Най -често се прави бира малц (тоест покълнали зърна - в покълналото състояние те съдържат достатъчно захари за ферментация). Изсушава се или се пържи, смачква се, комбинира се с вода, вари се, охлажда се, след което се добавя бирена мая. Под тяхно влияние започва ферментация, тоест превръщането на захарта в алкохол.
някои мая предпочитат прохладата от 5–14 ° С и по време на ферментацията постепенно потъват до дъното на съда. Този тип ферментация се нарича масовияи бира, създадени по тази технология - поле ... Мая от друг тип „харесва го горещо“ и се събира на повърхността при температура 15–20 ° C. Те са отговорни за езда ферментация. Резултатът е по-силна и сладка бира - но .
В белгийския Брабант го правят ламбик - специална бира спонтанна ферментация... Приготвя се без мая: бирената мъст се поставя в дървени бъчви от вино - бургундско, пристанищно или шери - и ферментира под въздействието на микроорганизми, останали по стените и идващи от въздуха.
Стил Бира до голяма степен зависи от зърна, който се използва за малцоване (покълване). По принцип това е, разбира се, ечемик, но бирата се прави и от други зърнени храни - овес, царевица, ръж, ориз, пшеница, спелта. Например, пшеницата се използва за приготвяне на немски и белгийски пшенична бира топ-ферментирал (или и) - и в гореспоменатите ламбита пивната мъст представлява смес от ечемичен малц (60-70%) и некълнала пшеница (30-40%). Между другото, използвайки непокълнали зърна - не е необичайно при пивоварството: например британски тъмен ел як направен от печен ечемик без предварително малцуване.
Цвят на бирата най-често зависи от температурата сушене or печене на малц (малцът може да стане лек, кехлибарен, кафяво-шоколадов и дори черен, почти овъглен). Например чешки лагер Pilsner и британски ейл горчив направен от бледо ечемичен малц и британски ел портиер - от кафяво.
Вкусът на определени видове бира се влияе от сорта хмел: използва се като стари сортове - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - и селекция. Методите за обработка на конусите от хмел играят важна роля. Например, за приготвянето на ламбик, хмелът отлежава най-малко три години, което донякъде заглушава неговия аромат и горчивина.
Някои видове бира добавят различно допълнителни съставки (от джинджифил до ябълков сок). Особено известни са плодовите версии на белгийските ламбици: плача получени в резултат на съвместна ферментация на малц и тъмни череши, малина/Framboise - малц и малини.
В допълнение към „ежедневните“ сортове бира, които могат да се съхраняват 3-6 месеца и е по-добре да се използват възможно най-рано, има колекционерски - те определено се нуждаят от период на зреене и правилно съхранение. По време на отлежаването бирата се „развива“, изпълнена с много вкусови нюанси. Много малко са подходящи за експозиция бирени стиловеобикновено са доста силни и с ниско съдържание на хмел. Такива стилове включват английски ейл “ечемичено вино" императорски стаут , Белгийски силен ел , ламбик, английски стар ейл и някои други. Бирата трябва да се поставя в тъмнокафяви бутилки, плътно затворени с дървена запушалка или метален корков корк. Обикновено тези сортове са етикетирани с фразата „кондиционирана в бутилка“.
И накрая, има бирени стилове със „Защитено наименование за произход“. Светъл цвят одеколон ел може да се вари само в Кьолн и трапист ейл - изключително в седем манастирски пивоварни: шест белгийски и една холандска.
На снимката:
1. Горчив - английски ейл. Приятната му горчивина се постига поради пълното отсъствие на захар.
2. Носете Е топ ферментирала британска тъмна бира с аромат на печен малц.
3. Вайсбир / Вайцен - немска пшенична бира. Пикантният, с вкус на карамфил ейл се пие лесно и е създаден предимно за утоляване на лятната жажда.
4. Бери Уейн - „ечемичено вино“. Това британците наричат доста силна и сладка бира с високо съдържание на хмел. Може да се съхранява няколко години.
5. Писък - белгийска череша ламбик, която се получава в резултат на съвместна ферментация на малц и сушени тъмни череши.
6. Пилснер - лек лагер, произхождащ от Чешката република, дължи специфичния си аромат на хмел и горчив вкус реколта хмел.
7. Мерсен - кехлибарен лагер, главният герой на празника в Мюнхен “Октоберфест".