Имали ли сте някога това в живота си: 12 часа след като сте изяли пиле, да се почувствате зле? След това преминава в остри болки в стомаха, които се излъчват към гърба. След това имате диария, температура и ви се гади. Това продължава няколко дни, след което се чувствате изтощени няколко седмици. Заричате се никога повече да не ядете пиле. Ако вашият отговор "Да"тогава вие сте един от милионите, които страдат от отравяне от храна.
Обстоятелствата са такива, че основната причина за отравянето е храна от животински произход. Деветдесет и пет процента от всички хранителни отравяния се причиняват от месо, яйца или риба. Вероятността от заразяване с вируси и бактерии от животни е много по-голяма, отколкото от зеленчуци, тъй като животните са биологично по-сходни с нас. Много вируси, които живеят в кръвта или клетките на други животни, могат да живеят също толкова добре в нашите тела. Вирусите и бактериите, които причиняват хранително отравяне, са толкова малки, че не могат да се видят с просто око. Някои бактерии живеят и се размножават вътре в живи организми, докато други заразяват месото на вече заклани животни поради начина, по който се съхранява. Така или иначе от месото, което ядем, непрекъснато се заразяваме с различни болести и е все по-трудно да ги излекуваме. Според правителството на Обединеното кралство хиляди хора отиват на лекар с някаква форма на хранително отравяне. Това добавя до 85000 XNUMX случая на година, което вероятно не звучи много за население от петдесет и осем милиона. Но тук е уловката! Учените смятат, че реалният брой е десет пъти по-висок, но хората не винаги ходят на лекар, просто си стоят вкъщи и страдат. Това се равнява на приблизително 850000 260 случая на хранително отравяне всяка година, от които XNUMX са фатален. Има много бактерии, които причиняват отравяне, ето имената на някои от най-често срещаните: Salmonella е причината за стотици смъртни случаи в Обединеното кралство. Тази бактерия се намира в пилешкото месо, яйцата и месото от патици и пуйки. Тази бактерия причинява диария и болки в стомаха. Друга не по-малко опасна инфекция – кампилобактум, среща се предимно в пилешкото месо. Описах действието на тази бактерия върху човешкото тяло в началото на тази глава; той провокира най-честата форма на отравяне. от листерия също така убива стотици хора всяка година, тази бактерия се намира в преработени храни и замразени храни – варено пиле и салам. За бременните жени тази бактерия е особено опасна, проявява се с грипоподобни симптоми и може да доведе до отравяне на кръвта и менингит или дори смърт на плода. Една от причините да е толкова трудно да се контролират всички бактерии, открити в месото, е фактът, че бактериите постоянно се променят – мутират. Мутация – процес, подобен на процеса на еволюция на животните, единствената разлика е, че бактериите мутират по-бързо от животните в рамките на няколко часа, а не хилядолетия. Много от тези мутирали бактерии бързо умират, но много оцеляват. Някои дори могат да устоят на лекарствата, които са действали на техните предшественици. Когато това се случи, учените трябва да търсят нови лекарства и други лечения. От 1947 г., когато е изобретен пеницилин, антибиотици и други лекарства, лекарите биха могли да излекуват повечето известни инфекции, включително хранително отравяне. Сега бактериите са мутирали толкова много, че антибиотиците вече не действат върху тях. Някои бактерии не могат да бъдат лекувани с никакви медицински лекарства и това е фактът, от който лекарите се притесняват най-много, тъй като сега се разработват толкова малко нови лекарства, че новите лекарства нямат време да заменят старите, които вече не действат. Една от причините за разпространението на бактерии в месото са условията, при които животните се отглеждат в кланиците. Лоша хигиена, вода, плискаща се навсякъде, триони, които стриват трупове, пръски кръв, мазнини, парчета месо и кости навсякъде. Такива условия благоприятстват размножаването на вируси и бактерии, особено във ветровит ден. професор Ричард Лейси, който прави изследвания на хранително отравяне, казва: „Когато напълно здраво животно влезе в кланицата, има голяма вероятност трупът да бъде заразен с някакъв вид вирус.“ Тъй като месото е причина за сърдечни заболявания и рак, все повече и повече хора се отказват от говеждо, агнешко и свинско месо в полза на по-здравословното пиле. В някои предприятия за преработка на храни зоните за обработка на пиле са отделени от други зони с големи стъклени паравани. Опасността е, че пилешкото може да разпространи инфекцията към други видове месо. Методът на обработка на закланите пилета на практика гарантира разпространението на вируси и бактерии като напр салмонела or кампилобактер. След прерязване на гърлата на птиците, всички те се потапят в един и същ резервоар с гореща вода. Температурата на водата е около петдесет градуса, достатъчна за отделяне на перата, но недостатъчна за умъртвяване бактериикоито се размножават във вода. Следващият етап от процеса е също толкова негативен. Бактериите и микробите живеят във вътрешността на всяко животно. Вътрешността на мъртвите пилета се отстранява автоматично от устройство с форма на лъжица. Това устройство остъргва вътрешностите на една птица след друга – всяка птица на транспортната лента разпространява бактерии. Дори когато пилешките трупове се изпращат във фризера, бактериите не умират, те просто спират да се размножават. Но веднага щом месото се размрази, процесът на възпроизвеждане се възобновява. Ако пилето беше приготвено правилно, нямаше да има здравословни проблеми, защото салмонелата не би могла да оцелее при нормални санитарни условия. Но когато разопаковате предварително сготвено пиле, получавате салмонела по ръцете си и можете да живеете върху всичко, което докоснете, дори върху работни повърхности. Проблеми възникват и от начина на съхранение на месото в магазините. Спомням си, че веднъж чух историята на жена, която работеше в супермаркет. Тя каза, че единственото нещо, което мрази, е ментовата паста. Не можах да разбера какво има предвид, докато не обясни, че ментовата паста е малка, кръгла, кремообразна, заразена с бактерии пустула, която често може да се види, когато се разреже. месо. И какво правят с тях? Служителите в супермаркета просто стържат гной, отрежете това парче месо и го хвърлете в кофа. В кофа за боклук? Не в специална кофа, а след това да го занесете в месомелачка. Има много други начини да ядете замърсено месо, без дори да го знаете. През последните няколко години телевизионни журналисти направиха различни открития за това как се борави с месото. Нещастните крави, които бяха счетени за негодни за човешка консумация поради заболяване или хранени с антибиотици, се превърнаха в пълнеж за пайове и основа за други храни. Има и случаи на супермаркети, които връщат месо на доставчиците, защото е развалено. Какво правеха доставчиците? Нарязаха ветровитите парчета, измиха останалото месо, нарязаха го и го продадоха отново под прикритието на прясно постно месо. Трудно ви е да разберете дали месото е наистина добро или изглежда, че е добро. Защо доставчиците действат по този начин? Нека на този въпрос отговори председателят на института, занимаващ се с проблеми Околна среда и здраве: „Представете си печалбата, която може да бъде реализирана чрез закупуване на мъртво животно, негодно за човешка консумация, то може да бъде купено за 25 паунда и продадено като добро, прясно месо за поне 600 паунда в магазините.“ Никой не знае колко разпространена е тази практика, но според тези, които са изследвали този проблем, тя е доста разпространена и ситуацията се влошава. Най-вълнуващата част е, че най-лошото, най-евтиното и в повечето случаи най-замърсеното месо се продава на тези, които го купуват възможно най-евтино и в големи количества, а именно болници, домове за възрастни хора и училища, където се използва за готвене. обеди.