха да разпространяват люти чушки по азиатските търговски пътища. Така че този зеленчук от местен се превърна в световен фаворит.
Най-често срещаната люта чушка е чилито. И въпреки че това име е в съгласие с държавата, то произлиза от думата „чили“ от ацтекските науатски езици (територията на съвременно Мексико) и се превежда като „червен“.
Перу се счита за най-богатата страна по отношение на разнообразието от видове пипер, най-голям брой чушки се консумира от жителите на Боливия, а лидерите в отглеждането на зеленчуци са Индия и Тайланд.
Очевидно хората в чили са привлечени не само от пикантната миризма и остър вкус, въпреки че тези фактори със сигурност могат да се считат за ключови. Този пипер обаче е богат и на витамини А, В, С, РР, желязо, бета-каротин, магнезий, калий и най-важното-капсаицин, което прави плодовете пикантни.
Чили Състав и съдържание на калории
Червената люта чушка е богата на витамини и минерали като: витамин В6 - 25.3%, витамин С - 159.7%, витамин К - 11.7%, калий - 12.9%, мед - 12.9%
- Калорично съдържание 40 kcal
- Протеини 1.87 g
- Мазнини 0.44 g
- Въглехидрати 8.81 g
Ползи от лют пипер
Поради голямото количество капсаицин, чушките се считат за много мощни антибактериални и антивирусни агенти. Може да се използва за профилактика на настинки и подобни заболявания.
Чилито повишава апетита и стимулира стомаха. Освен това има лек слабително действие.
Когато е изложено на люти чушки, тялото отделя адреналин и ендорфини, които могат да помогнат в борбата с депресията и тревожността.
Чилито понижава кръвната захар, подобрява зрението и помага при отслабване.
Но чилито произвежда всички тези положителни ефекти върху тялото само в малки дози. Големите дози чушки могат да бъдат опасни.
Противопоказания за употребата на червен пипер
Лютите чушки, които са с високо съдържание на капсаицин, могат да бъдат толкова люти, че дори изгарят ръцете ви. Ето защо е по-добре да се занимавате с такива зеленчуци изключително с ръкавици.
Този пипер е най-опасен за всички области на лигавицата, така че трябва да бъдете много внимателни, докато готвите и ядете. След готвене ръцете и всички повърхности трябва да се измият старателно със студена вода.
Той е противопоказан за ядене на люти чушки за деца, страдащи от алергии, бременни и кърмещи жени, хора с хипертония, чернодробни, стомашни и бъбречни заболявания.
Нанасяне на червен пипер
Всички видове червени чушки се използват активно в готвенето, особено в Латинска Америка и горещите азиатски страни.
Най-популярните сортове в готвенето са жълти, червени и зелени чили, кашмирски чили, които се считат за най-ароматни, а халапеньо, хабанеро и серано са много люти сортове. Чушките се сушат, смилат, мариноват, добавят се към пържени или печени ястия, пушат и също се добавят към горещи сосове.
Но освен употребата на храна, чушките са еднакво важни в медицината. Острите сортове се използват за облекчаване на болката като пластири, мехлеми и тинктури. Горещи вани с пипер разтвор се използват, когато има недостатъчно кръвообращение в краката. И тинктури от черен пипер и само пипер - при всякакъв вид шок, припадък или инфаркт.
Освен това червеният пипер е много ефективен при главоболие, поради което често се използва за терапия на мигрена. Изследванията също така показват, че яденето на пипер намалява риска от смърт от инфаркт, както и от рак.
Пиперът капсаицин се използва и в повече предмети от бита. Например, капсаицинът се намира в пипер, който често се използва за самозащита. Освен това се използва за защита на посевите от малки вредители и големи животни, които могат да пожелаят реколтата.
Скала на Сковил
Тази скала е измерване на остротата на лютите чушки, записана в термични единици Scoville (SHU), въз основа на концентрацията на капсаициноиди. Везната е кръстена на създателя й, американския фармацевт Уилбър Сковил. Сензорният тест на Scoville е най-практичният метод за оценка на SHU и в същото време е субективна оценка, базирана на чувствителността към капсаициноиди при хора с анамнеза за пиене на люто чили.
Сортове люти чушки
Най-малко лютите чушки със стойности 0-100 SHU са чушките и кубанелата. И най-острите плодове с показатели от 1,500,000 3,000,000 XNUMX - XNUMX XNUMX XNUMX+ SHU са Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X и Caroline Reaper.
Жълт чили
Пиперът Guero е ароматен, не прекалено лют, сладък, с него се приготвят сосове за месо и риба. Сушеното гуеро - чилуекле - има тъмен цвят и се добавя към соса от моле негър.
Зелен чили
Същото червено, само незряло; в сравнение с червеното, той съдържа по-малко витамини, но по острота (в зависимост от сорта) не отстъпва много на червеното.
Кашмирски чили
Кашмирският чили - отглеждан в индийския щат Кашмир - се счита за един от най-ароматните сортове чили. Не е прекалено остър и често се използва - изсушен - като оцветител.
Червен чили
Най-добре е винаги да отстранявате семената от лютите червени чушки. За да не се забие в зъбите и да не изгори с допълнителна острота. Чушката също е добре да има не само прясна и под формата на прах, но и на люспи или изсушена в цели шушулки, които лесно се превръщат в люспи, когато се търкат на ръка.
Мариновани люти чушки
Маринованите консервирани чили са добри за салати, яхнии и сосове. В зависимост от подправката, маринатата с чили трябва да се изплакне под вода, преди да се постави в храната, за да се отстрани излишната киселина.
Млян червен пипер
Паста от пипер Chipotle
Печените чипотели (пушени халапенос) трябва да се смилат със зехтин, сол и подправки в блендер или хаванче до гладкост. Добре е тази каша да се използва като подправка за мезета и топли ястия.
Habanero
Една от най-лютите люти чушки в света, тя се оценява на 350,000 XNUMX Scoville.
Халапено пипер
Мексиканският чили халапеньо има зелена кожа, достатъчно, но не прекалено люта и дори може да се пълни по желание. И в консервирана форма, добавете към супи и сосове.
Poblano лют пипер
Чили поблано (може да се намери и под имената на анчо или мулато в сушена или смляна форма) не е прекалено горещо и има вкус на сини сливи. Прясното поблано има две състояния: може да бъде зелено - неузряло - с неравна кожа или узряло, наситено червено. В Мексико сосовете поблано се правят с мол и се пълнят.
Чили люспи
Chipotle пипер
Chipotle чушки са сушени и пушени халапено. Chipotle се консервира в сос adobo на основата на мексикански подправки с опушен аромат и фини нотки на шоколад и тютюн.
Чили серано
Горещо разнообразие от люти чушки родом от Мексико. По-добре е да работите с него с ръкавици и да го използвате в малки дози-според скалата на пикантността на пипер Scoville, неговата острота е 10-23 хиляди единици (остротата на чушката-за сравнение-е равна на нула). Serrano е основната съставка в пресния доматен сос на Pico de gallo и като цяло е най -популярното чили в мексиканската кухня.
Habanero Chili
Chili habanero е най-горещият от всички сортове чили, със заоблена форма и леки плодови нотки в аромата. Habanero, за разлика от обикновения чили, трябва да се отстрани от храната преди сервиране.