Днес предлагам да направя крачка назад от тромавите рецепти и да си припомня класическите печеливши комбинации от храни, въз основа на които вие сами можете да създадете толкова рецепти, колкото искате. Умишлено няма да пиша за сосове, всички вече знаят, че например аспержите и холандският сос са най-добрите приятели, но дисертация не е достатъчна, за да разкрие напълно тази тема.
По същия начин не споменавам зехтина – и е ясно, че върви с абсолютно всичко. Солта също не пипаме. Как използвате тези комбинации? Първо, по предназначение - като комбинирате тези продукти в ястия, можете да сте сигурни, че резултатът ще излезе достоен. Второ, като отправна точка за по-нататъшни размисли – например в комбинация от синьо сирене с круши е достатъчно да замените последните със смокини и то ще блести с нови цветове. Нарочно пропуснах някои от класическите комбинации, лежащи на повърхността – чудя се как ще допълните този списък.
Домати + чесън + босилек – балансирането на вкуса на три продукта изглежда е по-трудно от два, но природата успя перфектно. Прекрасна лятна комбинация за салати и студени предястия и зимна комбинация за затопляне на супа.
Цвекло + козе сирене + ядки - друга „троица“, сякаш създадена от приятел за приятел. Салати, предястия, гювечи, гарнитури - тази комбинация ще работи навсякъде.Сирене + мед, и абсолютно всяко сирене, но по-специално - твърди сортове отлежало сирене. Можете просто да потапяте и да ядете или да измислите нещо по-сложно. Кедровите ядки са приятно, но по желание добавка, която обаче винаги ще ви бъде полезна.
Картофи + индийско орехче: вкусът на индийско орехче в картофените ястия може да не бъде забелязан, но е невъзможно да не се съгласите с факта, че той облагородява вкуса на картофите и го прави по-интензивен. Този куп ще се покаже във всяко картофено ястие и на първо място в обикновеното картофено пюре.
Картофи + копър - комбинация, която е близка и позната на всеки. Има такава бездна между току-що сварени картофи и варени картофи с копър, че е невъзможно да се повярва, че тази проста билка е създател на чудото. А що се отнася до младите картофи ...
Месо + анасон - тайната комбинация от Heston Blumenthal, която се използва във всички месни ястия, сервирани в The Fat ... Вкусът на анасон трудно може да бъде разграничен, но ще направи вкуса на самото месо по-ярък и по-дълбок. Опитай!
Ябълки + канела - класика, която работи еднакво добре както в десерти с ябълки, така и във всякакви предястия и основни ястия (да не говорим за сосове), където участват ябълките.
Бекон + яйца... Не е изненада, че бърканите яйца и бекон са по-добри от бърканите яйца без бекон. Номерът е, че всички ястия с яйца се възползват от това, че са до бекон, дори и тези, при които нито едното, нито другото не е епицентърът на вкуса.
Круши + синьо сирене - пример за успешна комбинация от сладко и солено, но не само: пикантната, ароматна сладост на сочна круша и сложният, солен, с едва забележима горчивина вкус на синьо сирене изглежда са създадени един за друг. Може да се използва както в салати, така и в други ястия, включително горещи.
Агнешко + мента - само една от малкото успешни двойки с агнешко месо, тъй като се римува добре с розмарин, мащерка, чесън, черен пипер и много други. Но ментата, както на етапа на марината, така и като сос, определено може да превърне редовното агнешко месо във фино, красиво във вкусно и вкусно в божествено.
Свинско + семена от копър - случаят, когато подправката е не по-малко важна от основния компонент. Не, свинското месо, разбира се, е добро без копър, но с копър се трансформира. Просто подправете свинското месо, освен сол и черен пипер, с леко натрошени семена от копър и след това гответе според любимата си рецепта.
Патица + портокали... Освен това портокали под всякаква форма - жар като подправка, резенчета портокал в салата с патица, портокалов сос за гърди и т.н. Защо работи, не е ясно, но работи.
Дивеч + плодове от хвойна в комбинация, те засилват духа на „дивота” и „примитивност” на ястието понякога. Между другото, това е точно онзи рядък случай, когато е вярно и обратното: ако искате да добавите „гори“, да речем, овнешко, добавете хвойна.
Риба + копър, и този път не семена, а зелени. Отделно не съм виждал зеленчуци от копър в продажба и затова, когато купувам копър, избирам най-къдравата. Зеленчуците от копър имат по-деликатен, деликатен, анасонов аромат от копъра, така че определено са по-добра двойка.
Пъпеш + шунка - между другото, готова рецепта за салата, която изглежда съществува навсякъде, където се прави шунка и се засаждат пъпеши. Други плодове и плодове, съчетани с резки шунка също са добри, но особено пъпеш. Популярният сайт ADME направи инфографика въз основа на тази публикация, която публикувам тук за по-голяма яснота:
- Сирене + горчица
- Риба + лимон
- Риба + хрян
- Гъби + босилек
- Гъби + майорана
- Патладжан + босилек
- Яйца + кинза + сирене
- Херкулес + сирене
- Патладжан + чесън
- Фасул + бекон
- Карфиол + сирене
- Ревен + стафиди
- Картофи + дафинов лист + лук
- Маслини + аншоа
- Сирене + грозде
- Агне + дюля
- Свинска мас + чесън
- Просо + тиква
- Пандишпан + крем
- Ананас + шунка
- Цвекло + сини сливи
- Орехи + покривка + мед
- Пиле + ядки
- Нар + агнешко
- Говеждо (кайма) + босилек
- Агнешко + розмарин
- Тиква + канела
- Тиква + индийско орехче
- Соев сос + мед
- Свинско + карамфил
- Ориз + стафиди
- Тиква + чесън + магданоз
- Аспержи + яйца
- Целина + ябълка
- Лук + оцет
- Ягода + крем
- Фасул + чили
- Фасул + ядки
- Черен дроб + ябълки
- Шоколад + ядки
- Херинга + ябълки
- Говеждо месо + патладжан
- Яйца + соев сос
- Яйца + домати
- Соев сос + мед + портокалова кора
- Чесън + кантарион + люта чушка
- Фета сирене + сушен риган
- Зеле + кимион
- Раци + семена от копър
Нещо за добавяне? Пишете в коментарите!