В края на всяко лято и началото на есента започва сезонът на гъбите в Русия. Аматьори излизат в гората и уреждат истински лов и състезание в количеството събрани гъби. Гъби, гъби, млечни гъби и други сортове са особено ценени. Има толкова много рецепти за приготвяне на гъби в руската кухня, че малко национална кухня може да се сравни с нея при използването на този продукт.
Въпреки че не само руснаците знаят много за гъбите. Французите и италианците също обичат и оценяват гъбите, като ги добавят към сосове, пица, правят супа и други ястия от тях. Сортовите им предпочитания могат да бъдат много различни от онези гъби, които ядат руснаците, но също така ценят манатарки и лисички, но понякога на пазарите, където се продават гъби, можете да намерите по рафтовете нещо, наподобяващо гъба, която руски берач на гъби ще никога не поставяйте в кошницата му.
Азиатската кухня също използва гъби широко при готвенето. Японците, китайците, корейците и тайландците обичат гъбата Шиитаки, която расте в природата на дървета, но умните азиатци отдавна са се научили как да я отглеждат в изкуствени условия, с които по право се гордеят, тъй като притежават дланта по този въпрос .
Във всеки ресторант на планетата можете да намерите ястия с добавка на шампиньони, друга изкуствено отгледана гъба, която благодарение на вкуса и простото си приготвяне стана популярна на цялата планета.
Но ако се отдалечим от готвенето на гъби, отглеждани при изкуствени условия, към това, което събираме в нашите гори, тогава преди да започнем да готвим някакво ястие от тях, гъбите трябва да бъдат добре измити, след това сварени в подсолена вода или поне попарени с вряща вода. Много гъби съдържат токсини, така че приготвянето на гъби трябва да се извършва с голямо внимание.
Гъбите се считат за тежка храна за тялото, следователно, каквато и да е реколтата от гъби и Колко дълго те са обичани, не трябва да ги ядете всеки ден. Освен че приготвят ястия в големи количества в продължение на няколко дни, ястията губят вкуса си още на втория ден.
За съхранение на гъби те прибягват до тяхното консервиране, осоляване, изсушаване и замразяване. Дори в тази форма, те ни дават своя невероятен вкус и аромат, когато готвим ястия с тези невероятни дарове на природата. Супа, гювечи, основни ястия, сосове и много други могат да се приготвят с гъби през цялата година. Ето някои от най-интересните рецепти за гъби от цял свят.
Предястие за гъби с препечени филийки с черен хляб
Чудесен вариант за закуска с гъби, ако гостите изведнъж дойдат у вас.
Продукти:
- Гъби - 150 гр.
- Сирене - 120 гр.
- Чесън - 2 скилидки.
- Зехтин - 1 чл. л
- Листа босилек на вкус.
- Черен хляб на вкус.
Шампиньоните трябва да се нарязват на средни парчета и да се пържат в олио до омекване. Чесънът, листата босилек трябва да бъдат нарязани в блендер или по друг начин. Смесете нарязаното сирене с гъбите и сместа от чесън и босилек. Получената смес сложете върху нарязан кафяв хляб. Поставете тостовете във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Печем, докато сиренето фета започне да се топи малко, а това отнема само няколко минути.
Горещото мезе е готово.
Гъбен хайвер със зеленчуци
Продукти:
- Горски гъби - 300 гр.
- Моркови - 200 гр.
- Лук - 200 гр.
- Целина - 1 бр.
- Кисела краставица - 1 бр.
- Орехи - 30-40 гр.
- Чесън - 2-3 зъба.
- Нарязан магданоз-2-3 супени лъжици л.
- Сол на вкус.
- Зехтин на вкус.
Сложете морковите, увити във фолио, във фурна, предварително загрята до 180 градуса, и печете за половин час, след това охладете и нарежете. По това време лук, целина и чесън и всичко това се запържва в олио. Към тази смес добавете нарязани гъби и запържете до омекване, като добавите подправки и сол.
Зареждаме моркови, зеленчукова смес с гъби, орехи и кисели краставички в блендер, добавяме 1-2 супени лъжици зехтин и смиламе до консистенцията, която най-много ви харесва.
Хайверът е готов, можете да го съхранявате в хладилника и да го хапвате с препечен хляб.
Лисички в кремообразен сос
Продукти:
- Лисички - 300-400гр.
- Крушка - 0,5 бр.
- Крема сирене - 2 супени лъжици. л.
- Крем - 100 гр.
- Зехтин и масло на вкус.
- Сол на вкус.
- Индийско орехче на вкус.
- Брашно - 1/2 ч.ч.
- Пипер, сушен чесън - на вкус.
Обелете добре пресните лисички, изплакнете и сварете в подсолена вода в продължение на пет минути, след това ги отцедете в гевгир и ги отцедете.
Прехвърлете ги в сух тиган, оставете влагата да се изпари и след това добавете маслото и зехтина и ги запържете на силен огън. Трябва да се запържи на много силен огън в продължение на 7 минути, като се добавят всички подправки с изключение на чесъна. След това поръсете с брашно и разбъркайте.
Добавете крема сиренето, изчакайте да се разтопи и чак тогава добавете чесъна.
След това добавете сметаната и я оставете да заври. Ястието е готово, оставете да се вари в продължение на пет минути и сервирайте, поръсено с билки.
Супа от шампион с гъби
Продукти:
- Гъби - 500 гр.
- Крем 10% - 200 мл.
- Luk - 1 No.
- Пилешки бульон - 1 л.
- Зелените на вкус.
- Сол на вкус.
- Смлян черен пипер на вкус.
- Смляно индийско орехче на вкус.
- Чесън - 1 скилидка.
Добавете 300 гр. Към пилешки бульон. накълцани шампиньони и цял лук. Когато гъбите са готови, извадете лука и разбийте гъбите и бульона в блендер. Поставяме получената смес на огъня, добавяме останалите гъби, нарязваме на тънки филийки, накълцан чесън, сол и подправки на вкус. Гответе 5 минути, след което добавете сметаната. Оставете да заври, супата е готова. Добавете нарязани билки към всяка порция.
Зелена супа с гъби и боб
Това ястие е много популярно у нас и Полша, където гъбите също са обичани и ценени.
Продукти:
- Картофи - 4 бр.
- Фасул - 1 чаша
- Моркови - 2 броя.
- Luk - 1 No.
- Дръжка целина - 1 бр.
- Сушени или пресни гъби - 300 гр.
- Вода - 3 л.
- Слънчогледово олио - 5 супени лъжици л.
- Сол и черен пипер на вкус.
Преди готвене зърната трябва да се накиснат за 5 часа, ако готвите зелева супа от сушени гъби, тогава те също трябва първо да се накиснат във вода.
Поставяме водата на огъня и по това време пържим картофите, докато се сварят наполовина, след като ги нарежем на кубчета. Веднага след като водата заври, спускаме картофите там. Ситно нарязани или нарязани в блендер целина, лук и моркови, се запържват в същия тиган, където сте приготвили картофите. Веднага след като лукът започне да придобива златист цвят, изпращаме дресинга в тигана.
Добавете нарязаните гъби. Посолете и пипернете супата и варете 10 минути на тих огън.
Накиснатите зърна се смилат в блендер с малко количество бульон, който вземаме от тигана. И го добавете и към супата. След добавяне на боб, супата трябва да се вари още малко, след което може да се сервира, гарнирана с билки и заквасена сметана.
Тази зелева супа може да се яде както топла, така и студена.
Неаполитански спагети с гъби
Италианците обичат гъбите и от тях правят вкусни сосове за паста.
Продукти:
- Италиански спагети - 300 гр.
- Пържени гъби - 300 гр.
- Пилешко филе - 200 гр.
- Зехтин - 50 мл.
- Крем 10% - 200 мл.
- Сол, провансалски билки - на вкус
Обелете добре пресните гъби, изплакнете и запържете в масло, докато омекнат. Добавете ситно нарязано пилешко филе към гъбите и запържете до омекване.
Сварете спагетите в подсолена вода до и гответе, докато пастата стане.
Изсипете топла сметана от тиган с гъби и пилешко филе и добавете провансалски билки. При готвене на гъби е нежелателно да се използват много подправки с остър вкус, гъбите от това губят вкуса си. Оставете получения сос да къкри за 2-3 минути. Поставете спагетите в готовия сос и разбъркайте добре.
Сервирайте всяка порция спагети с фино настърган пармезан.
Броят на рецептите за гъби не се ограничава до това, което сме дали, просто това са най-лесните за приготвяне ястия, които дори начинаеща домакиня може да приготви. На страниците на нашия сайт ще намерите много рецепти за гъбени запеканки, пайове с гъби, топли и студени мезета и много други интересни рецепти.