Често се свързва със захар и мазнини, комфортни храни - или комфортни храни - са известни като калорични. Но според Джордан ЛеБел от университета Корнел в САЩ, храни с по -ниско съдържание на калории също биха могли да бъдат желани, приятни и успокояващи.

В скорошно проучване² проведено сред 277 души, повече от 35% от анкетираните казват, че най-успокояващите храни всъщност са нискокалорични храни, предимно плодове и зеленчуци.

„Удобната храна има физическо измерение, своя вкус, текстура, съблазън и емоционално измерение“, казва Джордан ЛеБел. А емоциите могат да определят комфортната храна, която търсите. „

Изследването, представено от Джордан ЛеБел, показва, че здравословните храни обикновено се предшестват от положителни емоции, тоест, че консумираме повече, когато вече сме в добро емоционално разположение. „Обратно, когато сме стресирани, ние сме по -склонни към храни с високо съдържание на мазнини или захар“, отбелязва той.

Още повече, че консумацията на нискокалорични храни поражда положителни емоции. „Освен че са полезни за здравето, тези храни служат и за поддържане на положително психологическо състояние“, продължава той.

Според него би било подходящо да заложим на емоциите, за да насърчим потребителите да се насочат повече към добра храна, от гледна точка на общественото здраве. „Когато пазарувате от хранителни стоки и сте гладни, вие сте по -раздразнителни и сте склонни да правите съмнителни решения“, казва Джордан Лебел. Оттук и значението е да се познаваме добре. „

Той вярва, че готвачите и мениджърите на хранителни услуги също трябва да поставят по -голям акцент върху психологията на потребителите. „В ресторантите, особено в заведенията за бързо хранене, всичко се прави, за да се запази ежедневният ни стрес, като например да сме онлайн и да вземем бързо решение“, казва той. По -скоро трябва да създадете атмосфера, която ви кани да се отпуснете и да ядете бавно, защото ядете по -малко, когато ядете бавно. „

От 1970 до 2030 г. глобалното търсене на месо ще се увеличи почти двойно, от 27 кг на 46 кг на човек. За да се облекчи нарастващият натиск, който добитъкът оказва върху околната среда, е необходима промяна, според холандския изследовател Йохан Верейке. „Трябва да преминем от месо към бобови растения. Така бихме могли да задоволим търсенето на протеини, без да ипотекираме нашата планета “, твърди той.

Подобен подход би могъл да позволи да се намали с три до четири пъти повърхността на използваната земя, както и количеството пестициди и антибиотици, от които се нуждае отглеждането на животни, според този експерт в хранителните технологии. „И да намалим от 30% на 40% от нуждите от вода, които това предполага“, добавя той.

Но Йохан Верейке знае, че вкусът на боба, граха и лещата страда в сравнение с този на месото, което става все по -популярно сред бразилците, мексиканците и китайците. „Особено по отношение на текстурата: трябва да успеем да възпроизведем ефекта на влакната в устата, ако искаме да убедим потребителите да ядат по -малко месо и повече бобови растения“, казва той.

Въпреки това той представя друг потенциално обещаващ път: да създава продукти, които комбинират протеините на месото с тези на варивата.

Джойс Бойе, изследовател в областта на земеделието и храните в Канада, е съгласна: „Смесването на протеини от бобови растения с други продукти е обещаващ път за преработвателната индустрия. Важно е, казва тя, да се разработят нови техники „за възпроизвеждане на познати храни, които хората обичат, както и за създаване на нови различни храни“.

По този въпрос Сюзън Арнфийлд от Университета на Манитоба приветства пристигането на пазара на продукти на базата на печени или бухнали бобови растения. „Не само, че бобовите растения са алтернатива на животинските протеини, те са с високо съдържание на диетични фибри – а на канадците остро липсват тези фибри! Тя възкликва.

Говорител на Pulses Canada³, която представлява канадската импулсна индустрия, отива още по -далеч. Джулиана Кава смята, че тези бобови растения трябва да бъдат част от стратегията за борба със затлъстяването: „Яденето на 14 г бобови растения на ден намалява енергийните нужди с 10%“.

Канада е третият по големина производител на бобови растения в света, след Китай и Индия. Но тя изнася по -голямата част от продукцията си.

Трансмазнините са свързани с повишен риск от сърдечно -съдови заболявания. Консумацията им също е свързана с появата на нарушения в развитието при малки деца.

Това каза Хелен Жак, специалист по хранене на човека в Института по хранителни и функционални храни (INAF).⁴ на университета Лавал, чрез преглед на научните изследвания, занимаващи се с рисковете от тези мазнини за човешкото здраве.

А вредите от транс -мазнините могат да засегнат децата още преди да се родят. „Канадските жени са големи консуматори на транс -мазнини и те се пренасят от плацентата към плода. Това може да повлияе на развитието на мозъка и зрението на детето ”, обяснява тя.

Вътрешно бебетата са с повишен риск от увреждания в развитието, проучване, което показва, че майчиното мляко може да съдържа до 7% транс -мазнини.

Канадците, тъжни шампиони

Канадците са сред най -големите консуматори на трансмазнини в света, дори пред американците. Не по -малко от 4,5% от дневния им енергиен прием идва от този вид мазнини. Това е четири пъти повече от препоръките на Световната здравна организация (СЗО), или 1%.

„Не по-малко от 90% от трансмазнините, консумирани в страната, идват от храни, преработени от агро-хранителната индустрия. Останалото идва от месо от преживни животни и хидрогенирани масла “, обяснява Хелен Жак.

Позовавайки се на американско проучване, тя настоява, че 2% увеличение на транс -мазнините в храната се превръща в дългосрочен план в 25% увеличение на риска от сърдечно -съдови заболявания.

Мартин Ласал - PasseportSanté.net

Текстът е създаден на: 5 юни 2006 г.

1. Тази среща, която се провежда на всеки две години, позволява на професионалистите в селскостопанския бранш, учените, учителите и представителите на правителството в тази област да бъдат в крак със знанията и иновациите в селскостопанската индустрия, благодарение на присъствието на десетки канадски и чуждестранни лектори.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Влияят върху асиметрията и комфортната консумация на храна, Физиология и поведение, 15 ноември 2005 г., кн. 86, No 4, 559-67.

3. Pulses Canada е сдружение, представляващо канадската импулсна индустрия. Уебсайтът му е www.pulsecanada.com [достъп 1^er Юни 2006 г.].

4. За да научите повече за INAF: www.inaf.ulaval.ca [консултирано на 1^er Юни 2006 г.].