Galantine е ястие от традиционната френска кухня. Галантин, приготвен от постно месо - телешко, телешко, заешко, пуешко, пилешко и сочна риба.
Галантинът е вид кръг, подобен на познатия пълнител. Вари се в бульон, на пара или се пече с добавяне на бульон. Преведено като „галантин“ от френски като „желе“. В контекста на галантина винаги изглежда красиво и елегантно, често се готви за празничната трапеза. Към месото добавете билки, подправки, гъби, парчета зеленчуци, сушени плодове.
Как да готвя
Птицата или рибата се нарязват така, че кожата да е останала непокътната, след което се прави леко пълнене. Важно: след готвене месото да се разбие с блендер до гладкост. Малко по -фантастичен от теглото, толкова по -добре ще получите галантина.
Това пълнене остатъци от нарязване на кожата и да го шият с конец за готвене. Галатиновото месо се сгъва на плътно руло и се вари в бульон, на пара или на фурна.
Какви са топингите?
Говеждото пълнене съдържа много съставки. Това са яйца, гъби, ядки, лук и всичко, което може да се подобри, за да стане галантинът вкусен и красив. Добавете слоеве бъркани яйца, палачинки, малки цели парчета месо, домашни птици и зеленчуци.
За кайма Togashi добавете накиснат в мляко хляб. И подправки - лук, чесън и бекон, които първо се запържват в растително масло. Често галантин можете да намерите шам фъстък, зеленчуци, билки, филийки сварени яйца, трюфели, фуа гра или хайвер.
Тайни за готвене
- Бульонът за галатин трябва да бъде толкова силен; тогава ще е по-желе.
- За основата на желето остана светло, добавете парче прясно месо и разбит белтък с вода.
- Ако питката се готви без кожата, навийте я с конец за готвене, не губете формата.
- Galantine, за да има еднаква форма, докато се охлажда, трябва да се държи под тежко покритие.
- Кожата за галантин трябва да бъде вътре и отвън прозелит и да се търка с подправки.
- Преди да сервирате, нарежете галантана на тънки филийки и подредете в чиния за сервиране и украсете с резенчета лимон, билки или пресни зеленчуци.