По улиците
За любопитство разгледах „Книгата за вкусната и здравословна храна“ от онези години - която според мен беше предлагана на хората за царевица? Оказа се, че има десетина -две ястия, всички или с масло, или със заквасена сметана, или варени, или печени. От тях най-зрелищни са пържените царевични крокети и неподсладено суфле. И най -удивителното е, че тя е представена като много изолиран зеленчук - тя не е приятел с никого. Така че, разбира се, не за дълго и ще се отегчите.
Царевица - най-простите, селски корени. Може да се намери по улиците в много страни. Ние имаме царевица продават прясно сварени, с щипка сол на изгодно. Всички останали имат свои собствени традиции по тази тема.
В Индия на всяко кръстовище има момчета с мобилни устройства грилове - върху тях, понякога до черна кора, се изпържват кочаните. Те се покриват с пикантна смес масала и се заливат със сок.
В Китай минувачите по улиците спират да ядат попарване царевична супа с пиле - и бягайте, сякаш зареждате гориво.
В многомилионния Сао Пауло пътуващи търговци продават апетитни „пликове“ - докато не опитате, никога няма да се досетите, че са направени от царевични листа: те са пълнени със сладка паста, направена от зърнени храни с мляко и малко количество масло, след което експертно се увива и съхранява в допотопен двоен котел.
Царевицата се счита за един от стълбовете “Средиземноморската диета“- счита се от мнозина за най-здравословната диета в света. Както се казва, вижте тези южноиталиански селяни, които живеят до сто години и ядат само най-вкусното! На София Лорен с нейните форми и любов към пастата! Така че тук е царевицата в компанията пасти, сирена, зехтин и червено вино - Това са нишесте, фибри, витамини от група В, ненаситени мастни киселини, които регулират нивата на холестерола в кръвта, и фосфатиди, които стимулират някои мозъчни функции. И който излезе с корнфлейкс - корнфлейкс с мляко за закуска - със сигурност е мислил за хората. Лично аз винаги усещах нещо от американската бърза храна в тези зърнени храни и ако не беше моята приятелка от Грузия Лида, нямаше да видя царевица сутрин. Тя живее в съседство, така че от време на време закусваме заедно. Лида готви mamalygu, обикновена каша от царевично брашно, крие в нея резенчета сулугуни и те се топят, докато разговаряме.
В полетата
Мексиканският щат Оаксака се нарича „Съкровищницата на царевицата“. Местните селяни твърдят, че тази „индийска пшеница“ се е появила тук.
Във всеки случай на тези места се отглежда от хиляди години. Сред сто и петдесет вида царевица има сладка млечна царевица (добре позната ни) и бяла (тя е по-малко жълта, по-мека, сочна и по-сладка) и най-рядката синя. На големи плоскости, разположени на земята, фермерите изсушават многоцветни зърна - кочаните от синя царевица изглеждат овъглени и ако се вгледате внимателно, можете да видите, че зърната в един кочан са хвърлени в различни нюанси на синьото, от синкаво до лилаво и синьо-черно.
За първи път чух за Оаксака не по най-приятната причина, а именно във връзка с Monsanto, гигантска американска корпорация, която произвежда генетично модифицирани храни и семена. В Оаксака, казаха селяните, никога не са купували семена - всяка година избират най-доброто от реколтата си, внимателно ги съхраняват и така ги предават от поколение на поколение. В Съединените щати по-голямата част от отглежданата царевица вече е модифицирана (а, тези безкрайни полета, където отстрани на пътя винаги има тенекиена кутия, където хвърляте няколко монети, когато внезапно искате да изберете няколко уши), така че учените дойдоха от Калифорния в Мексико, за да сравнят заразените с изкуствен генен щам с естествения. Невъзможно е да се предаде колко неприятно са били изумени, когато се е оказало, че в този царевичен рай, където е необходимо да се стигне до там през няколко дни, „гените“ на „Монсанто“ вече присъстват. Тук са стигнали по въздух (царевицата се опрашва от вятъра) и, заселвайки се на плантацията произволно и неконтролируемо, са създали чудовищни същества с цели „клони“ от кочани и грозни цветя.
Върху италианска чиния
Естествената царевица се справя по-добре в Европа. Аз лично познавам едно поле, в което със сигурност не е летял нито един извънземен ген. Намира се в средата на средновековния град Виченца - естествено в средата на града, на място, където може да има площад или езерце. Всеки ден карах колелото си покрай това поле и всеки ден ми даваха барбекю за обяд. полента.
В италианската провинция Венето царевичното гювече всеки ден е нормално. Един старец ми каза, че полентата е наричана „месото на бедните“ - за италианците през XNUMX век това е истински символ на бедността. Е, какво ще кажете за жителите на Венето, които казват polentoni, „ядящи полента“, аз вече знаех.
Полента от ден на ден за цял месец наистина е доста изморителна, но беше приготвена с домати и гъби, с шафран и, разбира се, с пармезан, поднесена, увита в прошуто и на скара, с ароматни карантии, с песто, с горгонзола и орехи... Чух от колекционери на народни рецепти, че по-горе в планината италианците-северняци много уважавали полентата с охлюви. Енциклопедиите тук предполагат, че полентата е същият хомин, но благодарение на вроденото чувство за стил на италианците, понякога се превръща в истинско произведение на изкуството. И тогава може да се „даде“ в ресторантите за много пари.
Приготвихме и във Виченца студено предястие с царевица - чубрица а ла сицилианска канелонипълнени с подправена рикота (индийско орехче, пипер, кимион) и царевица. За това листове за лазаня бяха сварени отделно, намазани със зехтин и в тях, като в епруветки, увивахме пълнежа.
Или също са направили царевичен гювеч: пържен лук намлява пипер с чесън заедно с царевица се нарязва в блендер, смесва се с яйце и няколко лъжици брашно и се пече.
В азиатски тиган
И все пак, що се отнася до креативни рецепти с царевица, бих дал дланта на азиатците. Тук няма нищо сложно, просто трябва да сте горд собственик на уок. Запържете всичко под ръка на силен огън за броени минути: кълнове аспержи, морков с джинджифилпарчета, мариновани мед пиле - младата и деликатна царевица ще се впише във всяка смес. И във всяка яхния - тук например сингапурска (известна още като малайска) лакса. Запържете за няколко минути, поръсвайки със соев сос върху зелените листа pak choy. Сложете ги в отделна купа, а в тигана сложете моркови, царевица и гъби. шиитаке... След няколко секунди добавете къри, след още няколко секунди, налейте зеленчуковия бульон и кокосово мляко... Добавете чесън, джинджифил и лимонена трева. Когато супата заври, хвърлете юфката, разбъркайте, след това на тънки филийки тиквички и изчакайте около пет минути, когато всичко е готово. Когато сервирате, просто трябва да добавите соев сос на вкус, да украсите с пресни билки кантарион и сложете купчина пържен пак-чой върху супата.
Тръбопроводи горещи
Царевичните хлебни изделия се срещат в почти всички кухни по света: от най-простите грузински mchadi и мексикански тортила (ядат се със сосове, чили, сирене) до царевични мъфини с тиква и чедър, крака с хрупкава коричка.
Ето само една проста рецепта: В купа смесете половин чаша разтопено масло и захар на вкус разбийте с два жълтъка. В друга купа разбийте отделно белтъците. Към маслото добавете чаша брашно с три чаени лъжички бакпулвер, след това чаша топло мляко. Накрая разбъркайте в тестото чаша жълта царевична каша и след това внимателно добавете разбитите белтъци. Изсипете в съд за печене и печете до златисто кафяво. Горещата торта е толкова ароматна, че е по-добра от всяка друга торта.
Всички рецепти за шеметни царевични сладки ми се струват изключително прости. Понякога резултатът и процесът са дори трудни за сравнение. Наскоро посетих бразилския щат Баия. закуска в пусадата, която сервираха луксозно, масите бяха пълни киш, пудинги и сокове. Но по някакъв начин отворих буркан на рафта и извадих домашно полупрозрачно курабийки под формата на пръсти. След няколко секунди разбрах, че това е най-вкусната бисквитка в живота ми. Проследих готвача и поисках рецепта - тя изглеждаше изненадана, сви рамене. Три равни части - брашно, царевица и кокос. Масло. Малко захар ... Вероятно е така, истинският вкус на царевица, която поради недоразумение не се е утвърдила у нас.